Co znamená pasterizované mléko a ultrapasterizované mléko? Ultrapasterizované mléko - výhody, škody, odbornost

Pokaždé, když si v obchodě vybíráme mléčné výrobky, doufáme, že si koupíme zdravé a bezpečné výrobky.

Chcete-li vybrat ten nejlepší produkt, musíte vědět, jak se liší způsoby tepelné úpravy mléka. Tepelná úprava je nutná zničit kolonie bakterií a jiných mikroorganismů, proto mléko převaříme.

Málokdo však ví, že varem se ničí nejen škodlivé bakterie, ale i látky potřebné pro tělo. Proto dnes potravinářský průmysl používá jiné způsoby dezinfekce mléka.

Jaké jsou rozdíly mezi způsoby tepelné úpravy mléka?

Dnes nejmodernější a nejšetrnější metodou je ultrapasterizace, jinak nazývaná superpasterizace nebo ošetření ultravysokou teplotou. Jak se tedy UHT mléko liší od mléka zpracovaného jinými metodami?

Dnes je ultrapasterizace uznávána jako jeden z nejpůsobivějších úspěchů potravinářského průmyslu ve dvacátém století. V Evropské unii upřednostňuje takto zpracované výrobky sedm spotřebitelů z deseti. Proto je v Belgii, Francii a Španělsku více než 95 % veškerého vyrobeného mléka dezinfikováno touto metodou.

Na území bývalého SSSR však mléko UHT není tak populární stalo se tak proto, že byl rozšířený mýtus o škodlivosti mléka, které je dlouhodobě skladováno. A mýtus zakořenil, protože lidé jednoduše nevědí o výhodách takového tepelného zpracování a raději kupují pasterizované mléko postaru.

Pasterizace

V polovině devatenáctého století mikrobiolog Louis Pasteur vynalezl pasterizaci a od té doby se princip jejího provádění nezměnil. Pasterizace byla samozřejmě svého času skutečným průlomem ve vědě. Samotný způsob je následující: mléko se zahřeje do teploty 75-85 stupňů a stát od minuty do několika. Za těchto podmínek mnoho bakterií umírá, včetně E. coli.

Existují však spory některých bakterií, které mají hustší obal a takové teploty pro ně pasterizace nepředstavuje. Takové mléko lze v tomto období skladovat několik dní, spory žáruvzdorných bakterií procházejí vývojovými stádii a mléko může tělu ublížit.

Pasterizované mléko se navíc musí uchovávat v lednici a před použitím by se mělo převařit. Ale jak si pamatujeme, varem se zabíjejí prospěšné látky, jak mléčné bílkoviny, tak vitamíny. Patří mezi ně kasein, který člověk přijímá pouze z mléka, a albumin, který je nezbytný pro plné fungování oběhového systému. Protože převařené mléko ztrácí základní hodnotu.

Ultra pasterizace

Všechny výše uvedené problémy lze překonat ultrapasterizací. Tento typ tepelné úpravy odstraňuje bakterie a spory z mléka, přičemž vitamíny a mikroelementy zůstávají nedotčené.

Metoda spočívá v tom, že mléko po dobu pouhých čtyř sekund vystaveny ultravysokým teplotám(od 135 do 140 stupňů), poté okamžitě vychladne do pěti stupňů. Tento postup je destruktivní pro bakterie a jejich spory, ale zároveň jsou zachovány všechny užitečné látky, protože v tak krátké době jejich struktura prostě nemá čas na změnu.

Mezinárodní zdravotnické organizace tvrdí, že mléko, které prošlo ultrapasterizací, nenese riziko infekce mikroorganismy a zároveň jsou v maximální možné míře zachovány všechny jeho nutriční vlastnosti.

Co potřebujete vědět o používaných surovinách a balení UHT mléka?

Každý by měl vědět, že mléko pro ultrapasterizaci je pečlivě vybíráno a může se jednat pouze o mléko nejvyšší nebo extra jakosti. Děje se tak proto, že suroviny, které nemají vysokou kvalitu, se při vystavení vysokým teplotám začnou ve sterilizátoru jednoduše srážet, což znamená, že se suroviny ztratí a zařízení se poškodí.

Podniky nechtějí docházet ke ztrátám, takže mléko je nakupováno výhradně od dodavatelů, kteří mají certifikáty, a navíc je v laboratořích testováno na dodržování norem kvality.

Ihned po ultrapasterizaci se mléko přelije do sáčků se zvýšenou ochranou - Tetrapaky. Takové šestivrstvé kartonové sáčky jsou schopny zajistit těsnost a chránit produkt před vystavením světlu a kyslíku. Jedna z vrstev balení vyrobeno z fólie která zabraňuje zahřívání mléka vlivem vnějších teplot.

Takové balíčky aseptický, to znamená, že jsou předem podrobeny dezinfekčnímu postupu.

V tomto balení lze mléko uchovávat několik měsíců při 20-25 stupních. To znamená, že si jej můžete bezpečně vzít s sebou do školy, práce nebo na výlet. Musíte však vědět, že pokud již bylo balení ultrapasterizovaného mléka otevřeno, mohly se do něj dostat patogenní mikroorganismy, což znamená, že je třeba jej uchovávat v chladničce.

Ultrapasterizované mléko má mnoho výhod, stačí se rozhodnout v jeho prospěch.

Mnozí, kteří již vyzkoušeli mnoho různých diet, odmítají věřit ve snadnou „světlou“ budoucnost. Nedávno však vědci zjistili, že nejběžnější ultrapasterizované mléko vám umožňuje rychle a bezbolestně se zbavit nadbytečných kilogramů. Co je podstatou takové diety?

Vzorec pro úspěch

Jde o to, že s věkem se kosti stávají křehčími a svaly zcela ztrácejí svou elasticitu. Na druhou stranu se tukové buňky cítí skvěle. Odborníci zjistili, že s věkem žena snadno ztrácí svalovou a kostní hmotu, ale ne tukové zásoby. Co dělat? Závěr napovídá sám o sobě. Nejprve byste se měli věnovat kondici - tímto způsobem budete moci budovat svaly a zbavit se přebytečného tuku. Chcete-li tento proces trochu urychlit, měli byste jíst správně. Jak víte, bílkoviny podporují rychlejší nárůst svalové hmoty a vápník zase vyvolává postupné hromadění kostní tkáně. Právě tyto základní prvky jsou nedílnou součástí takového produktu, jakým je ultrapasterizované mléko.

Jaký produkt byste si měli vybrat?

V současné době je na pultech obchodů velký výběr mléka. Odborníci doporučují používat přípravek pro tento typ stravy téměř ihned po dojení. Ve velkých městech je však téměř nemožné tento produkt najít. Pokud jde o tržní produkty, nemůžeme si být 100% jisti jejich kvalitou a varem zabíjí mnoho užitečných mikroelementů. Existuje pouze jedna cesta ven - koupit ultrapasterizované mléko. Obsahuje velké množství užitečných látek, včetně vápníku, bílkovin a vitamínů.

Užitečné informace

UHT mléko je výrobek, který se zahřeje po dobu tří sekund (až na 135 stupňů) a poté rychle ochladí. Zboží musí být zabaleno za sterilních podmínek do vícevrstvých kartonových sáčků. Je důležité si uvědomit, že v tomto případě jsou všechny škodlivé bakterie a spory zničeny a prospěšné látky jsou naopak zachovány ve své původní podobě. Jedním slovem, tento produkt obsahuje pouze prospěšné vlastnosti.

Ultrapasterizované mléko. Poškodit

Kromě všech výše popsaných pozitivních vlastností má tento nápoj samozřejmě i některé kontraindikace. Takže v případě individuální nesnášenlivosti jedné ze složek produktu je lepší nekupovat ultrapasterizované mléko. V opačném případě se může vyvinout alergická reakce, problémy se stolicí atd. Na druhou stranu již nejednou zazněly názory na nebezpečnost nápoje pro vysoký obsah tuku a cholesterolu. Lékaři však v tomto případě doporučují pít mléko v rozumném množství a zdravotní problémy vás pak obejdou. Každý jistě ví, že tento produkt byl dříve používán i pro léčebné účely. Na základě všeho uvedeného v tomto článku můžeme s jistotou říci, že UHT mléko má více výhod než škod.

Obvykle je mléko podrobeno ultrapasterizaci a speciálním způsobem šetrně tepelně ošetřeno. Během tohoto procesu se mléko zahřeje a ochladí během několika sekund, poté je umístěno do unikátního kartonového obalu při zachování absolutní sterility. V důsledku ultrapasterizace si produkt zcela zachovává všechny své prospěšné látky, včetně těch životně důležitých pro lidský organismus.

Mléko, které prošlo ultrapasterizací, není nutné převařovat, protože je zdravotně nezávadné a zcela připravené ke konzumaci.

Po ultrapasterizaci může být mléko balené v továrně uzavřených obalech skladováno několik měsíců při pokojové teplotě. UHT mléko se vyrábí pouze z čerstvých a přírodních mléčných výrobků, protože snesou takové tepelné zpracování bez srážení. Jiné druhy mléka nelze ultrapasterizovat.

Vlastnosti UHT produktů

Mléko po ultrapasterizaci lze použít jako samostatný produkt nebo jako základ pro výrobu jogurtu nebo domácího tvarohu. Takové mléko je však zbaveno svých bakterií mléčného kvašení a mikroflóry, proto je nutné do něj přidat speciální bakteriální startér. Obsahuje Bacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, které to umožňují z UHT mléka nebo jiného mléčného výrobku.

Přírodní bio mléko se získává pouze od krav krmených přírodním krmivem bez hormonů a antibiotik.

Produkty UHT jsou ideální pro nejmenší, kteří jsou příliš brzy na to, aby pili plnotučné kravské mléko. Miminka, která pravidelně pijí mléko, které prošlo takovým zpracováním, mnohem rychleji přibírají na váze a výrazně předbíhají ve vývoji svých vrstevníků, kteří pijí pasterizované mléko. UHT mléčné výrobky navíc obsahují enzymy, které pomáhají vstřebávat živiny a mléčné bílkoviny. Bez těchto enzymů nejsou proteiny tělem tráveny, jsou vnímány jako cizorodé látky a způsobují gastrointestinální poruchy a různé reakce imunitního systému.

Preferuji mléko v sáčcích s krátkou trvanlivostí. Protože Při nákupu trvanlivého mléka v krabicích pravděpodobně dostanete dávku konzervačních látek pro lepší konzervaci.

Neustále svému dítěti kupuji mléčné výrobky, ale často vyvstává otázka: které mléko je lepší, pasterizované nebo ultrapasterizované? Co je normalizované mléko?

Pojďme na to společně přijít.

Jaký je rozdíl mezi pasterizovaným mlékem a UHT mlékem?

Na rozdíl od pasterizovaného mléka, které

zahřát na 70°C po dobu několika desítek sekund. Současně odumírá patogenní mikroflóra v mléce a všechny prospěšné složky mléka: bakterie mléčného kvašení, vitamíny, antibiotické látky – zůstat. Během pasterizace v produktu vegetativní formy umírají mikroorganismy však spory zůstávají v životaschopném stavu a když nastanou příznivé podmínky, začnou se intenzivně rozvíjet. Pasterizované produkty se proto skladují při nízkých teplotách jen krátkou dobu.

UHT

zahřeje na teplotu 135-150 °C a ihned ochladí na 4-5 °C. Tím se zničí většina patogenů. Během této procedury odumírají všechny bakterie, ale většina vitamínů zůstává. Ultrapasterizované mléko se nekazí po dobu 1-2 měsíců (až 6 měsíců v aseptických podmínkách) a otevřené balení lze skladovat v chladničce po dobu 2-3 dnů, aniž by byla ohrožena kvalita produktu. Z tohoto mléka se již nestane jogurt.

Z tohoto mléka si můžete vyrobit i domácí kefír nebo jogurt. Pouze v tomto případě musíte použít speciální startér.

V Rusku se na trvanlivé mléko pohlíží s nedůvěrou. Alarmující je navíc skutečnost, že produkt lze skladovat po dlouhou dobu bez chlazení. Výrobci proto umisťují výrobek do chlazené části obchodu, aby spotřebitele nevyděsili. I když je to zbytečné opatření, které nemá vliv na trvanlivost.

Mimochodem, trvanlivost toho mléka je 1 měsíc.

Ačkoli pasterizované mléko je považováno za zdravější, ale UHT mléko je bezpečnější pro dítě. Nikdo nikdy neviděl krávy, které nám dávají mléko, ani kontejnery, ve kterých bylo přepravováno. Nikdo neví o chorobách krav, mastitidě nebo hygieně takových postupů, jako je dojení.

SLOŽENÍ A CHUŤ

UHT mléko ze závodu Krasnodar se vyrábí z normalizovaného mléka.

Proces normalizace je uvedení různých mléčných surovin k určitým normám obsahu tuku. K tomu se nejprve oddělí mléko, to znamená, že se oddělí nízkotučné mléko od mléčného tuku a tyto dvě látky se znovu smíchají, ale ve velmi specifických poměrech.

Obsah tuku 3,2 procenta je přijímán jako norma, takové mléko se také nazývá normální, nebo mléko s normálním obsahem tuku.

Všechny produkty v. vč. a mléko z Krasnodarského závodu pro dětskou a lékařskou výživu jsou vyrobeny v souladu s GOST a mají bezpečnostní certifikát ISO.

Mléko má nasládlou chuť

BALÍK

Mléko je baleno v měkkém obalu.

Produkty této rostliny poznáme podle tohoto obalu

a podle této ikony v horní části balení

Na obalu je informace, že mléko...

Vzadu jsou také informace o výhodách mléka, procesu ultrapasterizace, složení a také adresa výrobce.

Mléko je žádané po celém světě. Jako většina potravin podléhajících zkáze se však téměř nikdy neprodává čerstvé. Před vstupem do prodejny prochází mléko povinnou předúpravou v továrně. Pokud jsou však všichni již dlouho zvyklí na pasterizovanou verzi, pak nápis na obalu „ultrapasterizované“ nutí některé spotřebitele přemýšlet. Protože tento bod může ovlivnit užitečnost produktu, stojí za to důkladněji porozumět terminologii.

co to je?

UHT mléko, mnohým také známé jako sterilizované mléko, je konzumní mléko, které bylo ošetřeno vysokou teplotou, aby se odstranily všechny živé mikroorganismy. Tento produkt je vhodný nejen ke konzumaci v čisté formě. S jeho přídavkem můžete také připravit jakékoli pokrmy a pečivo. Je dokonce dovoleno ho dávat i miminkům.

Ultrapasterizace znamená, že plnotučné čerstvé mléko se co nejrychleji zahřeje pomocí speciálního přístroje na teplotu asi 140 stupňů, kterou musí vydržet asi 15-20 sekund. Poté se produkt ochladí stejnou maximální rychlostí na teplotu, při které by mohl být skladován v chladničce. Takové operace znamenají, že odumírají všechny živé složky mléka, kterých bylo v originále poměrně hodně. Zůstává jen chuť a blahodárné mikroelementy, které přirozeně nikam nezmizí.

Některé mikroorganismy, které v důsledku zahřátí zemřely, by přitom člověku mohly prospět, ale jejich smrt je odůvodněná svým způsobem, protože v uzavřeném stavu lze takové mléko skladovat až šest měsíců.

Ve velké zemi s mnoha odlehlými regiony je ultrapasterizace jediným způsobem, jak dodávat mléko do řídce osídlených oblastí.

Výhody a škody

Snad jakýkoli jiný druh mléka nebo fermentovaného mléčného výrobku je o něco zdravější než ultrapasterizovaná verze. Přesto nepřítomnost bakterií mléčného kvašení, které hrají důležitou roli při nastolení trávení, a některých dalších složek jej ovlivňuje. Nicméně ani vy byste neměli podceňovat užitečnost takového mléka, protože většina užitečných mikroelementů se při zahřátí na 140 stupňů nerozloží.

Navíc je díky takovému zpracování možné předat je spotřebiteli a uchovat je po delší dobu.

Ultrapasterizovaná odrůda má zpravidla o něco nižší procento tuku než čerstvé mléko, proto je tato možnost pro kojence výhodnější. Konečně, výrazné zahřátí je důstojnou náhradou za přidání konzervačních látek. Při výběru UHT mléka tedy alespoň jasně chápete, proč se nekazí, a máte jistotu, že neobsahuje zbytečné přísady.

Pokud jde o škodu, pití ultrapasterizovaného mléka ji prakticky nemůže způsobit. Tento produkt nepodléhá zkáze, takže i pravděpodobnost otravy zkaženým nápojem je minimalizována. Můžeme tedy říci, že jediným nebezpečím zůstává individuální nesnášenlivost laktózy, způsobená nedostatkem enzymů v dospělém těle k trávení této látky. Existují celé národy (například Číňané nebo mnoho národů Severu), které mají takto rozšířený problém, ale mezi našimi spoluobčany je procento lidí s intolerancí laktózy poměrně malé.

Jak se liší od pasterizovaného?

Pro mnohé spotřebitele je „ultrapasterizované“ pouze vymyšleným názvem pro pasterizované mléko, které by mělo přilákat kupujícího. Ve skutečnosti je rozdíl zřejmý. V první řadě spočívá ve výrobním procesu. Každá hospodyňka asi ví, že před použitím se musí vesnické mléko ohřát (přivést do stavu blízkého varu, ale stále nevařit). Toto řešení umožňuje zničit většinu škodlivých mikroorganismů a přitom zachovat všechny nebo téměř všechny výhody nápoje. Ve skutečnosti se jedná o pasterizaci, pouze doma.

V závodě se pasterizované mléko vyrábí při teplotách od 60 do 98 stupňů. Čím vyšší je teplota, tím kratší je doba ohřevu (v průměru od 14 minut do hodiny). Jak již bylo zmíněno výše, proces ultrapasterizace je v principu velmi podobný a dokonce zůstává i opačný vzorec, ale čísla se značně liší ve směru zvyšování teploty a zkrácení doby zpracování.

V důsledku toho rozdíl ovlivňuje složení, výhody a trvanlivost produktu. Pasterizované mléko je zdravější, ale stejně jako všechny ostatní minimálně zpracované přírodní produkty má trvanlivost v nejlepším případě pár dní. Ultrapasterizace umožňuje prodloužit životnost balení mléka až na šest měsíců a doručit je i do nejvzdálenějších regionů. Výsledný přínos je však poněkud nižší, protože při zpracování hynou i prospěšné mikroorganismy.

Jak již bylo zmíněno, pasterizované mléko obsahuje vitamíny a minerály a také prospěšné bakterie mléčného kvašení, zatímco verze UHT posledně jmenovanou složku neobsahuje.

Vlastnosti skladování a použití

GOST nepředkládá jasně popsané požadavky na ultrapasterizované mléko, takže se může u každého výrobce mírně lišit. Je známo, že takový výrobek lze skladovat několik měsíců, ale ani první místo v žebříčku trvanlivosti mezi mléčnými výrobky neznamená, že je výrobek zachován v plném smyslu. Stejně jako běžný karton pasterizovaného mléka je UHT mléko skladováno přísně v chladničce. I takové podmínky skladování však znamenají výrazné urychlení procesu zrání, pokud se obal otevře, i když díky vyšší teplotě zpracování lze mléko z otevřeného obalu pít asi čtyři dny. Tyto údaje jsou samozřejmě přibližné, proto byste se měli zaměřit především na datum spotřeby uvedené na obalu konkrétního produktu.

Za zmínku také stojí, že převařování UHT mléka před použitím je zbytečné. Je již průmyslově zahřátý na teplotu nad bod varu a opakovaným zpracováním lze zbylé prospěšné látky jednoduše „dodělat“.

Více o UHT mléce se dozvíte v následujícím videu.