Ořechy jsou nejlepší bílkoviny. Chemie potravin: Protein v ořeších s nejvyšším obsahem bílkovin

Ořechy jsou bohatým zdrojem bílkovin a rostlinných tuků, a proto jsou považovány za docela výživné. Někteří lidé oprávněně považují ořechy za výbornou náhradu masa. Každý druh má svůj vlastní kalorický obsah ořechů. Takže například z některých ořechů můžeme okamžitě přibrat než z jiných. Proto by je měli lidé, kteří dodržují nízkokalorickou dietu, používat s extrémní opatrností. Průměrný obsah kalorií ve 100 gramech ořechů je 520 kcal.

Navzdory skutečnosti, že ořechy jsou poměrně vysoce kalorickým produktem, není povoleno konzumovat více než 50 gramů denně bez poškození zdraví. Abyste zjistili, kolik kalorií obsahují ořechy (na 100 gramů), můžete si pečlivě prostudovat tabulku.

Podle tabulky je vidět, že největší množství bílkovin obsahují arašídy – 29,2 g bílkovin na 100 g Ořechy bohaté na rostlinné bílkoviny vám umožní cítit se dlouhodobě syté. Vědci provedli mnoho studií týkajících se studia stravitelnosti rostlinných bílkovin v lidském těle, v důsledku čehož se ukázalo, že bílkoviny rostlinných ořechů zcela nasycují tělo různými aminokyselinami a mikroelementy. Ořechový protein je komplexní protein, který nejen rychle zasytí tělo, ale také pečuje o stav svalů těla.

Ořechy jsou báječné jídlo, kde najdete nejvyšší množství bílkovin a nejmenší množství sacharidů. Například pistácie obsahují pouze 7 g komplexních sacharidů. To znamená, že proces trávení bude trvat mnohem déle, což znamená, že se budete cítit sytí po dlouhou dobu.

Co se týče tuků, mnoho lidí může vyděsit vysoký obsah tuku v ořeších, v průměru je to asi 50 g, ale nelekejte se, rostlinný tuk tělu neškodí, naopak umožňuje mnoho vitamínů lépe se vstřebávají (vitamín A, E, B2 atd. .d.), ale to neznamená, že můžete jíst ořechy ve velkém množství, vědět, kdy přestat, protože přebytek jakýchkoli látek v těle k ničemu nevede dobrý.

Nutriční hodnota pistácií a jiných ořechů

Jak bylo uvedeno výše, ořechy jsou poměrně výživným produktem, jehož každodenní konzumace pomůže odstranit odpad a toxiny z těla a také stimuluje činnost srdce a mozku. Samotné ořechy (pistácie, mandle atd.) jsou bohaté na vlákninu, která pomůže zlepšit funkci střev. Ořechy by se měly používat k prevenci a boji proti ateroskleróze, stejně jako v případě nedostatečného množství solí železa a kobaltu v lidském těle. Předpokládá se, že všechny účinné látky obsažené v ořechách mohou mít příznivý účinek na cévy mozku, což několikrát výrazně zvýší duševní aktivitu. Konzumace hrsti ořechů denně vás zbaví nervového napětí.

Ořechy jsou dary přírody, jezte je denně a budete zdraví, ale nezapomínejte na denní normu – 50 g!

Ořech - výhody a škody. Složení a obsah kalorií vlašských ořechů: Video

V dnešní době je velmi populární vést zdravý životní styl (HLS). A není se čemu divit, protože pokud je člověk zdravý, je plný síly a energie. Správná výživa je pro zdravý životní styl velmi důležitá. V tomto článku budeme hovořit o tak užitečném produktu, jako jsou ořechy.

Podíváme se na poměr bílkovin, tuků a sacharidů v nich a také zjistíme výhody a poškození ořechů.

Jsou ořechy bílkoviny nebo sacharidy?

Ořechy jsou velmi cenným produktem, který by měl až na vzácné výjimky zařadit do jídelníčku téměř každý člověk. Mnoho lidí si klade otázku, zda jsou ořechy bílkoviny nebo sacharidy. Téměř každý totiž ví, že vegetariáni, kteří nekonzumují živočišnou stravu, hodně spoléhají na ořechy, aby získali potřebnou porci bílkovin. A dělají to z dobrého důvodu, protože ořechy skutečně obsahují dostatečné množství této pro člověka nezbytné látky.

Přesto na otázku, zda jsou ořechy bílkoviny nebo sacharidy, nelze jednoznačně říci, že jde o jednu věc, protože obsahují jak bílkoviny, tak sacharidy a také tuky, jako téměř každý výrobek. Přesné složení těchto látek a jejich poměr závisí na druhu ořechů.

Vlašský ořech. Bílkoviny tuky sacharidy

Ořech patří mezi dlouho známé pochoutky. Používá se v mnoha kuchyních po celém světě a přidává se do všech druhů jídel. je Střední a Malá Asie.

Velmi bohatý. Obsahuje obrovské množství vitamínů a mikroelementů. Vlašské ořechy obsahují také mnoho nenasycených mastných kyselin, vlákninu, alkaloidy a steroidy. V obsahu vitaminu C vedou vlašské ořechy, a to i před citrusy a rybízem.

Pro udržení zdraví je velmi užitečné jíst vlašské ořechy. Obsahuje sacharidy, bílkoviny a tuky přibližně v následujícím poměru na 100 g výrobku:

• bílkoviny - 15,6 g;
• tuky - 65,2 g;
• sacharidy - 10,2 g.

Obsah kalorií, stejně jako ostatní druhy ořechů, je poměrně vysoký, protože obsahuje hodně tuku. Ty jsou však zdravé a nezpůsobují zvýšení hladiny cholesterolu v krvi.

Výhody ořechů

Je těžké to přeceňovat. A je jedno, zda jsou ořechy bílkoviny nebo sacharidy, nejdůležitější je, že jsou prostě zásobárnou látek prospěšných lidskému zdraví. Medicína využívá vlastnosti ořechů k různým účelům, například jako baktericidní, imunomodulační, protizánětlivé a anthelmintické činidlo. Kromě toho jsou ořechy velmi dobré pro mozek, při onemocněních srdce a cév, posilují imunitní systém a zvyšují odolnost organismu. Vzhledem k přítomnosti jódu v jejich složení jsou ořechy nezbytné pro lidi trpící onemocněním štítné žlázy.

Ořech je velmi užitečný při anémii. Zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi. Tinktura z ořechových příček dokonale posiluje nervový systém. Ořechy také blahodárně působí na mužskou sílu. Věděli to už ve starověku, a tak tento produkt zařadili do denní nabídky. Protein obsažený v ořechách normalizuje střevní mikroflóru.

Všechny prospěšné vlastnosti ořechu jsou nespočetné, ale existují také kontraindikace pro jeho použití.

Škody způsobené ořechy

Přes všechny jejich výhody by někteří lidé ořechy jíst neměli. To se týká především těch, kteří mají na tento produkt alergické reakce. Ve zvláště závažných případech může ořech dokonce způsobit anafylaktický šok, takže tento produkt by měl být zaveden do vaší stravy s malou dávkou, abyste se ujistili, že jej tělo normálně přijímá.

Obézní lidé by také neměli jíst ořechy. Díky vysokému obsahu kalorií mohou přispívat k přibírání na váze, zejména při nadměrném užívání.

U pacientů s diagnostikovanou kolitidou, neurodermatitidou, ekzémem, psoriázou může konzumace i malého množství ořechů způsobit zhoršení stavu. U jakýchkoli chronických onemocnění byste se proto před zavedením ořechů do stravy měli poradit se svým lékařem.

Recepty s ořechy

Nyní můžete najít obrovské množství jídel, která obsahují ořechy. Nejprve se samozřejmě ořechy přidávají do různých dezertů: pečivo, koláče, sladkosti, čokoláda.

Harmonicky se však hodí nejen do sladkých pokrmů. Existuje velmi jednoduchý recept, který velmi blahodárně působí na střeva a doplní zásoby vitamínů: uvařenou řepu nastrouhejte, vytlačte stroužek česneku, přidejte nasekané vlašské ořechy a salát dochuťte podle chuti zakysanou smetanou, majonézou nebo rostlinným olejem . Je to velmi chutné a zdravé.

Na otázku, zda jsou ořechy bílkoviny nebo sacharidy, není nutné hledat odpověď. Stačí je jíst, pokud nemáte žádné kontraindikace. Doplníte tím zásobu živin v těle a také obohatíte chuť různých pokrmů. Hlavní věc je mít na paměti, že vše s mírou je zdravé a ořechy jsou poměrně vysoce kalorický produkt. Jezte je pro své zdraví, ale nepřehánějte je.

Kolik bílkovin je ve vlašských ořechách

Můžete položit LÉKAŘI otázku a získat ZDARMA ODPOVĚĎ vyplněním speciálního formuláře na NAŠICH STRÁNKÁCH, klikněte na tento odkaz >>>

Jak zjistit, které ořechy mají nejvíce bílkovin?

Blahodárné vlastnosti ořechů jsou známy již od starověku. Nyní je známo, že toto zásobárnou vitamínů a mikroprvků a také důležitým zdrojem omega-6 a rostlinných bílkovin, které potřebujeme pro tvorbu svalových buněk a tkání.

Chcete-li zjistit, které ořechy mají nejvíce bílkovin, podívejte se do tabulky.

Arašídy mohou být právem nazývány šampiónem v obsahu bílkovin. Tento ořech je oblíbenou svačinkou modelek, protože jen pár ořechů vám dodá pocit sytosti na dlouhou dobu. Proto arašídy, nebo spíše arašídové máslo, volí kulturisté.

Norma pro spotřebu arašídů pro dospělého je asi 30 g denně. Sušené arašídy obsahují obrovské množství kalorií - 611 kcal a arašídové máslo - 899 kcal.

Arašídy byste měli používat opatrně, pokud máte nějaké problémy s gastrointestinálním traktem, sklon k alergiím nebo onemocnění jater.

Na druhé místo můžete dát kešu. Obsahují celých 25,2 g bílkovin a hodně sacharidů. V tomto ohledu byste se neměli nechat unést kešu - 10 ks. (30 g) denně je docela dost.

Syrové kešu nejsou chutné, jedí se smažené.

Asijské a indické kuchyně jsou známé svou zvláštní láskou ke kešu.

Na třetím místě z hlediska obsahu bílkovin jsou pistácie. Obsahují hodně vlákniny. Stejně jako ostatní ořechy obsahují antioxidanty, které nám pomáhají vypadat mladší a krásnější.

Další cennou vlastností pistácií je, že podporují mužskou sílu tím, že zvyšují aktivitu spermií.

Na čtvrtém místě jsou mandle, takzvaný „elitní ořech“. Obsahuje hodně bílkovin - 18,6 g na 100 g.

Střední Asie je považována za místo narození mandlí. Často se používá ve španělské kuchyni a je velmi populární v kosmetologii.

Diabetici by měli věnovat pozornost skutečnosti, že Mandle nemají prakticky žádné sacharidy. Kromě toho pomáhá tělu odstraňovat přebytečný cholesterol tím, že kontroluje hladinu cukru v krvi. Díky vysokému obsahu kalorií dobře zažene hlad. Mandle obsahují hodně vápníku, dokonce více než mléko.

Sladké mandle jsou výbornou pochoutkou. 20-30 g sladkých mandlí denně dodá tělu spoustu vitamínů a mikroelementů.

Další v žebříčku z hlediska obsahu bílkovin je lískový ořech. Tento lískový ořech byl uctíván již od starověku. Jaké vlastnosti mu nebyly připisovány! Naši předkové jej používali k odstranění zlého oka, k boji s hady, hlodavci a zlými duchy.

Líska je pěstovaná forma lísky, která se vyznačuje většími plody. Kromě bílkovin obsahuje mnoho vitamínů (A, E, B atd.) a ještě více mikroprvků (vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo, měď atd.). Jednou z hlavních výhod lískových ořechů je kombinace bílkovin a vitamínu E, která příznivě působí na svalovou tkáň.

Lískové ořechy obsahují také paklitaxel, látku, která bojuje proti rakovinným buňkám.

Při výběru lískových ořechů dejte přednost ořechům bez skořápky, protože loupané ovoce během skladování rychle ztrácí své prospěšné látky.

Ořech je u nás dlouho oblíbený. Hospodyňky vymyslely spoustu kulinářských receptů s použitím vlašských ořechů, jejichž skořápky a mezistěny lze použít při přípravě různých léčivých nálevů.

Vlašské ořechy mají tu vlastnost, že snižují krevní tlak a jsou užitečné při nervových poruchách. Navíc se mu pro vysoký obsah živin říká mozková potrava.

Především díky piniovým oříškům jsou Sibiřané proslulí svým zdravím. Avicenna také psal o vlastnostech cedru. Piniové oříšky jsou pro děti dobré, protože podporují růst a obsahují mnoho vitamínů a minerálů.

Je třeba si uvědomit, že se jedná o produkt s poměrně dlouhou životností. Stále však existují některá pravidla, která je třeba dodržovat, aby se zabránilo otravě jídlem:

• ořechy musí být dobře vysušené;
• měly by být skladovány na suchém a chladném místě (vyhněte se nízkým i vysokým teplotám)
• Vyvarujte se vlhkosti, která vede k tvorbě plísní.

Pro děti je velmi prospěšné dávat jako svačinu rozmixované ořechy. Můžete do něj přidat sušené ovoce nebo med - to přinese více výhod a zlepší chuť.

Všechny informace na webu jsou poskytovány pro informační účely. Před použitím jakýchkoli doporučení se nezapomeňte poradit se svým lékařem.

Úplné nebo částečné kopírování informací ze stránek bez uvedení aktivního odkazu na stránky je zakázáno.

Zdroj: http://popravsya.ru/food/v-kakih-orehah-bolshe-belka/

Jsou ořechy bílkoviny nebo sacharidy? Výhody a poškození ořechů

V dnešní době je velmi populární vést zdravý životní styl (HLS). A není se čemu divit, protože pokud je člověk zdravý, je plný síly a energie. Správná výživa je pro zdravý životní styl velmi důležitá. V tomto článku budeme hovořit o tak užitečném produktu, jako jsou ořechy.

Podíváme se na poměr bílkovin, tuků a sacharidů v nich a také zjistíme výhody a poškození ořechů.

Jsou ořechy bílkoviny nebo sacharidy?

Ořechy jsou velmi cenným produktem, který by měl až na vzácné výjimky zařadit do jídelníčku téměř každý člověk. Mnoho lidí si klade otázku, zda jsou ořechy bílkoviny nebo sacharidy. Téměř každý totiž ví, že vegetariáni, kteří nekonzumují živočišnou stravu, hodně spoléhají na ořechy, aby získali potřebnou porci bílkovin. A dělají to z dobrého důvodu, protože ořechy skutečně obsahují dostatečné množství této pro člověka nezbytné látky.

Přesto na otázku, zda jsou ořechy bílkoviny nebo sacharidy, nelze jednoznačně říci, že jde o jednu věc, protože obsahují jak bílkoviny, tak sacharidy a také tuky, jako téměř každý výrobek. Přesné složení těchto látek a jejich poměr závisí na druhu ořechů.

Vlašský ořech. Bílkoviny tuky sacharidy

Ořech patří mezi dlouho známé pochoutky. Používá se v mnoha kuchyních po celém světě a přidává se do všech druhů jídel. Rodištěm ořešáku je střední a Malá Asie.

Složení vlašských ořechů je velmi bohaté. Obsahuje obrovské množství vitamínů a mikroelementů. Vlašské ořechy obsahují také mnoho nenasycených mastných kyselin, vlákninu, alkaloidy a steroidy. V obsahu vitaminu C vedou vlašské ořechy, a to i před citrusy a rybízem.

Pro udržení zdraví je velmi užitečné jíst vlašské ořechy. Obsahuje sacharidy, bílkoviny a tuky přibližně v následujícím poměru na 100 g výrobku:

Obsah kalorií vlašských ořechů, stejně jako jiných druhů ořechů, je poměrně vysoký, protože obsahuje hodně tuku. Tyto tuky jsou však zdravé a nezvyšují hladinu cholesterolu v krvi.

Výhody ořechů

Výhody ořechů je těžké přeceňovat. A je jedno, jestli jsou ořechy bílkoviny nebo sacharidy, nejdůležitější je, že jsou prostě zásobárnou látek prospěšných lidskému zdraví. Medicína využívá vlastnosti ořechů k různým účelům, například jako baktericidní, imunomodulační, protizánětlivé a anthelmintické činidlo. Kromě toho jsou ořechy velmi dobré pro mozek, při onemocněních srdce a cév, posilují imunitní systém a zvyšují odolnost organismu. Vzhledem k přítomnosti jódu v jejich složení jsou ořechy nezbytné pro lidi trpící onemocněním štítné žlázy.

Ořech je velmi užitečný při anémii. Zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi. Tinktura z ořechových příček dokonale posiluje nervový systém. Ořechy také blahodárně působí na mužskou sílu. Věděli to už ve starověku, a tak tento produkt zařadili do denní nabídky. Protein obsažený v ořechách normalizuje střevní mikroflóru.

Všechny prospěšné vlastnosti ořechu jsou nespočetné, ale existují také kontraindikace pro jeho použití.

Škody způsobené ořechy

Přes všechny jejich výhody by někteří lidé ořechy jíst neměli. To se týká především těch, kteří mají na tento produkt alergické reakce. Ve zvláště závažných případech může ořech dokonce způsobit anafylaktický šok, takže tento produkt by měl být zaveden do vaší stravy s malou dávkou, abyste se ujistili, že jej tělo normálně přijímá.

Obézní lidé by také neměli jíst ořechy. Díky vysokému obsahu kalorií mohou přispívat k přibírání na váze, zejména při nadměrném užívání.

U pacientů s diagnostikovanou kolitidou, neurodermatitidou, ekzémem, psoriázou může konzumace i malého množství ořechů způsobit zhoršení stavu. U jakýchkoli chronických onemocnění byste se proto před zavedením ořechů do stravy měli poradit se svým lékařem.

Recepty s ořechy

Nyní můžete najít obrovské množství jídel, která obsahují ořechy. Nejprve se samozřejmě ořechy přidávají do různých dezertů: pečivo, koláče, sladkosti, čokoláda.

Harmonicky se však hodí nejen do sladkých pokrmů. Existuje velmi jednoduchý recept, který velmi blahodárně působí na střeva a doplní zásoby vitamínů: uvařenou řepu nastrouhejte, vytlačte stroužek česneku, přidejte nasekané vlašské ořechy a salát dochuťte podle chuti zakysanou smetanou, majonézou nebo rostlinným olejem . Je to velmi chutné a zdravé.

Na otázku, zda jsou ořechy bílkoviny nebo sacharidy, není nutné hledat odpověď. Stačí je jíst, pokud nemáte žádné kontraindikace. Doplníte tím zásobu živin v těle a také obohatíte chuť různých pokrmů. Hlavní věc je mít na paměti, že vše s mírou je zdravé a ořechy jsou poměrně vysoce kalorický produkt. Jezte je pro své zdraví, ale nepřehánějte je.

Lidé, kteří sledují své zdraví, váhu, správně se stravují a sportují, si opakovaně kladli otázku: „Kolik tukových prvků, sacharidů a bílkovinných sloučenin obsahuje produkt, který jedí?“ Samostatně stojí za to zdůraznit skupinu lidí, kteří přebírají velkou odpovědnost za vytváření tvarovaného těla a zvyšování svalové hmoty. Svůj jídelníček obohacují o proteinové produkty, které jsou tak nezbytné pro dosažení požadovaného výsledku.

Mnoho lidí se zaměřuje na získávání bílkovin z masa a rybích produktů, ale jen málo lidí přemýšlí o tom, že existují i ​​jiné příklady dostatečného příjmu bílkovin. A ještě více, málokdo přemýšlí o tom, zda jsou v ořeších bílkoviny. Je důležité si uvědomit, že bílkoviny rostlinného původu jsou pro tělo několikanásobně prospěšné.

Jedním z těchto produktů jsou ořechy. Ti, kteří jsou posedlí hubnutím, úplně přestávají jíst ořechy, protože je považují za úhlavního nepřítele v boji s tukem. To je způsobeno skutečností, že ořech má vysoký obsah kalorií, což znamená, že pomáhá rychlejšímu růstu tukové vrstvy. To je pravda, protože ořech obsahuje mastné oleje. Ořechy byste však ze svého jídelníčku neměli úplně vyloučit, můžete jednoduše snížit množství, které konzumujete. Tím, že budete jíst pár gramů denně, přinesete svému tělu velké výhody.

Tuky nejsou to jediné, co ořechy obsahují. Obsahují hodně bílkovin a nasycených/nenasycených kyselin. Pokud chcete, aby vaše tělo dobře fungovalo, pak je vyloučení jejich používání nežádoucí. Pokud je tělo každý den vystaveno velkému množství fyzické aktivity, pak je jeho příjem povinný.

Odrůdy ořechů

Přesná odpověď na otázku: "Které ořechy mají hodně bílkovin?" Ne. To je způsobeno skutečností, že dnes bylo identifikováno mnoho druhů ořechů a každý typ má individuální chemickou složku, která určuje obsah bílkovin.

Na základě četných studií můžeme dojít k závěru, že arašídy jsou bohaté na mnoho rostlinných bílkovin. Sto gramů produktu obsahuje 26 gramů bílkovin.

Také nezapomeňte, že arašídy jsou obohaceny o následující prvky:

• fosfor,
• draslík,
• vápník,
• hořčík,
• vitamíny do skupin.

Těch je v produktu obrovské množství.

Mandle jsou složením dost podobné předchozímu druhu ořechů. Tento druh ořechů má příznivý vliv na reprodukční funkci. Navíc může být přidán do denního menu, což bude velmi užitečné.

Dalším druhem ořechů s bílkovinami je kešu. Ve sto gramech produktu je obsaženo 21 gramů bílkovinných prvků. Dalším prospěšným obsahem kešu ořechů je přítomnost Omega-3. Podporuje plodnou činnost mozku, hlavy a dalších orgánů. Kešu jsou vynikající obdobou masa a ryb.

Pro ty, kteří si hlídají váhu se zvláštním strachem, se doporučuje konzumovat pistácie. Toto je jediný druh ořechů, který vám pomůže shodit přebytečná kila. Kromě spalování tuků obohatí pistácie vaše tělo o měď a vitamín E.

Exotické makadamové ořechy lze snadno přidat do mnoha jídel. Je výživný, zároveň má hodně kalorií a má také výborné chuťové vlastnosti. Ořech má léčivé vlastnosti. Pokud budete konzumovat několik gramů produktu denně, můžete snížit bolest kostní tkáně a zbavit se častých bolestí hlavy. Makadamie pochází z Austrálie, takže na tuzemském trhu ji lze najít jen zřídka.

Vlašské ořechy jsou nejběžnějším druhem ořechů. Proto není divu, že se mnozí obávají obsahu bílkovin v nich. Proteinový prvek v daném druhu ořechů však není vyšší než 6 gramů/sto gramů. Proto otázka, zda je ve vlašských ořechách hodně bílkovin, sama od sebe zmizí. Tuků je ale mnohem více než v jiných typech. 69 gramů tuku na 100 gramů je příliš mnoho. Proto odborníci na výživu doporučují hubnoucímu člověku minimalizovat spotřebu vlašských ořechů.

Z toho vyplývá, že ačkoliv ořech obsahuje hodně kalorií, zůstává pro tělo jednou z nejzdravějších potravin. Ale nejen výhody ořechu jsou důležité, nezapomeňte, že je to také chutné jídlo. Se správným jídelníčkem můžete klidně jíst ořechy, aniž byste se museli obávat poškození postavy.

Jak skladovat a používat

Není žádným tajemstvím, že ořech se nemusí kazit po velmi dlouhou dobu. Ořechy nejsou příliš náročné na skladování, ale i tak existují určitá pravidla skladování, která stojí za pozornost.

Tyto zahrnují:

• Ořechy by měly být důkladně vysušeny.
• Místo, kde bude produkt skladován, by mělo být předem vysušeno;
• Vlhkost je pro ořechy nepřítelem, pokud je její obsah vysoký, produkt plesniví.

Je důležité nezapomenout, že ořechy nesnášejí náhlé změny teploty.

Výrobek lze konzumovat buď v hotové formě, nebo při vaření. Odborníci doporučují připravit směs ořechů, sušeného ovoce a medu, jak je znázorněno na fotografii. Výsledkem bude nejen chutná pochoutka, ale i zdravá. To vám pomůže posílit imunitu. Děti navíc směs s velkou chutí budou jíst.

Shrneme-li vše výše uvedené, můžeme s jistotou říci, že ořechy jsou nepostradatelným produktem lidské stravy.

Stává se, že výživa je jednou z nejdůležitějších funkcí na planetě a všechny živé organismy ji potřebují. A osoba v tomto případě není výjimkou.

Téměř každý ví, že všechny naše potraviny obsahují základní chemické složky: bílkoviny, sacharidy a tuky a také řadu minerálních látek. Ale ponořením se do tohoto tématu je šance zjistit, jakou roli hrají v těle, výživě a vaření. Je docela zajímavé, jak uvařit to, co se později stane vámi (to je posvátný význam jídla) a co se v tu chvíli stane.

Začněme bílkovinami (jak se bílkovinám často říká, i když se v podstatě jedná o jednoduché bílkovinné sloučeniny skládající se z aminokyselin), hrají hlavní roli v metabolismu, protože se účastní téměř všech procesů probíhajících v nás.

Funkce bílkovin v lidském těle

Elementární biologie nebo chemie nám pomůže odpovědět na otázku, proč naše tělo potřebuje bílkoviny... jedním slovem věda. Běžný člověk, který není spojen s těmito oblastmi, nemusí znát všechny vzorce pro reakce probíhající v těle (a věřte, že jich je velmi, velmi mnoho), ale bude užitečné ponořit se do vlastního těla v více detailů.

A když pomineme všechny jemnosti a složitosti, tak ve skutečnosti bude vše mnohem jednodušší než v učebnicích.

Bílkoviny potřebujeme pro lepší vstřebávání minerálů, tuků a sacharidů, které se do těla dostávají v důsledku trávení potravy, a také právě pro toto trávení. Protože bílkoviny jsou součástí enzymů, trávicích kyselin a hormonů.

Při trávení potravy se bílkoviny hromadí v určité zásobě, odkud jsou pak vynakládány na potřeby těla. Jako je struktura buněk a tkání. Navíc jak při růstu a vývoji nových, tak v případě obnovy poškozených. To je důvod, proč jsou proteiny přítelem č. 1 všech sportovců a kulturistů, protože růst svalů není možný bez proteinových sloučenin.

Procesy jako transport živin, minerálů a buněčný metabolismus jsou také založeny na účasti aminokyselin v těchto procesech.

Stejně jako motorické funkce, protože kontrakce našich svalů jsou možné díky buněčnému metabolismu, metabolismu obecně a zejména určitým typům proteinových reakcí a řetězců.

Proteiny v těle mají také ochrannou funkci, a to přesněji, více než jednu. A spočívají v tom, že se nám sráží krev, hojí se rány a tělo bojuje s toxiny a viry. Jinými slovy, i imunita závisí na složení bílkovin v potravinách, které jíme.

Všechny vyjmenované procesy, které lze nazvat metabolismem, musí být regulovány, a to se děje opět pomocí proteinových reakcí, respektive aminokyselinových sloučenin.

Protein ve vaření a jídle

I zde je vše celkem transparentní, stačí si ujasnit, jaká je chemická hodnota bílkovinných potravin.

Jak již víte, bílkoviny se skládají z aminokyselin a některé z nich jsou syntetizovány v našem těle, ale jiné mohou být dodávány pouze potravou, a proto se nazývají esenciální.

Míra příjmu bílkovin u lidí není jasně omezena a je asi 1-2 gramy. na 1 kg hmotnosti (v závislosti na aktivitě životního stylu, době rekonvalescence po nemoci apod.), při větší konzumaci bílkovinných potravin se stravitelnost bílkovin snižuje.

Existuje něco jako kompletní protein, to je soubor esenciálních aminokyselin, který je podobný tomu, co se nachází v našem těle.

Proteinové potraviny lze rozdělit na produkty živočišného a rostlinného původu.

Vejce, maso, ryby a mléko jsou z hlediska složení bílkovin považovány za nejkompletnější, plus se vstřebávají rychleji a ve větším množství. To vše jsou produkty (a tedy bílkoviny) živočišného původu. Rostlinné potraviny postrádají některé esenciální aminokyseliny. Patří sem obiloviny, zelenina, luštěniny a vše ostatní, co nedýchá a neteče.

Navzdory tomu, že vegetariánů je obrovské množství, většina lidí žije na smíšené stravě. A to je o něco lepší v tom, že rostlinné potraviny mohou být doplněny živočišnými potravinami a získat nejúčinnější a nejúplnější sadu aminokyselin.

Vyšlehání a napěnění bílků používá se při přípravě pečiva, a to sušenek (piškotového těsta), cukrovinek (suflé, marshmallows) a různých omáček, kde je nutné použít rozšlehaná vejce (nejběžnější bílkovina pro tyto účely), smetanu a podobné potravinářské výrobky. Používá se také v koktejlech. Proces pěnění můžeme pozorovat například při vaření brambor nebo mléka.

Je třeba mít na paměti, že dlouhodobé skladování potravin porušuje, nebo spíše oslabuje, všechny fyzikální a chemické vlastnosti bílkovin. Což vyžaduje delší dobu vaření nebo vaření a namáčení. Proto se staré maso dusí, sušený hrách se máčí a pak dlouho vaří.

Možná to není poslední rozhovor o bílkovinách při vaření, ale nejprve bychom měli porozumět tukům a sacharidům, abychom úplněji porozuměli změnám nutriční hodnoty potravin během vaření. Očekávejte tedy nové články na a my se budeme i nadále věnovat jídlu.

Měj hezký den!