Jak se vyrábí UHT mléko? Pasterizované nebo UHT: co je pro sýr lepší?

Dříve jste na obalech mléka z obchodu mohli vidět dva nápisy: sterilizované a pasterizované. A nyní velmi často narazíte na balíčky s nápisem „ultrapasterizované mléko“.

Mléko je jedinečný nápoj, který má výjimečné složení živin – bílkoviny, tuky, vitamíny, minerální soli, sacharidy. Proto je velmi důležité pochopit, jak se „vyrábí“. :-)

Ultra pasterizace

Ultra pasterizace(z latiny ultra- nadměrná, nadměrná, + pasterizace) je proces tepelného zpracování za účelem prodloužení trvanlivosti potravinářského výrobku.

Tento způsob zpracování nám umožňuje vyrábět kvalitní konzumní mléko, které se nemusí převařovat. A převařené mléko ztrácí mnoho ze svých léčivých vlastností. Při varu dochází k rozkladu bílkovin a ke zničení na teplo citlivého vitamínu C Vápník a fosfor se mění na nerozpustné sloučeniny, které lidské tělo nevstřebává.

Syrové mléko a ovocné šťávy jsou obvykle ultrapasterizované. Kapalina se zahřívá po dobu 2-3 sekund na teplotu 135-150 °C a ihned se ochladí na 4-5 °C. V tomto případě jsou patogeny a mikroorganismy zcela zničeny. Mléko po této úpravě se skladuje 6 týdnů nebo déle při pokojové teplotě.

Takto se odstraňuje z mléka. mikroflóra a bakteriální spory, které vedou ke kyselému mléku, a přirozené prospěšné vlastnosti jsou zachovány s minimálními ztrátami.

Po zpracování je mléko zabaleno za sterilních podmínek do uzavřeného vícevrstvého sáčku. Vysoce kvalitní suroviny, okamžité zpracování a spolehlivé balení - toto mléko nevyžaduje vaření.

Proces ultrapasterizace probíhá v uzavřeném systému, existují speciální zařízení. Doba trvání - asi dvě sekundy.

Používají se dva způsoby ultrapasterizace:

• kontakt kapaliny s ohřátým povrchem při teplotě 125-140 °C;
• přímé míchání sterilní páry o teplotě 135-140 °C.

V anglicky psané literatuře se tato metoda pasterizace nazývá UHT - Ultra-high temperature processing, v ruskojazyčné literatuře se používá termín „aseptická pasterizace“.

Existují i ​​další metody pasterizace, například ve vztahu k mléku - ULT (Ultra Long Time).

Ultrapasterizace umožňuje získat mléko, Absolutně.

UHT mléko zůstává čerstvé pouze v hermeticky uzavřených aseptických obalech. Po otevření balení by mělo být mléko skladováno v lednici nejdéle 4-5 dní, jinak se zkazí, jako každé jiné.

Ale. Takové mléko prostě po chvíli žlukne. Mnoho lidí si toho všimlo. Ukazuje se, že to není známka toho, že je všechno špatně. Tak to má být!

Panuje názor, že domácí jogurt nebo tvaroh z UHT mléka nedostanete. Dostupný! UHT mléko nemá vlastní mikroflóru včetně bakterií mléčného kvašení, proto potřebuje pomoc v podobě startéru. Například do jogurtů se používá bakteriální startér, který obsahuje bulharského bacila a termofilního streptokoka.

Na rozdíl od obvyklého a nám známého pasterizaci, po které v mléce ještě zůstávají některé tepelně odolné bakterie a jejich spory ultrapasterizace (UHT) probíhá při vyšší teplotě - 135-137°C, což umožňuje úplně zničit bakterie, ale všechny prospěšné látky v mléce zůstávají zachovány, protože zpracování trvá pouze 2-4 sekundy! To je zvláště důležité, protože za těchto podmínek nedochází ke zničení mléčného cukru (laktózy) a minerální soli (například vápník), vitamíny a cenné enzymy si zachovávají své vlastnosti.

Nyní je ultrapasterizace (technologie UHT) nejpokročilejší a nejoblíbenější technikou zpracování mléka na světě. Americký institut potravinářské technologie v roce 1989 nazval tento systém „největším úspěchem potravinářské technologie 20. století“. Ve Francii, Německu, Belgii, Španělsku a některých dalších zemích tvoří toto mléko až 90 % z celkového objemu spotřebovaného produktu.

UHT mléko (ultrapasterizované) je vysoce kvalitní výrobek, který díky vědě a unikátní technologii tepelného zpracování není kvalitou nižší než mléko čerstvé a dlouhodobě si zachovává všechny pro člověka potřebné látky.

Proč mléko chutná hořce, když se kazí?

Z komentářů Ludmily, bývalé vedoucí laboratoře mlékárenské konzervárny (viz níže v komentářích pod článkem):

Ultrapasterizované mléko je největším úspěchem vědy v mlékárenském průmyslu, používejte pouze toto mléko, všechny užitečné složky mléka jsou skutečně zachovány: vitamíny, enzymy, velmi, velmi užitečné, zejména pro děti, bílkoviny: albumin, globulin. A co je nejdůležitější, UHT mléko neobsahuje mikroby, které se do mléka dostávají během dojení z vemena a ocasu krávy. V pasterizovaném mléce je i podle státních předpisů povolen obsah bakterií v jednom mililitru 150 000, takže rychle zkysne i v lednici.

Pokud mléko, které bylo dlouho v lednici, chutná hořce, znamená to, že v něm narostly bakterie kyseliny propionové, které rozkládají mléčnou bílkovinu, a pokud chutná žluklě, znamená to, že v něm narostly bakterie kyseliny máselné, které se rozkládají tuky v mléce. Asi víte, že olej skladovaný delší dobu i v mrazáku má také žluklou chuť. Rostlinné oleje, které stojí dlouho i ve tmě, také žluknou, ale zde již nejde o proces díky mikrobům, jde o čistě biochemický rozklad složitých mastných kyselin na jednodušší, to se děje na slunci obzvlášť rychle.

Ultrapasterizované mléko je skutečným zachráncem pro letní obyvatele, můžete si vzít několik balíčků najednou, vložit je do skříně a pouze jeden otevřený balíček do chladničky.

Snažte se neohřívat mléko v mikrovlnné troubě, protože to zničí vitamíny i enzymy.

Pasterizace

Pasterizace- proces jednorázový zahřívání kapalných produktů nebo látek na 60 °C po dobu 60 minut nebo při teplotě 70-80 °C po dobu 30 minut. Tuto technologii objevil v polovině 19. století francouzský mikrobiolog Louis Pasteur – odtud název. Používá se k dezinfekci potravinářských výrobků a také k prodloužení jejich trvanlivosti.

Během pasterizace v produktu vegetativní formy umírají mikroorganismy však spory zůstávají v životaschopném stavu a když nastanou příznivé podmínky, začnou se intenzivně rozvíjet. Pasterizované produkty (mléko, pivo atd.) se proto skladují při nízkých teplotách jen krátkou dobu.

Předpokládá se, že nutriční hodnota produktů zůstává během pasterizace prakticky nezměněna, protože chuť a cenné složky (vitamíny, enzymy) jsou zachovány.

V závislosti na druhu a vlastnostech potravinářských surovin se používají různé režimy pasterizace. Rozlišovat dlouhodobý(při teplotě 63-65 °C po dobu 30-40 minut), krátký(při teplotě 85-90 °C po dobu 0,5-1 minuty) a okamžitý pasterizace (při 98 °C po dobu několika sekund).

Takové mléko si sice zachovává většinu prospěšných složek, ale není zcela bez mikrobů, takže rychle kysne. Pasterizace neochrání úplně před choroboplodnými zárodky a škodlivými bakteriemi – některé se sice zbaví, jiné pouze sníží aktivitu (spory). Čekají v křídlech.

Pasterizované mléko proto dlouho nevydrží – i když je uzavřené a chlazené, může být skladováno jen pár dní. Při pokojové teplotě se jeho životnost zkracuje na několik hodin.

Sterilizace

Sterilizace- úplná absence všech typů mikroorganismů, včetně bakterií a jejich spor, plísní, virionů a také prionového proteinu. Provádí se tepelnými, chemickými, radiačními, filtračními metodami. Zde se bavíme o sterilizaci obecně – přístroje a nástroje atp.

Během sterilizace se mléko udržuje při teplotách nad 100°C po dobu 20-30 minut. Takové mléko je zcela sterilní a má dlouhou trvanlivost, ale ztrácí významnou část svých prospěšných složek. Mnohem výhodnější je ultrapasterizace.

Živá jídla

Naštěstí v Moskvě a dalších městech dnes můžete koupit normální produkty - v obchodech s farmářskými potravinami. Navíc v roce 2016 se takové produkty začaly prodávat i v online hypermarketech. Můžete si tak objednat knihy, hračky, oblečení, psací potřeby, vše na zahradu a zároveň košík farmářských produktů. Takové produkty jsou samozřejmě pouze pro Moskviče, bohužel takové lahůdky nelze objednat poštou.

Nechybí ani mléčné výrobky, příklad:

Kromě farmářských produktů jsou to ořechy a sušené ovoce, zajímavé odrůdy čaje (včetně ohnivé), koření atd.

Novinky od RIPI – Ruského institutu spotřebitelského testování – souvisí s mlékem. Odborníci provedli testy na UHT mléce. Co je to za mléko a jak se liší od pasterizovaného mléka?

Pasterizace i UHT pomáhají mléku vydržet déle v našich chladničkách. Pravda, u druhé možnosti je trvanlivost mnohem delší a při použití aseptického balení mléko ani nevyžaduje chladné místo.

Pomocí pasterizace se mléko zbaví většiny patogenních mikroorganismů, když je tepelně zpracováno po dobu několika minut od 63 do 100 stupňů.

Ultrapasterizace je složitější proces, ale také poskytuje lepší výsledky, pokud jde o odstranění patogenních bakterií, než pasterizace. Mléko se zahřeje na 135-150 stupňů po dobu 1-2 sekund a poté se prudce ochladí na 4-5 stupňů. To vše se děje během 4 sekund.

Zůstalo v UHT mléce něco prospěšného? Nepochybně. Je dokonce spravedlivé poznamenat, že u ultrapasterizace je pozorováno nejmenší množství změn ve srovnání s jinými způsoby zpracování (pasterizace, sterilizace). V sovětských dobách bylo mléko pasterizováno při 78 stupních a to byla nejlepší možnost pro zachování výhod mléka, ale takové mléko nebylo dlouho skladováno.

Jaké změny v mléce během ultrapasterizace:

1. Enzymy jsou zničeny
2. Množství vitamínů je sníženo o 10%
3. Proteiny se mírně mění

Co zůstává užitečné po ultrapasterizaci:

1. Vápník a další důležité stopové prvky
2. Většina vitamínů (ačkoli mléko není produkt, o kterém doufáme, že obohatí tělo vitamíny)
3. Mléčné bílkoviny a tuky - mírně mění svou strukturu, zachovávají nutriční hodnotu a stravitelnost.

Pokud se na ultrapasterizaci podíváte střízlivě, výrobci tímto procesem chrání spotřebitele před mikroorganismy, které mohou vést k vážným onemocněním.

Veškeré mléko ve školkách je v současnosti UHT.

Přejděme tedy k tomu nejdůležitějšímu – výsledkům UHT testu mléka. Pro testování byly vybrány vzorky 11 značek mléka v souladu s GOST 31450-2013 „Konzumní mléko. Technické podmínky“. Nákupy proběhly v Kazani, Krasnojarsku, Voroněži, Omsku a Ulan-Ude.

Co výzkumníci hledali:

• Dodržení obsahu tuku a objemu uvedeného na obalu
• Přítomnost rostlinných tuků
• Údaje na obalu jsou správné

Podle výsledků testu: žádný ze vzorků mléka nebyl padělaný – nebyly nalezeny žádné nemléčné tuky. Všichni výrobci jsou v naprostém pořádku i s objemem a u některých vzorků je dokonce trochu přehnaný. Ale procento obsahu tuku u některých zástupců bylo podhodnoceno. Názvy takového mléka najdete na webu RIPI. Odborníci také zaznamenali nedostatky v obsahu informací na obalech některých výrobců mléka.

Jaké závěry z toho lze vyvodit? Děsivé fámy o kvalitě mléka jsou přehnané. Ostražitost však vždy zachrání průměrného člověka, který se stará o zdraví své rodiny. Odebírat mléko náhodně na základě jasu obalu není nejlepší řešení. Užitečnější je zeptat se na pověst výrobce a výsledky kontrolních testů podobných těm, které provádí RIPI.

Mléko je unikátní produkt, který má unikátní složení živin – bílkovin, vitamínů, minerálů, tuků a sacharidů. Každý z nás zná tento produkt již od dětství. Čerstvé mléko však dnes bohužel není dostupné pro každého, a tak jsme nuceni jej nakupovat v obchodech.

Jestliže dříve bylo na pultech supermarketů vidět pasterizované a sterilizované mléko, dnes k nim přibylo také UHT. Ne každý však má informace o tomto produktu. A vzhledem k tomu, že všichni chceme, aby náš jídelníček obsahoval pouze zdravé potraviny, musíme vědět, jak se tento druh mléka vyrábí. Pojďme tedy společně přijít na to, jaké jsou výhody a možná i škody ultrapasterizovaného mléka.

Ultrapasterizace je tedy proces tepelného zpracování, který trvá čtyři sekundy při teplotě 135 °C. Obvykle se tímto způsobem zpracovává mléko a ovocné šťávy. Mnohé studie prokázaly, že tato doba stačí k tomu, aby se mléko zbavilo škodlivých bakterií. A při takové krátkodobé tepelné úpravě benefity mléka nezmizí, což je důležité.

Ultrapasterizované mléko obsahuje vitamíny B, A, H, C, PP a D. Pokud mluvíme o chemickém složení, je tento produkt nasycen vápníkem, hořčíkem, manganem, fosforem, zinkem, železem, kobaltem, draslíkem, sodíkem, organickými kyselinami a nenasycenými tuky.

Pokud je UHT mléko správně skladováno, všechny jeho prospěšné vlastnosti jsou zachovány po dlouhou dobu. Podle pokynů dodavatelů lze takový produkt skladovat celý rok, a proto si mnoho lidí klade otázku: „Nepoškozuje tento produkt naše tělo?

Hned bych odpověděla, že ne, UHT mléko zdraví neškodí. Mnoho studií prokázalo, že pasterizované mléko obsahuje mnohem méně vitamínů a prospěšných bakterií, protože proces pasterizace trvá déle než ultrapasterizace, která zabíjí všechny prospěšné látky.

Existuje také názor, že ultrapasterizované mléko se vyrábí převážně z nekvalitních surovin. To je hluboká mylná představa. Tento produkt je vyroben výhradně z přírodního kravského mléka a té nejvyšší kvality, protože pokud vezmete „špatné“ suroviny, při tepelné úpravě se okamžitě srazí.

Vzhledem k vysokým nákladům na ultrapasterizační zařízení si dodavatelé nemohou dovolit je porušit, takže mléko je vybíráno přísnými kontrolami.

Příznivé vlastnosti ultrapasterizovaného mléka

Ultrapasterizované mléko přináší tělu následující výhody:

• díky vápníku, kterým tento produkt oplývá, dochází k posílení kosterního systému;
• má příznivý vliv na kardiovaskulární systém;
• přispívá k normalizaci metabolických procesů v těle;
• pomáhá vyrovnat se s depresí, stresem, zlepšuje spánek;
• má příznivý vliv na činnost trávicího traktu.

Souhlaste s tím, že čerstvé mléko je velmi tučné, a proto je zakázáno jej zařazovat do stravy malých dětí. Ale pro přípravu různých dětských jídel téměř všichni pediatři doporučují používat ultrapasterizované mléko, které obsahuje velmi málo tuku, ale zároveň mnoho užitečných látek a vitamínů, které jsou tak nezbytné pro plný vývoj rostoucího organismu.

Další výhodou tohoto produktu je, že jej lze konzumovat bez předběžné tepelné úpravy, což se nedá říci o mléku zakoupeném na trhu, které může obsahovat mnoho patogenních bakterií.

Jak škodlivý je tento produkt?

1. Individuální intolerance ke všem druhům mléka. Globální studie ukázaly, že ¼ lidí má alergickou reakci na mléko.
2. Možnost rakoviny u mužů. Je to dáno tím, že na farmách se kravám do krmiva přidávají některé hormony, aby měly produkci mléka po celý rok. Právě tyto hormony jsou pro naši silnější polovičku nebezpečné.
3. Kontroverzní zůstává také otázka konzumace ultrapasterizovaného mléka staršími lidmi. Předpokládá se, že s věkem tělo ztrácí enzymy, které tráví mléčný protein, a jeho pitím lidé nedostávají užitečné látky, ale pouze poškozují své zdraví.

Ale ať je to jakkoli, takové mléko, jako v zásadě jakýkoli výrobek, může našemu tělu prospět, hlavní je vědět, kdy přestat a nezneužívat ho.

Starej se o své zdraví!

V poslední době je kolem mléka příliš mnoho kontroverzí, jedni tvrdí, že je zdravé a je hlavním zdrojem vápníku pro lidský organismus, druzí naopak nacházejí důkazy, že je tento produkt zbytečný až škodlivý. Ať je to jak chce, nelze popřít fakt, že několik měsíců se děti a malá zvířata živí pouze mlékem. Dodává jim všechny živiny a prospěšné látky pro dobrý vývoj a dobré zdraví.

Pokud vezmeme v úvahu otázku, jaké mléko je nejlepší pít, pak mnozí určitě odpoví - čerstvé. Je ale třeba uznat, že kravské mléko je pro malé děti naprosto nevhodné, protože je příliš tučné. Proto se objevilo ultrapasterizované mléko vyrobené speciální technologií. Je zcela bezpečný a pro děti velmi užitečný. Bylo zjištěno, že miminka, která konzumují UHT mléko, přibývají na váze a vyvíjejí se mnohem rychleji než děti, kterým jsou podávány pasterizované mléčné výrobky.

UHT mléko je vysoce kvalitní produkt, který byl vystaven silnému tepelnému šoku. Ošetření trvá pouze 2-4 sekundy při teplotě 135°C. To je docela dost na to, aby se všechno zabilo a zachovaly se živiny a vitamíny. Při správném skladování si takový produkt zachovává své vlastnosti po dlouhou dobu. Antiseptické obaly jej dokážou udržet čerstvé po celý rok, takže mnozí pochybují o jeho blahodárných vlastnostech a říkají, že UHT mléko našemu tělu škodí.

Tento názor je zásadně nesprávný, protože bylo provedeno mnoho studií, které prokázaly, že v takovém mléce jsou zachovány téměř všechny užitečné látky, ale neexistuje žádná škodlivá mikroflóra. Většina vitamínů a mikroelementů není zničena kvůli vysoké teplotě, ale kvůli její dlouhodobé expozici. Proto mléko, které se zahřívá déle než ultrapasterizované mléko, obsahuje mnohem méně živin.

Toto mléko je skladováno v aseptických obalech, které neumožňují pronikání světla, kyslíku a bakterií dovnitř. Důležitou součástí takového balení je fólie, která zajišťuje chladící efekt a zabraňuje zahřívání produktu. Díky němu zůstane mléko čerstvé i při teplotě +25°C.

Někdo se domnívá, že UHT mléko se vyrábí z nekvalitních surovin, ale to absolutně není pravda. Tento výrobek je vyroben pouze z vysoce kvalitního mléka, jinak se při přílišném zahřátí jednoduše srazí. Výrobci si to nemohou dovolit, protože zařízení je poměrně drahé, takže výběr surovin se provádí pod přísnou kontrolou.

UHT mléko se nemusí vařit, je již připraveno k použití. Totéž nelze říci o něčem zakoupeném na trhu, protože může obsahovat patogenní bakterie, které jsou škodlivé pro lidské zdraví a způsobují otravu jídlem.

UHT mléko je zdravý produkt, který lze bez obav podávat i malým dětem. Speciální balení jej dlouhodobě uchová a speciální zpracování zabíjí mikroby a zachovává živiny.

Mléko je žádané po celém světě. Jako většina potravin podléhajících zkáze se však téměř nikdy neprodává čerstvé. Před vstupem do prodejny prochází mléko povinnou předúpravou v továrně. Pokud jsou však všichni již dlouho zvyklí na pasterizovanou verzi, pak nápis na obalu „ultrapasterizované“ nutí některé spotřebitele přemýšlet. Protože tento bod může ovlivnit užitečnost produktu, stojí za to důkladněji porozumět terminologii.

co to je?

UHT mléko, mnohým také známé jako sterilizované mléko, je konzumní mléko, které bylo ošetřeno vysokou teplotou, aby se odstranily všechny živé mikroorganismy. Tento produkt je vhodný nejen ke konzumaci v čisté formě. S jeho přídavkem můžete také připravit jakékoli pokrmy a pečivo. Je dokonce dovoleno ho dávat i miminkům.

Ultrapasterizace znamená, že plnotučné čerstvé mléko se co nejrychleji zahřeje pomocí speciálního přístroje na teplotu asi 140 stupňů, kterou musí vydržet asi 15-20 sekund. Poté se produkt ochladí stejnou maximální rychlostí na teplotu, při které by mohl být skladován v chladničce. Takové operace znamenají, že odumírají všechny živé složky mléka, kterých bylo v originále poměrně hodně. Zůstává jen chuť a blahodárné mikroelementy, které přirozeně nikam nezmizí.

Některé mikroorganismy, které v důsledku zahřátí zemřely, by přitom člověku mohly prospět, ale jejich smrt je odůvodněná svým způsobem, protože v uzavřeném stavu lze takové mléko skladovat až šest měsíců.

Ve velké zemi s mnoha odlehlými regiony je ultrapasterizace jediným způsobem, jak dodávat mléko do řídce osídlených oblastí.

Výhody a škody

Snad jakýkoli jiný druh mléka nebo fermentovaného mléčného výrobku je o něco zdravější než ultrapasterizovaná verze. Přesto nepřítomnost bakterií mléčného kvašení, které hrají důležitou roli při nastolení trávení, a některých dalších složek jej ovlivňuje. Nicméně ani vy byste neměli podceňovat užitečnost takového mléka, protože většina užitečných mikroelementů se při zahřátí na 140 stupňů nerozloží.

Navíc je díky takovému zpracování možné předat je spotřebiteli a uchovat je po delší dobu.

Ultrapasterizovaná odrůda má zpravidla o něco nižší procento tuku než čerstvé mléko, proto je tato možnost pro kojence výhodnější. Konečně, výrazné zahřátí je důstojnou náhradou za přidání konzervačních látek. Při výběru UHT mléka tedy alespoň jasně chápete, proč se nekazí, a máte jistotu, že neobsahuje zbytečné přísady.

Pokud jde o škodu, pití ultrapasterizovaného mléka ji prakticky nemůže způsobit. Tento produkt nepodléhá zkáze, takže i pravděpodobnost otravy zkaženým nápojem je minimalizována. Můžeme tedy říci, že jediným nebezpečím zůstává individuální nesnášenlivost laktózy, způsobená nedostatkem enzymů v dospělém těle k trávení této látky. Existují celé národy (například Číňané nebo mnoho národů Severu), které mají takto rozšířený problém, ale mezi našimi spoluobčany je procento lidí s intolerancí laktózy poměrně malé.

Jak se liší od pasterizovaného?

Pro mnohé spotřebitele je „ultrapasterizované“ pouze vymyšleným názvem pro pasterizované mléko, které by mělo přilákat kupujícího. Ve skutečnosti je rozdíl zřejmý. V první řadě spočívá ve výrobním procesu. Každá hospodyňka asi ví, že před použitím se musí vesnické mléko ohřát (přivést do stavu blízkého varu, ale stále nevařit). Toto řešení umožňuje zničit většinu škodlivých mikroorganismů a přitom zachovat všechny nebo téměř všechny výhody nápoje. Ve skutečnosti se jedná o pasterizaci, pouze doma.

V závodě se pasterizované mléko vyrábí při teplotách od 60 do 98 stupňů. Čím vyšší je teplota, tím kratší je doba ohřevu (v průměru od 14 minut do hodiny). Jak již bylo zmíněno výše, proces ultrapasterizace je v principu velmi podobný a dokonce zůstává i opačný vzorec, ale čísla se značně liší ve směru zvyšování teploty a zkrácení doby zpracování.

V důsledku toho rozdíl ovlivňuje složení, výhody a trvanlivost produktu. Pasterizované mléko je zdravější, ale stejně jako všechny ostatní minimálně zpracované přírodní produkty má trvanlivost v nejlepším případě pár dní. Ultrapasterizace umožňuje prodloužit životnost balení mléka až na šest měsíců a doručit je i do nejvzdálenějších regionů. Výsledný přínos je však poněkud nižší, protože při zpracování hynou i prospěšné mikroorganismy.

Jak již bylo zmíněno, pasterizované mléko obsahuje vitamíny a minerály a také prospěšné bakterie mléčného kvašení, zatímco verze UHT posledně jmenovanou složku neobsahuje.

Vlastnosti skladování a použití

GOST nepředkládá jasně popsané požadavky na ultrapasterizované mléko, takže se může u každého výrobce mírně lišit. Je známo, že takový výrobek lze skladovat několik měsíců, ale ani první místo v žebříčku trvanlivosti mezi mléčnými výrobky neznamená, že je výrobek zachován v plném smyslu. Stejně jako běžný karton pasterizovaného mléka je UHT mléko skladováno přísně v chladničce. I takové podmínky skladování však znamenají výrazné urychlení procesu zrání, pokud se obal otevře, i když díky vyšší teplotě zpracování lze mléko z otevřeného obalu pít asi čtyři dny. Tyto údaje jsou samozřejmě přibližné, proto byste se měli zaměřit především na datum spotřeby uvedené na obalu konkrétního produktu.

Za zmínku také stojí, že převařování UHT mléka před použitím je zbytečné. Je již průmyslově zahřátý na teplotu nad bod varu a opakovaným zpracováním lze zbylé prospěšné látky jednoduše „dodělat“.

Více o UHT mléce se dozvíte v následujícím videu.