Jak vyrobit nealkoholické šampaňské. Šampaňské všem! Tajemství výroby domácích šumivých vín

Dělat šampaňské doma je samozřejmě vždy risk. Víno nemusí karbonatovat, být zakalené, přeslazené nebo naopak vyschlé, lahve s perlivým nápojem občas při zrání explodují a nejnepříjemnější je, že nejen začátečníci, ale ani zkušení vinaři nejsou imunní vůči všem tento. Zastaví ale takové maličkosti skutečné experimentátory s alkoholem? Samozřejmě že ne! Koneckonců, kdo neriskuje... no, chápete.

Je jasné, že „šampaňské“ v plném slova smyslu doma nedostaneme. Ale vyrobit sekt je docela možné a není to tak těžké, jak by se mohlo zdát. Jediné, co budete určitě potřebovat, je chladný sklep a samozřejmě víno - ať už domácí, právě ukončené stádium rychlého kvašení, nebo kupované (v tomto případě jsou potřeba i dobré vinné kvasinky). Každopádně začněme.

Šampaňské z domácího vína

Šampaňské můžete vyrobit prakticky z jakéhokoli druhu vína. Ideální je samozřejmě bílé vyrobené z hroznů jako Chardonnay. Ale ne nutně - vynikající šumivé víno lze získat z růžových a červených vín (zejména těch vyrobených „bílou“ technologií) az bobulových vín - například angrešt, rybíz, malina. Speciálním tématem je cider, ale něco o něm máme.

Jak vyrobit domácí šampaňské z domácího vína? A jednodušší už to být nemůže! Pro začátek si připravíme obyčejné světlé víno (recepty na hroznové, malinové, zbytek viz odpovídající sekce na webu). Víno by mělo téměř dokončit rychlé kvašení – zhruba řečeno by se mělo odebírat, když už téměř neklokotá vodní uzávěr, v takovém případě nebudeme k přípravě sektu potřebovat nic jiného než sklep.

Neperlivé víno odebereme a nalijeme do lahví - vždy husté, šampaňské.
Lahve co nejtěsněji uzavřeme, nejlépe novým spařeným korkem od šampaňského s muzelle a necháme 2-3 měsíce v chladném sklepě. Lahve je nutné udržovat v nakloněné nebo polonakloněné poloze - aby bylo víno v kontaktu se spodní plochou korku - pak nevysychá.

K utěsnění lahví je nejlepší použít nové dlouhé zátky od šampaňského. Pokud to není možné, můžete si vzít použité zátky, ale v tomto případě budou muset být odříznuty zespodu, v nejtlustší části - jinak se nevejdou do krku. To samozřejmě není tak spolehlivé. Také je lepší použít náhubkové ještě nepoužité - jinak se při kroucení snadno zlomí, vyzkoušeno. A nejspolehlivější je koupit speciální zařízení na kroucení muselet, jsou v prodeji.

Měsíc před použitím je třeba láhev postavit do svislé polohy, aby se sediment ze stěn přesunul ke dnu. Pro urychlení procesu můžete každou lahev každý den lehce protřepat nebo do ní lehce poklepat gumovou paličkou.
Před použitím ochlaďte na 8-15 stupňů a máte hotovo! Nalijte do sklenic opatrně, abyste nenarušili sediment.

Tato metoda má samozřejmě spoustu nevýhod. Za prvé, víno se téměř vždy zakalí, protože prostě nestihne vyčeřit. Za druhé, v důsledku stárnutí na kalech může získat nepříjemnou hořkost. Za třetí, kvůli nedostatečnému provzdušnění se víno může ukázat jako nestabilní, náchylné ke zkažení a nemocem. Za čtvrté, vychází pouze suché. A za páté, touto metodou nemůžeme regulovat tlak uvnitř láhve, proto šampaňské často exploduje (proto se doporučuje skladovat láhve slámou, v určité vzdálenosti od sebe a od jiných vín nebo produktů).

V současné době jsou v prodeji speciální zátky na šampaňské s lapačem sedimentů - nejsou příliš drahé a lze je použít vícekrát. Je to dobrý způsob, jak snadno a bez bolesti hlavy získat nejen sekt, ale i čiré víno. Další skvělou funkcí je zátka s barometrem. Obvykle je umístěn na jedné nebo dvou lahvích z dávky a umožňuje sledovat tlak uvnitř nádoby, který by neměl překročit 5-6 barů.

Výroba šampaňského z vína zakoupeného v obchodě

Tato metoda také není příliš složitá, ale potřebujeme k ní droždí a cukr. Musíte si vzít lehké víno - ne více než 9-10 stupňů, přirozeně - poměrně vysoké kvality, bez konzervačních látek, jinak prostě ztratíte spoustu času a úsilí a získáte průměrné „šumivé“, které ani nestojí za to. novoroční firemní párty na 24hodinovém stánku.

Můžete použít i domácí, plně prokvašené víno. Používají se výhradně vinné droždí - k tomu se nehodí pekařské droždí nebo lihové, jinak skončíme u sycené kaše na chacha.

Nejprve je třeba vyrobit tzv. „likérový likér“ z malého množství vína, cukru a kvasnic. Podle norem pro šampaňské by na každých 0,7 láhve vína (zcela suché!) mělo připadat 0,3 gramu kvasnic a 18 gramů cukru – pak se uvnitř šampaňského vytvoří normální tlak 6 barů. Ale doma lze tlak snížit, aby se zajistilo, že lahve nevybuchnou, snížením obsahu cukru na 12-15 gramů. Kvásek se samozřejmě musí nejprve vykvasit.
Víno nalijte do lahví šampaňského a přidejte likér. Nápoj by měl stát otevřený 1-2 dny na tmavém a teplém místě pod gázou, aby se mohla obnovit fermentace. Když kvásek začne pracovat – objeví se pěna a charakteristická vůně – lahve uzavřeme.
Dále postupujeme podle receptu popsaného v předchozí podsekci článku.

To je vše o jednoduché technologii výroby domácího šampaňského. Pojďme si úkol zkomplikovat.

Ze sekce „kuriozit“. Na internetu jsem narazil na tento recept na „šampaňské“ - do láhve vína je třeba opatrně přidat sodu a stolní ocet, zazátkovat, dobře protřepat a - voila! – elitní nápoj je připraven! Autor o tom dokonce natočil video, jo. Škoda, že neznám žádné Francouze – mohl bych vám říct, jak se správně vyrábí šumivé víno, jinak si oni, chudáci, s těmi degorgementy a remuážemi jen dovádějí.

Klasická technologie. Remuage šampaňského.

Mnohem složitější, časově náročnější metoda, která vyžaduje zvýšenou pozornost, manuální zručnost a každodenní úsilí po dobu několika měsíců. Právě tato metoda vám však umožňuje získat šampaňské co nejpodobnější francouzskému - průhledné, jako lakomá slza hrdiny dne a se všemi požadovanými 250 000 000 bublinami vytvořenými v otevřené láhvi během 10-20 hodin .

Bereme víno, které je zcela vyčeřené, suché a dokončilo fázi intenzivního kvašení. V ideálním případě by víno nemělo mít více než 8-9 stupňů hmotnosti a 0,6-0,7% kyselosti.
Vyrábíme dávkový likér jako v předchozím receptu (18-20 gramů cukru a 0,3 gramu droždí na každou láhev).

Místo vsádkového likéru lze použít primer - mladinu ze stejné šarže scezenou uprostřed primárního kvašení a uloženou v lednici nebo jiném aktivně kvasícím víně - 1-2 lžičky na každou láhev + cukr. Ale prosím vás, nespoléhejte na to, že rozinky restartují fermentaci, jak někteří radí – nic užitečného z toho nevzejde.

Smíchejte víno s likérem nebo primer s cukrem. Každou lahvičku naplníme téměř po hrdlo – tak, aby mezi povrchem tekutiny a korkem nebylo více než 2 centimetry volného prostoru. Nápoj uzavřeme zátkami z tlamy a odešleme do sklepa nebo sklepa.
Lahve by měly zůstat několik měsíců vleže. Když se víno zcela vyjasní, již v něm není nejmenší zákal a na dně je patrný hustý sediment - je čas začít s remugingem.
V ideálním případě se remuage provádí takto: lahve se zapíchnou do písku nebo se umístí do speciálního stojanu - nejprve pod úhlem 45° s hrdlem dolů, poté 30, 15° a tak dále až do svislé polohy. Postup si ale můžete zjednodušit tím, že šampaňské hned postavíte svisle a pak s ním každý den prudce otočíte nebo poklepete gumovou paličkou. Postup by se měl opakovat, dokud se veškerý kvasnicový sediment nepřesune do krku a nápoj se opět zcela nezprůhlední.

Nastal čas provést nejsložitější a nejzodpovědnější postup - degoržování šampaňského. K tomu budete potřebovat: velký žlab nebo umyvadlo; nové zátky na šampaňské s náhubkem; další likér zvaný „expedice“; a nejlépe asistenta, který má opět přednostně ruce, které rostou tam, kde mají být.
Nejprve je potřeba vyrobit expediční likér. Navzdory honosnému názvu je to prostě cukr rozpuštěný v teplém víně, někdy s přídavkem dobrého koňaku, aby nápoj posílil a zastavil v něm byť jen náznak kvašení. Poměry jsou následující (každá láhev šampaňského bude obsahovat cca 50-100 ml likéru, záleží na vaší šikovnosti a rychlosti): 50 ml koňaku, 700 gramů cukru, 500 ml vína ( dáme si sladké šampaňské); 50 ml koňaku, 550 g vína, 600 g cukru ( polosladké); nebo 50 koňaku, 650 vína, 500 cukru (polosuchého).

Místo likéru pro ovocná šumivá vína můžete použít likéry nebo slabé, mírně slazené likéry nebo likéry ze stejného ovoce nebo bobule. Šampaňské pak získá výraznější ovocnou chuť.

Vlastně vyplivnutí šampaňského. Opatrně, abyste nenarušili sediment usazený v blízkosti korku, vezměte láhev a opatrně ji nakloňte svisle k podlaze nebo o něco výše. Co nejopatrněji nad umyvadlem odšroubujte náhubek, mírně povolte korek - měl by vyletět sám spolu se sedimentem a malým množstvím vína. Prstem uzavřeme hrdlo, postavíme bitvu svisle, navrch rychle přidáme expediční likér a hned uzavřeme láhev novým korkem s náhubkem.
Po této proceduře je třeba sekt uchovat ještě 3 měsíce, při teplotě 6-10 stupňů a teprve po této době jej lze degustovat.

To je vše, obecně - tento způsob výroby šampaňského doma je považován za nejlepší!

Pokud si myslíte, že sovětské šampaňské má svůj vlastní speciál kouzlo, tak se nemýlíte. V postsovětském prostoru používají k výrobě šampaňského zjednodušenou technologii, při které se šumivé víno připravuje ve velkých uzavřených nádobách a filtruje a stáčí ve speciálních instalacích pod vysokým tlakem. Tato metoda se nazývá „metoda Sharma“.

"Šampaňské" z listů

Samozřejmě to není vůbec šampaňské nebo dokonce víno: první je spíše kvas a druhý je pití kaše. Nápoje jsou ale zajímavé, osvěžující, docela lehké a hlavně se velmi snadno vyrábějí!

Šampaňské vyrobené z listů černého rybízu

Recept na tento nápoj je velmi podobný nebo. Budeme potřebovat:

Čistá převařená voda – 3 litry;
Cukr - 200 gramů;
Citrón;
30-40 gramů mladých listů černého rybízu;
Droždí (nejlépe vinné) - 1 lžička.

Citron (pouze barevný) zbavte kůry, vykrojte dužinu a rozdělte ji na plátky. Kůra a dužina spolu s cukrem a listy se vloží do vody o pokojové teplotě. Nádoba je uzavřena víkem a udržována na slunci po dobu 2-3 dnů, obsah je třeba pravidelně protřepávat. Po pár dnech rozkvasíme kvásek v malém množství teplé vody a přidáme do vzniklého nálevu. Zakryjte sklenici víkem nebo gázou a nechte několik hodin, dokud nezačne fermentace. Na nádobu položíme vodní uzávěr a pošleme ji na chladné místo na týden až deset dní.

Poté nápoj přefiltrujeme pomocí několika vrstev gázy a dáme na den do lednice, aby se usadily sedimenty. Nyní je třeba „šampaňské“ dekantovat a nalít do lahví nebo lilku po přidání lžíce cukru do každé. Nápoj musí být uchováván na chladném místě alespoň měsíc. To je vše, můžete to zkusit!

Šampaňské vyrobené z hroznových listů

Recept je trochu složitější než předchozí, ale samozřejmě mnohem jednodušší než první tři. Na konci získáme nápoj, který se víně vágně podobá, ale zároveň nepoužijeme jediný hrozen, ale pouze mladé listy. Listy je lepší sbírat šťavnaté a čerstvé, z ovocných odrůd. Kromě listů potřebujete pouze vodu, cukr - 250-300 gramů na litr mladiny - a vinné kvasnice. Můžete také použít krmení kvasnicemi.

Hroznové listy omyjte (můžete vzít i křehké mladé výhonky) a nasekejte je nahrubo nožem. Vložíme je do vhodné zavařovací sklenice, zasypeme cukrem a zalijeme vroucí vodou tak, aby byla sklenice naplněna do 2/3 objemu.
Sklenici zabalte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. K mladině přidáme předkvašené droždí a dáme na teplé místo, aby začalo kvašení.
Když proces začal, měli byste na sklenici umístit vodní uzávěr. Primární fermentace trvá 7-8 dní, poté je třeba sladinu scedit, vytlačit listy, přefiltrovat tekutinu a nalít do plastových nebo šampaňských lahví do ¾ objemu.
Lahve se posílají do sklepa, aby zrály tři týdny až měsíc. Při použití plastových lilků musí být přebytečný oxid uhličitý pravidelně uvolňován, pokud se nádoba příliš nafoukne, jinak může pod tlakem prasknout.

To je vše, naše šampaňské z hroznových listů je připraveno!

A na závěr dle tradice citát od velikánů:

"Šampaňské piju jen ze dvou důvodů: když jsem zamilovaný a když nejsem zamilovaný" (4)

Na bázi šampaňského a většinu z nich lze velmi snadno a rychle vyrobit doma. Nepotřebujete dvacet různých příchutí likérů, mučenky nebo čerstvě nakrájeného kokosu, všechny ingredience zakoupíte v místním obchodě s potravinami. Upozorňujeme, že všechny tyto koktejly jsou nízkoalkoholické.

Jednoduché koktejly za 5 minut

1. Šumivé kiwi (pro ty, jejichž oblíbeným ovocem je kiwi )

Sloučenina:

šampaňské (šumivé víno) – 30 ml;

pomerančový džus - 30 ml;

kiwi - 1 kus;

okurka na ozdobu (volitelně)

Způsob vaření:

Kiwi oloupeme a rozmixujeme v mixéru.

Tekuté kiwi nalijte do sklenice, přidejte pomerančový džus a šampaňské.

Ozdobte okurkou nebo kiwi (volitelně). Připraveno!

2. Mimosa (velmi, velmi rychlý koktejl)

Sloučenina:

pomerančový džus - 90 ml;

šampaňské (brut) – 90 ml;

pomerančová kůra/jablko na ozdobu (volitelné)

Způsob vaření:

Nalijte pomerančový džus do sklenice.

Opatrně navrch přidejte šampaňské a zamíchejte lžící.

Sklenici ozdobte pomerančovou kůrou nebo plátkem jablka (volitelně). Připraveno!

3. Bellini (pro ty, jejichž oblíbeným ovocem je broskev )

Sloučenina:

šampaňské - 100 ml;

velká broskev - 1 kus;

cukr – 1 lžička.

Způsob vaření:

Broskev oloupeme a rozmixujeme s cukrem v mixéru.

Pyré nalijte do sklenice a přidejte šampaňské.

4. Novoroční ráno (pro ty, kteří opravdu milují mandarinky )

Sloučenina:

šampaňské - 100 ml;

mandarinka - 1 kus;

hnědý cukr - 1 lžička.

Způsob vaření: Od koktejlu Bellini se liší pouze tím, že broskev nahradíme mandarinkou.

Mandarinku oloupeme a rozmixujeme v mixéru s cukrem.

Směs nalijte do sklenice a přidejte šampaňské.

Sklenici ozdobte libovolným ovocem. Připraveno!

5. Tintoretto (pro ty, kteří milují růžovou šťávu a šťávu z granátového jablka )

Sloučenina:

růžové šampaňské – 120 ml;

šťáva z granátového jablka - 30 ml;

cukrový sirup - 10 ml.

Způsob vaření:

Nalijte šťávu z granátového jablka do sklenice.

Nalijte cukrový sirup (můžete si ho vyrobit sami).

Nalijte šampaňské a zamíchejte. Připraveno!

Originální koktejly za 10–15 minut

Sloučenina:

perlivá minerální voda – 50 ml;

šampaňské - 50 ml;

cukrový sirup - 2 polévkové lžíce;

máta – 5–6 listů;

vápno – 1/2 kusu (volitelné);

Způsob vaření:

Do sklenice vložte lístky máty a rozmačkejte je.

Přidejte cukrový sirup a led.

Nalijte šampaňské a minerální vodu.

V případě potřeby přidejte plátky limetky. Připraveno!

7. Jablečný koktejl (pro ty, jejichž oblíbeným ovocem je jablko )

Sloučenina:

jablko - 1 kus;

vaječný bílek - 1 kus;

cukr - 1 polévková lžíce;

šampaňské – 150 ml;

led - 1/2 šálku.

Způsob vaření:

Oddělíme bílky od žloutku, cukr smícháme s bílkem.

Směs šlehejte do pěny.

Nastrouhejte jablko (nebo kousky rozdrťte v mixéru).

Smíchejte jablečnou šťávu s proteinovou pěnou.

Do směsi přidejte led a rozdrťte.

Přidejte šampaňské. Připraveno!

8. Champagne Ice (pro ty, kteří nemohou žít bez zmrzliny)

Sloučenina:

šampaňské - 50 ml;

zmrzlina - 100 gramů;

jahody - 50 gramů;

máta - 2-3 listy.

Způsob vaření:

Jahody nakrájejte na malé kousky (můžete koupit mražené jahody v sáčcích).

Mátu nasekáme nadrobno.

Ve sklenici smíchejte jahody, zmrzlinu a mátu.

Nalijte šampaňské do sklenice. Připraveno!

Sloučenina:

bílý vermut – 75 ml;

šampaňské – 75 ml;

citron - 1 čtvrtina;

máta – 2 listy (volitelné);

led v kostkách.

Způsob vaření:

Naplňte sklenici ledem.

Nalijte do ní vermut a šampaňské.

Do sklenice vymačkejte čtvrtku citronu.

Promícháme a ozdobíme lístky máty.

Nealkoholické šampaňské

Dar z nebes pro ty, kteří nepijí alkoholické nápoje, ale chtějí si do sklenice spálit i vzkaz s přáním. Ve skutečnosti se recept podobá, ale stále budeme předpokládat, že jde o šampaňské.

Sloučenina(pro 4 sklenice po 250 ml):

citronová šťáva - 6 polévkových lžic;

cukr - 3 polévkové lžíce;

jablka - 2 kusy;

jablečná šťáva - 2 litry;

máta - podle chuti.

Způsob vaření:

Každý rok se po celém světě vypijí přibližně 3 miliardy sklenic šampaňského. Historie tohoto nápoje sahá několik set let zpět. V roce 1670 objevil sklepník opatství Pierre Perignon technologii míchání několika odrůd hroznů najednou. Navíc přišel na to, jak takové víno stáčet a zapečetit pro uskladnění. Šumivá vína byla dlouhou dobu výhradně sladká. Technologie ale byla nedokonalá – explodovalo až 40 % lahví. Dnes si můžete vyrobit šampaňské doma. Jediná věc je, že musíte vzít v úvahu řadu nuancí, aby byly lahve neporušené.

Jaká jsou rizika?

Je důležité pochopit, že výroba šumivého nápoje doma je plná mnoha nebezpečí. V seznamu rizik:

Víno se nedá sytit

Barva vína bude zakalená

Víno je příliš sladké

Nápoj je příliš suchý

Navíc nejen ti, kteří se poprvé pokusili vyrobit šampaňské sami, ale i zkušení řemeslníci riskují, že se s takovými problémy setkají.

Jak udělat nápoj

Odborníci říkají, že existují dva způsoby, jak připravit šampaňské doma:

Umělý

Přírodní

V prvním případě mají na mysli technologii, kdy je nápoj uměle sycen oxidem uhličitým – to vyžaduje lahve s oxidem uhličitým.

Při druhé možnosti by mladé víno mělo kvasit v lahvích, které jsou těsně uzavřené. Po infuzi se čistí. Tato možnost se nazývá výhodnější, protože víno vypadá přirozeně.

Přírodní varianta

K přípravě šampaňského tímto způsobem budete potřebovat:

0,7 litru vína

lžíce cukru

nemyté rozinky – stačí 3-4 kusy

Vynikajícím řešením by bylo domácí víno. Kromě toho jsou vhodné jakékoli možnosti - hroznové víno, nápoj vyrobený z jablek, třešní, jeřabin atd. Pokud nemáte čas, můžete si vybrat víno z obchodu – zde byste se měli spolehnout na možnosti s průměrnou cenou. Je lepší nevěnovat pozornost těm nejlevnějším, protože... obsahují spoustu konzervantů, a proto z toho nebude normální nápoj.

Prvním bodem je stáčení vína. Nejlepší možností by bylo vybrat lahve šampaňského. Ty jsou obzvláště odolné a snadno odolají tlaku kvasícího nápoje. Ale je lepší odmítnout plastové možnosti, protože ... alkohol a plast reagují a kazí chuť nápoje. Po nalahvování je třeba do vína přidat rozinky a cukr. To jsou fermentační katalyzátory. Lahve by měly být naplněny až po samý vrch. Dále je zbývá jen uzavřít víčky a pro jistotu svázat drátem.

Bod dva je úložiště. Je nutné zajistit správné skladování nápoje. Toto šampaňské bude louhovat dva až tři měsíce. Zároveň by měl být udržován ve vodorovné poloze a teplota v místnosti, kde jsou lahve umístěny, by neměla přesáhnout 25 stupňů. Navíc odborníci tvrdí, že je nutné udržovat stále stejnou teplotu. To bude klíčem k úspěšné fermentaci a rozvoji potřebných vinných kvasinek.

Ke konci skladování - asi dva týdny - by měly být lahve každý den otočeny dnem vzhůru a pomalu převráceny. Toto opatření vám umožní přesunout vinné kvasinky tak, aby se nehromadily na stěnách.

Bod třetí – odstranění sedimentu. Tento postup se nazývá degorgement. Tato fáze je považována za nejobtížnější. A zde byste měli prokázat zvláštní hbitost a obratnost. Podstatou postupu je odstranění kvasinek a dalších produktů kvašení, které se nahromadily kolem korku. Vypadá to takto: lahve se rychle otevřou, usazenina se také rychle vypustí a zpět se uzavře. Pro zvýšení úspěšnosti se doporučuje vybrat zástrčky a drát předem.

Bod čtyři – výdrž. Další věcí, kterou musíte udělat, je ujistit se, že jsou lahve bezpečně uzavřeny. Poté by měly být ponechány v chladné místnosti - teplota by zde měla být 8-10 stupňů. Šampaňské tu zůstane ještě tři měsíce. Navíc není třeba spěchat, protože... Čím déle nápoj sedí, tím bude kvalitnější.

Výrobní nuance

Pokud chcete získat šampaňské s ovocnou chutí, můžete jako základní produkt použít různé likéry.

Také stojí za to pochopit, že dnes jsou v prodeji speciální zátky na šampaňské, které zlepšují sediment - lze je použít tolikrát, jak je to možné. Existuje také taková možnost jako korek s barometrem. Umožňuje sledovat tlak v láhvi. Za optimální parametr se považuje 5-6 bar.

Díky tomuto materiálu se naučíte, jak si doma vyrobit šampaňské z jakéhokoli hotového vína. Receptura je jednoduchá, ale technologie přípravy vyžaduje zručnost v době degorgementu (odstranění usazenin z láhve). Proto doporučuji dělat šampaňské společně, je to zajímavější a jednodušší.

Existují dva způsoby, jak připravit domácí šampaňské:
Umělý. Nápoj je nasycen oxidem uhličitým bez fermentace (vyžadují se válce s oxidem uhličitým).
Přírodní. Mladé víno kvasí v těsně uzavřených lahvích, poté se čistí. Tato metoda je lepší, protože vyrábí přírodní šumivé víno s bohatou chutí. Je to přirozená metoda, o které bude řeč dále.
Ingredience:
víno - 0,75 litru;
cukr - 1 polévková lžíce;
nemyté rozinky - 3-4 kusy.

Recept na domácí šampaňské
1. Plnění lahví vínem. Můžete použít jakékoli domácí víno z hroznů, jablek, třešní, jeřabin, nebo jiného ovoce, nebo si nápoj koupit v obchodě. V druhém případě radím vybírat vína ve střední cenové relaci, ta nejlevnější mají hodně konzervantů, v důsledku čehož špatně kvasí.
Nalijte víno do lahví šampaňského v chladné místnosti. Jsou dostatečně pevné, aby vydržely tlak plynu, to je ideální varianta. Pokud takové lahve nejsou, postačí jakékoli jiné lahve, nejlépe z tmavého skla. Plastové lahve jsou nejhorší variantou, protože alkohol ve víně reaguje s plastem a kazí chuť.
Přidejte 1 lžíci cukru a pár rozinek. Tyto složky jsou nezbytné pro aktivaci fermentace. Láhve by měly být naplněny až po hrdlo, aby se s nimi v budoucnu lépe pracovalo.
Plné lahve uzavřete spolehlivými zátkami a pro větší spolehlivost je svažte drátem, jak se to dělá v továrním šampaňském. Alternativní možností je naplnit zátky pečetním voskem nebo horkým voskem.
2. Skladování. Po dobu 60-90 dní by mělo být budoucí domácí šampaňské skladováno naležato při teplotě 18-25°C. Snažte se udržovat stabilní teplotu, to je velmi důležité pro normální vývoj vinných kvasinek a kvašení.
V posledních 2 týdnech skladování jsou lahve umístěny hrdlem dolů a každý den pomalu rotovány. To se děje tak, že kvasinky zaostávají za stěnami a postupně se hromadí u krku.

Sediment v blízkosti krku
3. Degorgement (odstranění sedimentu). Nejtěžší etapa, která vyžaduje obratnost nebo pomoc druhých lidí. Radím vám, abyste si předem připravili nové zástrčky a drát pro oblékání. Postup musí být proveden v místnosti, kde byl nápoj uložen.
Podstatou degorgementu je, že odstraníme kvasinky a další produkty kvašení, které se nahromadily v blízkosti korku. Chcete-li to provést, musíte otevřít lahve, rychle vypustit sediment, přidat trochu čerstvého vína a zazátkovat je.
Postup provádějí dva lidé v tomto pořadí: první vinař opatrně otevře láhev, aniž by změnil její původní polohu, vypustí sediment (malé ztráty šampaňského jsou nevyhnutelné), uzavře hrdlo prstem a podá láhev svému partner. Druhý chytne prstem hrdlo, převrátí a otevře láhev, nalije do ní víno, pevně zavíčkuje korek a stáhne drát (naplní voskem nebo pečetním voskem).
Pozornost! Pod tlakem plynu může špatně uzavřená zátka vyletět.
4. Držení. Uzavřené lahve umístěte do chladné místnosti (teplota 8-10°C) a uchovávejte alespoň tři měsíce. Čím déle toto období trvá, tím lepší bude šampaňské.
Jablečná šťáva šampaňské
P.S. Video popisuje způsob výroby šampaňského z listů černého rybízu (půjdou i hroznové listy). Přestože tento nápoj nelze nazvat tradičním šampaňským, vyrábí se snadněji a rychleji než pomocí výše popsané technologie.