Характеристики на бялата захар и описание на сорта. Захарта е

Захарта в чист вид е растителен дизахарид. С други думи, това са въглехидрати, които се състоят от фруктоза и глюкоза. В превод от санскрит думата "захар" означава "пясък". От горното можем да заключим, че продуктът в горната форма е известен от доста дълго време.

За нас идва от цвекло. Но прародителят се счита за вид тръстикова захар. Днес можете да видите няколко разновидности на този продукт в продажба.

Какви видове захар има? Най-вероятно познавате няколко от тях, но не всички. Статията ще обсъди не само това, но и характеристиките на всеки тип. Освен това тук ще намерите информация за видовете заместители на захарта, които съществуват.

Какви видове захар има в зависимост от суровините за производство?

В нашите географски ширини най-често срещаните разновидности на този продукт са цвекло и тръстика. Последният се извлича от стъбла на захарна тръстика. Смята се за най-древната, идваща при нас от Индия.

Друг вид се получава от кореноплодите на захарното цвекло. Появи се, защото някои европейски страни не искаха да зависят от вноса на тръстика.

Захарният клен се счита за уникална суровина за производството на въпросния продукт. Открит е от жители на Канада. Именно тук се произвежда голям обем продукти от този сорт.

В страните, където растат палмови дървета, местните жители извличат палмова захар от сока на тези дървета.

Има и малцови и соргови сортове пясък. Не са достатъчно разпространени.

Всеки вид захар и техните характеристики ще бъдат разгледани по-подробно в следващите раздели.

Какви видове продукти от цвекло има в зависимост от степента на пречистване?

Според тази характеристика продуктът се разделя на бял и жълт.

Първият вид захар съдържа почти 100% захароза. Тук няма нищо освен този компонент. Съдържа много малко количество полезни микроелементи. Вкусът на продукта е много сладък.

Жълтеникавата захар съдържа много по-малко захароза, около 87%. Съдържа повече полезни вещества като калий, желязо и калций. Но не е толкова сладък, колкото първата разновидност на продукта.

Видове захар по форма на освобождаване

Има общо два вида. Първият от тях е гранулирана захар. Предлага се под формата на непресовани захарозни кристали. Този продукт се продава на едро. Като правило можете да го купите в магазините в торби или торби.

Друга разновидност е рафинираната захар. Произвежда се на пресовани отделни парчета. По форма наподобяват паралелепипед.

Видове гранулирана захар

С други думи, ще говорим за продукт под формата на пясък. Има много видове кристална захар, но те се използват главно в кулинарията. Разновидностите на този продукт се различават по размер на кристала и функционални характеристики.

Можем да говорим много за захарта, нейния вид и разновидности. Първо, ще говорим за продукта, който се използва всеки ден във всяко семейство. Нарича се обикновена захар. Счита се за идеален за приготвяне на повечето ястия. Използва се и в производствени предприятия.

Но друг вид продукт се цени заради външния вид на захарта и едноизмерната кристална структура. Кулинарите го използват в сухи смеси за приготвяне на десерти. Благодарение на хомогенността си, няма утаяване на по-малки кристали на дъното на опаковката. Това е едно от добрите качества на сухите смеси.

Захарта за печене има по-хомогенна маса и по-малко кристали от плодовата захар. Този продукт е произведен специално за професионални сладкарски цели. Невъзможно е да го купите навсякъде в магазина. Този вид гранулирана захар се използва за подслаждане на бисквитки. Използва се и за получаване на идеалната структура на печива.

Ултрафината захар има най-малките кристали. Лесно се разтваря при всякакви температури. Използва се при производството на тънки пайове и меренги.

Смляната и след това пресята гранулирана захар е сладкарски прах. Този продукт съдържа около 2% царевично нишесте. Това гарантира, че печените продукти няма да се слепят.

Грубата захар има по-големи кристали от обикновената захар. Използва се за създаване на ликьори и сладкиши. Едно от свойствата на този вид продукти е, че не се разпадат на глюкоза и фруктоза при високи температури.

Захарните поръски имат същите големи кристали като предишния тип. По правило се поръсва върху продуктите. Това придава на печивата красив искрящ вид.

Малко за сортовете кафява захар

Има доста голям брой видове от този продукт. Всички те се различават по количеството меласа, което съдържат. Колкото по-лека е захарта, толкова по-малко съдържа.

Кафявият продукт се получава от захарна тръстика. Това става чрез изпаряване на извлечения сироп.

Видовете захар и свойствата се свеждат до нейното разтваряне във вода. Така Демерара е една от популярните разновидности на продукта, който е широко разпространен в Англия. Има богат аромат на меласа и се състои от големи кристали със златист оттенък. Като правило се добавя към чай и печива.

Светлокафява мека захар се използва в плодови пайове. Кристалите на този продукт са малки. Придава допълнителен вкус на печива.

Тъмнокафявата мека захар също е фино кристална. Използва се главно при направата на джинджифилови бисквити.

Следващият вид захар е светлото мусковадо. Има специфичен аромат и вкус на тофи. Кристалите на този продукт са малки, така че се използва в карамелени сосове и сладолед, както и във фъдж.

Тъмното мусковадо има тъмен нюанс и влажна консистенция и е фино кристално. Използва се в маринати и сосове и, разбира се, в печене.

Какви видове течна захар има?

Има няколко разновидности на този продукт.

Течната захароза има вкус на обикновена гранулирана захар, само течна.

Кехлибарената течна захароза има по-тъмен цвят. Служи като заместител на кафявата захар.

Следващият вид продукт се състои от равни части глюкоза и фруктоза. Нарича се инвертна захар. Предлага се само в течна форма. Използва се при производството на газирани напитки.

Къде се използва палмовата захар?

Този вид продукт се използва в кулинарията от няколко хилядолетия като подсладител.

Колко вида захар има? Някои хора твърдят, че има огромен брой от тях. Но не всеки ги е пробвал, защото не са достъпни за всеки. Някои видове от този продукт преобладават в други страни.

Палмова захар обаче може да се закупи и в Русия. За първи път е направен от сладкия сок от Палмира. Днес се получава и от кокосови палми и се продава като кокосова захар. Една от характеристиките на този продукт е, че не се разтваря много добре във вода.

Това разнообразие от продукти варира в цвят от златисто до кафяво. Захарта се обработва минимално. Повечето хора го използват в готвенето. Този продукт може да бъде поръчан от специализирани търговци на дребно. Палмовата захар има ронлива и зърнеста структура. Продава се в стъклени буркани.

Какви видове заместители на захарта има?

Те обикновено се използват в продукти, предназначени за хора с диабет, както и в млечни и сладкарски продукти и дори в дъвки, за да се намали тяхното съдържание на калории.

Заместителите на захарта се делят на изкуствени и естествени. Всеки от тях ще бъде разгледан по-подробно в следващите раздели. В тях ще намерите описание на всеки сорт и наименование на всеки продукт.

Характеристики на изкуствените заместители на захарта

Те се получават с помощта на химия. Те включват аспартам, захарин, гемсвит, алитам, сукралоза.

Така натриевият захаринат (захарин) е един от най-евтините заместители. Той е почти 550 пъти по-сладък от захарозата. Този продукт се предлага под формата на бял прах, който понякога има жълтеникав оттенък. Има метален вкус. Но за разлика от основния продукт, обсъден в тази статия, той има канцерогенни свойства.

Сукралозата е хлорирано захарозно съединение. Той е 650 пъти по-сладък от оригиналното вещество.

Синтетичният подсладител е аспартам. Има 3 пъти по-малко сладост от сукралозата. Не всеки има право да го яде, тъй като при разграждането му в човешкото тяло се образува метилов алкохол. Едно от предимствата на аспартама е неговото калорично съдържание. Този продукт има сто пъти по-малко от захарозата.

Какви естествени заместители има?

Те включват ксилитол и сорбитол. Те се намират в растенията. Едно от предимствата е, че ензимът инсулин не е необходим за усвояването на естествените заместители. Използват се при производството на хранителни продукти за диабетици.

В природата сорбитолът може да се намери в шипки, ябълки и офика. Той е наполовина по-сладък от захарозата. Продава се в магазините под формата на кристали. Има сивкав оттенък и няма мирис. Сорбитолът също е напълно разтворим във вода.

От своя страна ксилитолът се произвежда от памучни люспи и царевични кочани. Представлява бял кристален прах. Подобно на сорбитола, ксилитолът е напълно разтворим във вода и няма чужд мирис. Но по отношение на сладостта е същата като захарозата.

Оценка на качеството на захарта

Този продукт има висока енергийна стойност и високо съдържание на захароза.

Кристалите трябва да са еднакви по размер и форма, с блясък. Добрият продукт е сух на допир. В гранулираната захар не трябва да има бучки неизбелена маса.

Редовният продукт трябва да има сладък вкус, без чужда миризма. Трябва да се разтвори напълно във вода. В него не трябва да има други примеси или утайки.

Гранулираната захар трябва да е бяла. Допуска се леко жълтеникав оттенък.

Дефектите на продукта включват сив цвят, загуба на поток и влага. Захарта също е лоша, ако съдържа чужди миризми и вкусове. По правило това се дължи на факта, че не се спазват правилата за близост до стоките.

В допълнение, продуктът е с лошо качество, ако в него има чужди примеси. Смята се, че това е резултат от лошото рафиниране на захарта и процеса на опаковането й в торбички от лош материал.

заключения

Така от горното можем да разберем, че има много голям брой разновидности на въпросния продукт. Има случаи, когато привидно един и същи вид захар се нарича по различен начин в различните страни.

Всеки от тях съдържа захароза, само че в различно количествено съотношение. Някои видове съдържат повече полезни микроелементи. Един вид продукт е по-разтворим в течност, докато друг е по-малко разтворим. Но всеки от тях е сладък.

В ежедневието хората използват обикновена гранулирана захар или рафинирана захар. Той, разбира се, не съдържа толкова много полезни вещества, колкото кафявата форма, но е по-достъпен продукт. Други видове захар се използват главно в производството на различни печива, сосове и сода.

И накрая: използвайте този продукт умерено, тъй като е много вреден за зъбите. Когато захарта попадне в устната кухина, се образуват бактерии, които произвеждат киселина, която уврежда емайла. Ето защо, след като използвате продукта, не забравяйте да измиете зъбите си или да изплакнете устата си.

– обикновен хранителен подсладител, който се получава чрез преработка на захарна тръстика или захарно цвекло. Производството на захар у нас, както и в Европа, се основава почти изцяло на използването на захарно цвекло.

Европейците са знаели за захарта в дивото захарно цвекло още през 16 век, но са успели да получат захарозни кристали едва през 1747 г. благодарение на изследванията на немския химик Маргграф. След по-нататъшни експерименти, проведени в лабораторията на Achard, които обосноваха икономическата осъществимост на преработката на цвекло, в Силезия се появиха захарни фабрики. След това технологията е възприета от французите и американците.

Белият цвят на захарта се постига по време на процеса на рафиниране, но отделните й кристали остават безцветни. Много видове захар съдържат различни количества растителен сок - меласа, която придава на кристалите различни нюанси на бял цвят.

Технология за производство на захар

Процесът на производство на захар от захарно цвекло включва няколко технологични етапа: екстракция, пречистване, изпаряване и кристализация. Цвеклото се измива, нарязва на стърготини, които се поставят в дифузер за извличане на захар с гореща вода. Отпадъците от цвекло се използват за храна на добитъка.

След това полученият дифузионен сок, който съдържа около 15% захароза, се смесва с варно мляко за отстраняване на тежки примеси и преминава през разтвор на въглероден диоксид, който свързва вещества, различни от захарта. След филтриране на продукцията се получава вече пречистен сок - той преминава през процедура на избелване със серен диоксид и филтриране през активен въглен. След изпаряване на излишната влага остава течност със съдържание на захар 50-65%.

Процесът на кристализация е насочен към получаване на следващия междинен продукт на преработка - масекюит (смес от кристали захароза и меласа). След това се използва центрофуга за отделяне на захарозата. Получената на този етап захар трябва да се изсуши. Вече може да се яде (за разлика от тръстиката - производственият процес не приключва на този етап).

Употреба на захар

Захарта е основна съставка в много напитки, ястия, сладкарски и хлебни изделия. Това е обичайна добавка към кафе, какао и чай; Без него не могат сладкарски кремове, сладолед, глазури и сладкиши. Като добър консервант бялата захар се използва при приготвянето на конфитюр, приготвяне на желе и други продукти от плодове и плодове. Днес бялата захар може да се намери почти навсякъде, дори там, където не бихте очаквали да я намерите. Например, може да се окаже в нискомаслено диетично кисело мляко или колбаси. Захарта се използва и в производството на тютюн, в кожарската промишленост или в производството на месни консерви.

Форми на производство на захар и особености на нейното съхранение

Бялата захар се продава под формата на кристална захар и рафинирана захар на парчета. Гранулираната захар се опакова в торби и чували с различна вместимост, обикновено от един до петдесет килограма. Използват се дебели полиетиленови торбички, вътре в които има допълнително фолио, което предпазва съдържанието от влага и разпиляване на кристали. Рафинираната захар е опакована в картонени кутии.

Високата хигроскопичност на бялата захар определя определени изисквания при нейното съхранение. Стаята, в която се намира продуктът, трябва да е суха, защитена от температурни промени. Съхраняването му при висока влажност ще доведе до образуване на бучки. Захарта има способността да абсорбира външни миризми, така че не трябва да я държите близо до храни със силни аромати.

Съдържание на калории

Бялата захар е много калорична - почти 400 kcal на сто грама продукт, а съставът й се състои изцяло от въглехидрати. Ето защо, по време на диета се препоръчва да се ограничи употребата на този продукт както в чист вид (за подслаждане на кафе или чай), така и под формата на различни напитки, съдържащи захар, сладкиши, бисквити и др.

Хранителна стойност в сто грама (бяла кристална захар):

Поради по-високата степен на пречистване, рафинираната захар е лишена от пепел.

Полезни свойства на бялата захар

Състав и наличие на хранителни вещества

В рафинираната захар няма допълнителни микроелементи, това е резултат от действителната технология на рафиниране за получаване на продукт, който е възможно най-пречистен от всякакви примеси. Гранулираната бяла захар съдържа малки количества калций, калий, натрий и желязо.

Полезни свойства

Основната характеристика на бялата захар е бързото й усвояване от човешкия организъм. Когато попадне в червата, захарозата се разгражда на фруктоза и глюкоза, които, когато се освободят в кръвта, компенсират по-голямата част от енергийните загуби. Глюкозната енергия осигурява метаболитни процеси както за хората, така и за животните. В черния дроб с участието на глюкоза се образуват специални киселини - глюкоронови и сдвоени сиви киселини, които гарантират, че органът неутрализира токсичните вещества, следователно, в случай на отравяне или чернодробно заболяване, захарта се приема перорално или глюкозата се инжектира в кръв.

Функционирането на нашия мозък също зависи изцяло от метаболизма на глюкозата. Ако храната, която ядете, не осигурява на тялото необходимото количество въглехидрати, то е принудено да си ги набави, като използва човешки мускулен протеин или протеини от други органи за техния синтез.

При липса на захар (глюкоза) тонусът на централната нервна система се влошава, способността за концентрация намалява и устойчивостта на ниски температури се влошава. Бялата захар, като много чист продукт, не засяга микрофлората на стомаха и червата и не оказва отрицателно въздействие върху метаболизма. Когато се консумира умерено, няма да причини затлъстяване, така че е дори по-безопасен от фруктозата или изкуствените подсладители. Захарта натоварва панкреаса по-малко от оризовата каша, пшеничния хляб, бирата и картофеното пюре. Захарта е добър консервант и масов пълнител; Без него няма да получите млечен десерт, торта, сладолед, намазка, конфитюр, желе и консерви. При нагряване бялата захар образува карамел, който се използва при приготвяне на бира, сосове и газирани напитки.

Продуктът има антидепресивни свойства - изяждането на парче торта или просто парче рафинирана захар може да облекчи раздразнението, стреса и депресията. Когато захарта влезе, панкреасът произвежда инсулин, а той стимулира появата на хормона на щастието - серотонин. Бялата захар е не само завършен продукт, тя е и основа за редица сладки продукти - овкусени захари, кафява, инстантна и мека захар, сиропи, течна и фондан захар.

Опасни свойства на бялата захар

При прекомерна консумация на захар в чист вид, както и в сладкиши и газирани напитки, тялото не може да се справи с нейната пълна преработка и е принудено да я разпределя в клетките, което се проявява под формата на мазнини. Освен това след „разпределението“ нивото на захарта естествено намалява и тялото отново изпраща сигнал, че е гладно.

Наднорменото тегло е често срещан проблем за любителите на сладки храни в големи количества. Редовно високите нива на кръвната захар могат да доведат до диабет, тъй като панкреасът спира да произвежда необходимото количество инсулин. Ако диабетикът спре да спазва строга диета и неконтролируемо консумира сладко, последствията могат да бъдат фатални.

При храносмилането на рафинираната захар тялото активно изразходва калций. Бързото разграждане на захарта започва в човешката уста, което провокира появата на кариес. Модерните газирани напитки, където количеството захар е просто огромно, са особено опасни. За да предотвратите прекомерната консумация на захар, препоръчително е да проучите етикетите на продуктите в магазините, да се откажете от сладките газирани напитки и да добавите големи порции бяла гранулирана захар или рафинирана захар към чай или кафе.

Кратко видео за производството на бяла захар.

ЦВЕКЛО

ДЛАН

МАЛЦ

СОРГО

КЛЕН

Средно хората ядат около 15 супени лъжици от този продукт всеки ден, въпреки че тази цифра варира в много източници. Повечето захар е скрита в преработените храни, така че хората дори не осъзнават, че я ядат. Повечето видове захар могат да бъдат ключов фактор за няколко основни заболявания, включително сърдечни заболявания и диабет.

Захарта има много различни имена, така че може да бъде много трудно да се определи колко от нея всъщност съдържа дадена храна. Тази статия изброява 56 различни наименования на захарта. Но първо ще обясним накратко различните видове и как различните видове могат да повлияят на вашето здраве.

Защо се добавя захар?

За съжаление, производителите на храни често крият общото съдържание на захар, като го изброяват под няколко различни имена в списъка на съставките.

Глюкоза или фруктоза - важно ли е?

Глюкозата може да се метаболизира в почти всяка клетка на тялото, докато фруктозата се метаболизира почти изцяло в черния дроб. Изследванията многократно са доказвали вредните ефекти от високия прием на фруктоза. Те включват инсулинова резистентност, метаболитен синдром, мастен черен дроб и диабет.

Въпреки че е добра идея да избягвате всички видове добавена захар, особено важно е да сведете до минимум приема на добавки, които съдържат високо съдържание на фруктоза.

1. Захар, захароза.

Захарта обикновено се извлича от захарна тръстика или захарно цвекло. Състои се от половината глюкоза и половината фруктоза. Тези вещества са свързани помежду си. Захарозата се намира в много храни, включително сладолед, бонбони, торти, бисквити, напитки, плодов сок, консервирани плодове, месо, преработени зърнени закуски и кетчуп. Този списък може да бъде продължен много дълго време.

2. Царевичен сироп (HFCS)

Има няколко различни вида HFCS, които съдържат различни количества фруктоза. Два известни сорта:

HFC 55. Това е най-често срещаният тип HFC. Съдържа 55% фруктоза и 45% глюкоза, което го прави подобен на захарозата.

HFC 90. Тази форма съдържа 90% фруктоза.

Този сироп се съдържа в много продукти. Това са предимно газирани напитки, хляб, бисквити, бонбони, сладолед, торти, зърнени закуски и много други.

3. Нектар от агаве

Нектарът от агаве обаче съдържа около 70-90% фруктоза и 10-30% глюкоза. Като се имат предвид вредните ефекти върху здравето от прекомерната консумация на фруктоза, нектарът от агаве може да бъде дори по-лош за вашето здраве от метаболизирането на обикновената захар.

Използва се в много „здравословни храни“ като плодови напитки, подсладени кисели млека и зърнени закуски.

4-35. Други захари с глюкоза и фруктоза

Ето няколко примера:

4. Захарно цвекло;
5. Меласа;
6. Кафява захар;
7. Маслен сироп;
8. Кристали от тръстиков сок;
9. Тръстикова захар;
10. Карамел;
11. Сироп от рожков;
12. Пудра захар;
13. Кокосова захар;
14. Сладкарска захар;
15. Демерара захар;
16. Кондензиран тръстиков сок;
17. Флоридски кристали;
18. Плодов сок;
19. Концентрати от плодови сокове;
20. Златна захар;
21. Златен сироп;
22. Гроздова захар;
23. Мед;
24. Пудра захар;
25. Кленов сироп;
26. Меласа;
27. Нерафинирана тръстикова захар;
28. Захарна Панела;
29. Нерафинирана захар;
30. Разтопете сиропа;
31. Сироп от сорго;
32. Захаросани плодове;
33. Меласа;
34. Турбинадо;
35. Жълта захар.

36-50. Захари само с глюкоза

36. Ечемичен малц;
37. Сироп от кафяв ориз;
38. Царевичен сироп;
39. Сух царевичен сироп;
40. Декстрин;
41. Декстроза;
42. Диастатичен малц;
43. Етил малтол;
44. Глюкоза;
45. Твърда глюкоза
46. ​​Лактоза;
47. Малцов сироп;
48. Малтодекстрин;
49. Малтоза;
50. Оризов сироп.

51-52. Захари само с фруктоза

51. Кристална фруктоза;
52. Фруктоза.

53-54. Други захари

55. D-рибоза;
56. Галактоза.

Няма нужда да избягвате естествените захари

Отрицателните ефекти върху здравето от високата консумация на захар се дължат на огромното количество добавена захар, която присъства в нездравословните храни. Най-ефективният начин да намалите приема на захар е да ядете предимно цели и непреработени храни. Все пак, ако решите да купувате пакетирани храни, обърнете внимание какви захари съдържат.

Е, къде ще поставиш запетаята? Как да разберем кой е за нас захарта - приятел или заклет враг, "бялата смърт", както я наричат ​​много диетолози?

Захарта е полезна, вреди

Досега много диетолози продължават да сеят паника и да обвиняват захарта за всички смъртни грехове, тоест за човешките заболявания - от неврози при децата до рак при възрастни. Наистина ли всичко е толкова ужасно?

Всъщност много от „престъпленията“, в които е обвинявана захарта, са митове. Днес например е доказано, че децата, които ядат много сладко, изобщо не страдат от хиперактивност, както се смяташе досега.

Но лекарите са единодушни в едно: прекомерната консумация наистина провокира затлъстяване. В крайна сметка захарта е висококалоричен продукт, който практически не съдържа витамини, фибри или минерали. Съответно, човек, който яде доста голямо количество захар, трябва да яде и нещо друго. И това, разбира се, са допълнителни калории. В резултат на това рано или късно човек започва да напълнява.

Какви видове захари има?

Всички сме свикнали да мислим, че захарта не е нищо повече от бяло гранулирано вещество или кубчета, с които подслаждаме чай или кафе. Но това е само отчасти вярно. Семейството на захарите или „простите въглехидрати“, както често се наричат, включва глюкоза, фруктоза, захароза (тези бели кубчета или пясък), лактоза (млечна захар), малтоза (малцова захар), стахиоза (намира се в бобови растения), галактоза и трехалоза (гъбена захар). От тях първите четири имат хранителна стойност. Така че има смисъл да се спрем подробно само на тези захари, които срещаме в ежедневието.

захароза,или захарта, която е позната на всички ни, е дизахарид, тоест нейната молекула е изградена от молекули глюкоза и фруктоза, свързани една с друга. Това е най-често срещаният хранителен компонент, въпреки че захарозата не е много разпространена в природата.

Именно захарозата предизвиква най-голямо възмущение сред диетолозите. Казват, че провокира затлъстяване и не осигурява на тялото полезни калории, а само „празни“ и е опасно за диабетици. Така че, по отношение на белия хляб, гликемичният индекс на захарозата е 89, а по отношение на глюкозата - само 58. Гликемичният индекс е скоростта на усвояване на въглехидратите, в някои случаи белият хляб се приема за 100%, в други случаи - глюкоза. Колкото по-високо гликемичен индекс, толкова по-бързо се покачват нивата на кръвната ви захар след прием на захар. Това кара панкреаса да освобождава хормона инсулин, който транспортира глюкозата в тъканите. Твърде големият приток на захар води до факта, че част от тях се изпращат в мастната тъкан и там се превръщат в мазнини (формирайки точно резерва, от който повечето от нас изобщо не се нуждаят!). От друга страна, въглехидратите с висок гликемичен индекс се усвояват по-бързо, което означава, че могат да осигурят бърз тласък на енергия.

За диабетици захарозата е наистина „бяла смърт“. Между другото, има два вида диабет. При диабет тип 1 инсулинът просто не се освобождава в необходимите количества; диабет тип 2 се развива по други причини. Диабет тип 1 може да бъде предизвикан от излишък на въглехидрати, поради което захарозата се нарича „бяла отрова“.

Има ли дълга пауза между традиционните ястия? Не е забранено да започнете храненето с лъжица кристална захар. В крайна сметка въглехидратите са уникално гориво за мозъчните клетки. Те могат бързо да „наситят“ гладуващата нервна система, да потискат ненаситния апетит и по този начин да предотвратят преяждането. Но, отново, трябва да знаете кога да спрете!

Захарозата също е обвинена, че уврежда зъбите. Да, такъв тъжен ефект може да възникне, но само при прекомерна консумация.

Захарозата се препоръчва при остър нефрит, бъбречна или чернодробна недостатъчност, по-рядко при остър хепатит и холецистит или тяхното обостряне. Болните трябва да пият 5 пъти на ден по чаша чай с 30 г захар. Но за човек с нормално функционираща хормонална система малките (!) количества захароза могат да бъдат дори полезни. Захарта е нашето сладко спасение, ако например ви се вие ​​свят или ви боли глава на гладно. Причината е същата – ниски нива на глюкоза в организма.

Глюкоза- най-честият компонент, открит в различни плодове. Това е проста захар, тоест молекулата на глюкозата се състои само от един пръстен. Глюкозата е по-малко сладка в сравнение със захарозата и има по-висок гликемичен индекс (138 спрямо белия хляб). Съответно е по-вероятно да се превърне в мазнини, тъй като причинява рязко покачване на нивата на кръвната захар. От друга страна, това прави глюкозата най-ценният източник на така наречената „бърза енергия“.

За съжаление, приливът на енергия може да бъде последван от бърз спад, изпълнен с хипогликемична кома (загуба на съзнание поради недостатъчно снабдяване на мозъка със захар) и развитие на диабет.

Фруктозабогата на всякакви плодове, както и на мед. Поради ниския си гликемичен индекс (31 спрямо белия хляб) и достатъчната сладост, отдавна се счита от диетолозите за алтернатива на захарозата. В допълнение, усвояването на фруктоза от тялото на първия етап не изисква участието на инсулин, поради което понякога може да се използва при диабет. Но е ясно, че фруктозата не е ефективна като източник на „бърза енергия“.

лактоза,или млечна захар, открита в млякото и млечните продукти. Богати на него са и лошо пречистените млечни протеини. Гликемичният индекс на белия хляб за лактоза е 69, т.е. по-нисък от захарозата, но по-висок от фруктозата.

Трябва да се отбележи, че приблизително 5% от населението изпитва проблеми поради липсата на лактаза, ензима, който разгражда лактозата. Лактозата има същия ефект върху зъбите като захарозата; с една дума, това е лошо.

Малтоза- един от основните прости продукти, открит в някои видове меласа, а малко малтоза присъства и в бирата. Гликемичният индекс на малтозата по отношение на белия хляб е 152. Както вероятно вече разбирате, няма смисъл да заменяте обикновената захар с нея.

Допустимо количество захар

И така, колко захар трябва да ядете, за да избегнете напълняване? Учените от цял ​​свят се опитват да отговорят на този въпрос от много, много години. И едва през април 2003 г. най-авторитетната Световна здравна организация издаде своята присъда. Според експерти, представляващи организацията, здравият човек трябва да приема не повече от 10% от дневните си калории от захар. Ако превърнете грамовете в парчета рафинирана захар, ще бъде доста прилично - 10-12 парчета.

Но факт е, че дневната норма включва не само захарта, която добавяме към чая, кафето или кашата, но и захарта, съдържаща се в останалата храна, която ядем. Междувременно кутия газирана напитка например може да съдържа около 40 г захар! Изпивайки един такъв буркан през деня и пиейки сладко кафе с мляко сутрин, вече надхвърляме квотата за количество захар. Ами ако ни предложат торта на работа, но е неудобно да откажем? Това е.

Неуморните американци са изчислили, че средностатистическият гражданин на САЩ получава около 190 грама захар на ден от храната. Това е 3 пъти над допустимата граница. Що се отнася до средния руснак, според Soyuzrossakhar, средно само в чист вид (пясък и рафинирана захар) яде 100 g на ден. Можеш ли да си представиш?

Заместители на захарта

Много диетолози се надяват, че ще бъде възможно да се изобрети уникален заместител на захарта, който ще бъде сладък, без калории и безопасен за здравето.

Всъщност заместителите на захарта са изкуствено синтезирани хранителни добавки, много от които са стотици пъти по-сладки от захарта, но нямат съдържание на калории. Най-често заместителите на захарта са таблетки, които могат да се консумират вместо захар с кафе или чай; те също са подходящи за приготвяне на компоти, желе и консервиране. Заместителите на захарта, разрешени в Русия, включват калиев ацесулфат, натриев цикломат, аспартам и сукралоза. Официално се смята, че тези вещества, които влизат в официална продажба, са абсолютно безвредни. В аптеките те се крият зад имената "Sukralux", "Sweetly", "Susli", "Tsyukli" и "Nutrisvit". Когато купувате заместители на захарта, внимателно проучете етикета - той трябва да показва състава. И, изглежда, какво може да бъде по-просто - хвърляте колкото искате таблетки в чая или кафето си и се наслаждавате на живота. Но не е толкова просто.

Първо, беше открито, че заместителите на захарта, въпреки че не са толкова калорични, колкото обикновената захар, значително повишават апетита. Така човек все още започва да наддава на тегло. Второ, изобщо не трябва да ги консумирате в големи количества, тъй като това може да доведе до стомашно разстройство.

И накрая, много лекари смятат, че заместителите на захарта по принцип са вредни за човешкото тяло. Така в много страни е забранено използването на заместител на захарта, цикломат (30 пъти по-сладък от захарта), тъй като учените се опасяват, че може да причини бъбречна недостатъчност. Други подсладители също многократно са обвинявани, че са вредни - някои лекари например смятат, че захаринът има канцерогенни свойства. Все още обаче нито едно предположение не е доказано.

Консумация на захар

Безспорен факт, свидетелстващ в полза на разумното (!) използване на захар в ежедневната диета, са изследванията на някои британски учени, които разсеяха утвърдения мит, че „бялата смърт“ напълнява. „Захарта е не само жизненоважен компонент на активния начин на живот, но и начин да контролирате собственото си тегло“, казва Международната организация по захарта.

Консумацията на захар (в разумни граници) не провокира развитието на затлъстяване и хората със сигурност трябва да я ядат. Но да се твърди, че за да отслабнете е необходимо да увеличите количеството консумирана захар, е абсолютна глупост, убедени са учените.

Най-известните британски диетолози смятат: истинската причина за наднорменото тегло е, че хората в съвременния свят са станали много по-малко активни и консумират много повече калории, отколкото тялото се нуждае. Освен задължителните закуски, обеди и вечери, ние се храним и докато гледаме телевизионни програми! Освен това непрекъснато вземаме парчета, което също няма най-добър ефект върху фигурата.

Полските лекари проведоха независимо проучване, в резултат на което установиха следния неоспорим факт: човешкото тяло, като цяло лишено от захар, няма да издържи дълго. Лишавайки се напълно от сладко, човек рискува да се превърне в идиот. Тази „бяла смърт“ активира кръвообращението в главния и гръбначния мозък и при пълен отказ от захар могат да настъпят склеротични промени.

Освен това учените са открили, че именно захарта значително намалява риска от увреждане на плаките на кръвоносните съдове и следователно предотвратява тромбозата. Между другото, артритът при хора, които не се отказват от удоволствието да се отдадат на сладкиши, е много по-рядко срещан. Освен това захарта подобрява работата на черния дроб и далака и ускорява процеса на заздравяване на костите при фрактури. Това е "лоша" захар...

От всичко казано става очевидно: можете и дори трябва да ядете захар, само че за сетен път се убеждаваме, че светът се управлява от принципа на златната среда.