Био мляко. Калории и мазнини

Ако някога сме мислили да хапнем нещо вкусно, днес хората са по-загрижени за въпроса какво да ядем или да пием, което е здравословно. Сега хората започнаха да разбират, че химията и животът са несъвместими неща, така че има голям интерес към органичните продукти. Всеки ден човек на всяка възраст трябва да консумира млечни продукти, защото благодарение на тях тялото се снабдява с калций, протеини и други важни източници. Още преди нашата ера хората са използвали мляко за лечение. В медицинската наука и практика млякото намира приложение и поради лечебните си свойства.

В днешно време има мода за здравословно хранене, така че пазарът на храни се разви органично мляко. Био млякото е продукт от биологично животновъдство. За биологичното животновъдство трябва да се създадат необходимите условия. Животните се отглеждат на принципа на екстензивното животновъдство. Необходимата площ е отделена за екологично животновъдство, като животните трябва да имат и място за разходка. Разхождането на млечни крави е не повече от две на 1 хектар. Пасищата за крави трябва да бъдат разчистени през последните три години. Затворената площ за кравите трябва да бъде шест квадратни метра на глава, а откритата площ - 4,5 квадратни метра.

За органично производство на мляко, специално внимание се обръща на кравите и тяхното хранене. За да се продава млякото като екологично чисто, кравите трябва да се държат шест месеца. Когато избирате породи крави, основният фокус е върху способността им да се адаптират към условията на околната среда, така че е най-добре да изберете местни породи крави.

Видео - какво представляват органичните продукти и как се произвеждат:

Производители на биологично млякоВ своя бизнес те обръщат специално внимание на фуража, който трябва да се състои от 75% екологично чисти съставки. Младите животни се хранят с естествено мляко в продължение на 3 месеца. Строго е забранено да се хранят крави с антибиотици или други лекарства, които стимулират растежа или производителността.

Съхранението на био мляко включва строг подбор на суровини и пастьоризация. Вместо изкуствени консерванти се използват естествени: сол, лимонов сок, подправки, винен оцет. Бизнес планът включва и използването на съвременни технологии, тъй като това увеличава срока на годност на млякото. Благодарение на съвременните технологии през млякото за няколко секунди се пропуска прегрята пара - този метод запазва всички полезни вещества в млякото. Млякото се загрява до температура от 138°C и се задържа в продължение на три до четири секунди, този метод се нарича стерилизация.

Опаковка за се произвежда биологично млякоот естествени суровини – PET, който постепенно измества PLA опаковките. Срокът на годност на това мляко е две седмици.
Производството на органични продукти се е доказало като печеливша бизнес идея. Тези продукти са в голямо търсене, независимо от цената. Купувайки био мляко, което притежава всички полезни свойства и е екологично чисто, вие се грижите за вашето здраве и здравето на вашето семейство!

Видео - Как се произвежда био мляко:

„Истинското мляко № 1 винаги е 100% натурално, специално подбрано, висококачествено, без мляко на прах, без добавки и консерванти, произведено по ГОСТ Р, произведено от първокласно мляко.“ Толкова много епитети и примамливо запомнящи се имена са нарисувани върху опаковка мляко под известна марка, която може да се съхранява до шест месеца!

Много възрастни вече не се интересуват какво има в чантата. Той пие и пие. Основното е, че е студено и няма значение кой е номер едно или номер две. Всеки знае, че това е реклама, която обикновено лъже.

Но децата понякога са много придирчиви. И не заради някакви рекламни предпочитания, а защото тялото им протестира. Най-честата причина са алергиите.

Поле, руско поле... Ти си моята младост, ти си моята воля

Последният път, когато пих истинско мляко, а не този, според мен, половин процент сурогат, беше като дете, когато бях на село с баба ми в Спаски район на Рязанска област. След това, по време на ежедневното доене, домакините наливаха прясно мляко в големи бидони, които се транспортираха до фермата на коне. Ясно е - возиш се в количка и пиеш чаша-две. Никой не съжалява. Дайте на детето да пие нещо прясно и парно. А вечерта съседът ще донесе трилитров бидон мляко.

Това се случи много отдавна - в самото начало на 90-те години. Оттогава демократите, както се нарекоха, промениха вектора на развитие на цялата страна или по-точно унищожиха една огромна държава с нейната мощна икономика. Това се отрази и на нашата колективно-държавна система, изградена в съветско време въз основа на традиционния начин на живот на селското население на Русия и въз основа на необходимостта от модернизиране на селското производство. Новите господари на Русия унищожиха големи предприятия, освен това лишиха селата от опора, а класата на фермерите, на която разчитаха, така и не беше създадена.

Сега, много години по-късно, след като пристигнах в селото, открих, че дърветата са израснали, пътищата, по които хората отиваха да доят, бяха обрасли с коприва, а самите крави практически нямаше. Както всичко останало - ферма, конюшни, магазин. Останаха само нивите. Огромни наводнени полета, чак до хоризонта! Само реколта за тях няма. Находчивите московчани изкупиха акциите им от колхозниците с измама и мишена, приватизираха ги, ипотекираха ги, препродадоха ги - и нищо друго не сее там.

Ами фермерите, ще попитате? Наистина, как се настаниха фермерите в пазарна Русия, на които реформаторите, цитирайки Столипин и американците, възлагаха своите надежди?

Известният руски учен Сергей Георгиевич Кара-Мурза в книгата „Манипулацията продължава. Стратегия на опустошението” пише следното: „Опитът в началото на 20 век за насилствено унищожаване на селската общност в Русия и превръщането на селяните в „свободни фермери” и селскостопански работници послужи като катализатор за революцията от 1917 г. И когато „колхозите и държавните ферми бяха унищожени, хората бяха убедени, че фермите ще станат основният тип селска икономика в бъдещата пазарна система...“

„...Какво имахме след 17 години „земеделие на цялата страна“? През 2006 г. броят на стопанствата възлиза на 255,4 хиляди, а общата площ на техните земеделски земи е 21,6 милиона хектара. От тези земи обработваемата земя представлява 15 милиона хектара. Това е около 15% от цялата обработваема земя в Русия. На тази земя фермерите са произвели 6,5% от всички селскостопански продукти в Русия през 2006 г. Те са много назад в трудоемката част от селското стопанство - животновъдството. Тук те осигуряват едва 3,3% от общото производство. По този начин фермерите осигуряват на руснаците много малка част от храната и използват обработваемата земя много по-зле от полуудушените колективни ферми. Освен това се оказа, че половината от фермерите, получили земя, сами не се занимават с нея, заключава ученият.

„Защо фермерите спряха да орат и сеят? Какъв е проблема? Факт е, че една малка ферма не може да работи и да се конкурира с голямо предприятие без много големи бюджетни субсидии. Това беше надеждно установено както в реформата на Столипин, така и от мъдри американци. Но обещаните субсидии не бяха дадени на фермерите и, както изглежда, няма да бъдат дадени - мина достатъчно време, за да се убедим в това“, отбелязва Сергей Кара-Мурза.

Разбира се, не можем да се върнем към старите колективни стопанства, но грешката трябва да се поправи, трябва да се търсят нови форми за свързване на работещите селски стопанства с големите предприятия и съвместно да се модернизират, заключава руският учен.

Поле, Углече поле... Сърцето ми никога няма да те забрави

Вторият път, когато опитах истинско мляко, беше в Углич, Ярославска област, в модерна ферма на земеделския холдинг AgriVolga. Започва да се произвежда преди почти година, през юли 2012 г. Млякото, разбира се, има различен вкус от обичайните напитки, с които са пълни рафтовете на магазините, и малката ми дъщеря, чието тяло е много придирчиво поради алергии, много го харесва. Млякото е скъпо, защото е органично. С прости думи, това е много, много високо качество.

Първо, фермата е роботизирана. Роботи издояват млякото: сканират вимето с лазер, измиват го и бързо предават млякото; в същото време компютърът диагностицира животното и анализира млякото. Ако по някаква причина анализът е съмнителен, млякото се изхвърля. След това роботът се измива и идва друга крава.

Зад уплътнена стена, само на двайсетина метра от кравите, има магазин за млечни продукти. Млякото се преработва в пастьоризационно-охладителен агрегат и се бутилира. Благодарение на модерното високотехнологично оборудване млякото не влиза в контакт с въздуха на нито един етап от производството си, чак до пакетирането в торби, и следователно не се замърсява. Освен това всяка партида продукти се отвежда в Ярославъл за проверка.

В момента тече подготовка за пускането в експлоатация на завод за дълбока преработка на мляко, който ще произвежда асортимент, обединен от обща марка - заквасена сметана, извара, кефир, ферментирало печено мляко, масло. Холдингът, съвместно с Всеруския институт по производство на сирене и масло (VNIIMS) в Углич, вече започна да произвежда малки партиди органично сирене. Юрий Яковлевич Свириденко, ръководителят на ВНИИМС, предложи да се направи сирене от това мляко.

„Той опита нашето мляко на конкурса за млечни продукти в Сочи през септември 2012 г., където получи златен медал, и каза: Иска ми се да мога да направя същото идеално сирене от вашето идеално мляко“, спомня си търговският директор на земеделския холдинг, Сергей Ключников.

Сиренето се прави ръчно и отлежава 45-60 дни. Възможностите на института позволяват да се произвеждат не повече от 800 килограма сирене на месец. „Всички продукти са тествани от Ярославския държавен институт за качество на суровините и хранителните продукти и отговарят на техническите разпоредби за мляко и млечни продукти“, продължава Сергей Ключников.

AgriVolga, оперираща в област Углич на Ярославска област и обединяваща 15 бивши колективни и държавни ферми (около 800 души), е уникално по рода си производство, базирано на мощна база с хиляди глави добитък. Може ли един обикновен фермер да си позволи подобни инвестиции? Може ли той да изплати заеми навреме и да осигури голям град (или поне не много голям) с мляко?

За щастие, ние постепенно осъзнаваме безсмислието и абсурдността на опитите на малките ферми да осигурят храна на руските мегаполиси. Нашата страна може да бъде снабдена с храна само от големи механизирани ферми, като например този ярославски земеделски холдинг. Занимава се не само с производство на висококачествено натурално мляко и месо, но и с отглеждане на овце, говеда за месо и млечни цели.

Най-важното е, че холдингът се занимава с биологично производство. Същността на такова производство е, че животните живеят в естествени условия, пасат на ливади и в техните фуражни полета не се използват ГМО, пестициди, регулатори на растежа и други агрохимикали. Фермата се провежда на екологично чисти земи, далеч от промишлено производство. Във фермите се създават и поддържат условия за отглеждане на животните, които осигуряват тяхното здраве и естествено поведение.

Здравето на екосистемите и организмите е един от принципите на органичното земеделие. Разбира се, сега много от нас вече не се интересуват какво мляко има под капака на опаковката с дузина прекрасни епитети. Често разчитаме на съвестта на производителя, на която не винаги може да се разчита. И добре е, че у нас има модерни компании, които започнаха да възраждат руското селско стопанство, които дават работа на хората, които се грижат не само за печалбите си, но и за нашето здраве. Ако ние, възрастните, вече не се интересуваме от здравето си, нека помислим за децата си. Те все още трябва да живеят и живеят.

Клиентите на нашия онлайн магазин обичат мляко с различен състав и съдържание на мазнини. Някои хора предпочитат пълномаслено органично мляко с максимално хранително съдържание. Други клиенти целенасочено търсят къде да купят натурално козе мляко в Москва, знаейки за неговите специални предимства, хипоалергенност и лесна смилаемост. Почитателите на био прясното прясно мляко винаги ще го намерят в продуктовата ни линия – то е невероятно вкусно и нежно, с деликатен аромат.

Забележка: Знаете ли, че органичното мляко (био е основната философия на нашия магазин) има много невероятни свойства? Например, неговите протеини са способни да свързват токсини и отрови, така че естественото мляко е много полезно за пиене от работниците в опасни производства. Въпреки факта, че лактазата (отговорна за усвояването на млякото) се произвежда главно при кърмачета, в студен климат и липса на необходимото количество витамин D, тялото произвежда ензима дори при възрастни.

Независимо от това какво фермено мляко поръчвате от нас в Москва, то винаги е органичен продукт, който не съдържа никакви допълнителни примеси или добавки, тъй като нашите крави се хранят изключително с естествена храна и не приемат лекарства, стимуланти или хормони. Производството на мляко във фермите на Углече поле се извършва с минимална намеса от страна на технологиите и механиците: ние не третираме кравите само като източници на доходи, внимателно и внимателно се грижим за тях и им осигуряваме добро ходене, поддръжка и подходяща степен на свобода. Всички марки натурално мляко (гарантирана натуралност) са редовно в продажба.

Как да различим натуралното мляко от фермата от масовия продукт

Био млякото, поради естеството на производството му, е малко по-скъпо от магазинното мляко. Въпреки това, нашите клиенти не са свикнали да пестят от здравето и качеството, като се грижат за диетата на членовете на семейството си. Избират наистина натуралното мляко – най-здравословното и най-вкусното. Интересуват се как в домашни условия да определят дали закупеното мляко е натурално. Например, пълномасленото натурално краве мляко не може да има съдържание на мазнини от 1% тази цифра обикновено варира от 3 до 5%. Млякото от нашата ферма може дори да образува каймак след няколко дни съхранение - това също показва неговото качество. Няма да намерите нищо подобно в обикновеното мляко (често с добавени сухи съставки), което е толкова изобилно по рафтовете на магазините. Друг начин да разберете кое мляко е естествено в Москва е да го оставите кисело: истинското мляко ще се окаже кисело мляко, но млякото на прах просто ще се развали.

Кой производител произвежда натурално мляко е въпрос, който почти всички клиенти задават. Компанията Ugleche Pole стриктно спазва държавните стандарти за натурално краве мляко - GOST 33980-2016, плюс USDA Organic и EU Organic Bio.

Полезни свойства на натуралното мляко

За ползите от фермерското краве мляко може да се говори много.

Интересен факт е, че хората го ценят толкова много, че дори отбелязват Световния ден на млякото в началото на юни. И у нас се прочу - на този ден организират дегустации, за да разберат кои марки мляко са натурални и здравословни; провеждане на майсторски класове по готвене; производствените компании организират състезания (например за определяне на съдържанието на мазнини в естественото краве мляко по вкус).

Какво точно е толкова добро в нашето мляко:

• Това е самодостатъчен продукт - повече храна, отколкото напитка поради изобилието от полезни хранителни вещества, аминокиселини, ензими, микроелементи и витамини;
• Козето мляко „превъзхожда“ кравето мляко по витаминен състав, съдържание на албумин и глобулин; Жлъчката не е необходима за усвояването му;
• Натуралното мляко (срокът на годност е посочен на опаковката) помага при безсъние, особено ако се смеси с био мед от Углече поле. Органично оформление“;
• В тялото се усвоява почти 99%;
• Един литър мляко от село е по-добър от два от магазина - има концентрирани ползи, вкус и аромат.

Състав на млякото

Въпреки факта, че 85% от млякото е вода, останалите 15% са от изключително значение за нашия организъм и това са млечни мазнини и лактоза, аминокиселини, ензими, калций и още 80 микроелемента, витамини от група В, витамин D, A, Е, К, лактоалбумин и лактоглобулин. Съставът на натуралното мляко е балансиран от хранителна гледна точка.

Доставка и плащане

Нуждаете се от най-прясното мляко? “Углече поле. Organic Market с удоволствие ще се заеме с доставката на печено, пълномаслено или пастьоризирано мляко във всички необходими количества. Ние доставяме натурално козе мляко и други продукти от нашия асортимент до посочените от вас адреси (Москва и Московска област). Изгодната цена на фермерското мляко в нашия онлайн магазин е още един допълнителен плюс при покупката. На уебсайта на магазина можете да се запознаете подробно с цялата гама от био продукти и да разберете колко струва натуралното мляко или друг фермерски млечен продукт, който ви интересува.

Противниците на органичните продукти често казват, че ползите от био продуктите не са доказани, защото... Органичните храни съдържат същото количество витамини и минерали като конвенционалните. Наистина, все още няма изследвания, които категорично да доказват превъзходството на органичните продукти пред традиционните. Но не за млякото - тук вече има убедителни факти.

Екип от учени, ръководен от изследовател от Вашингтонския държавен университет, установи, че органичното мляко съдържа значително по-високи концентрации на полезни за сърцето мастни киселини в сравнение с млякото от крави от конвенционално управлявани млечни ферми. Въпреки че всички видове млечни мазнини подобряват баланса на мастните киселини в тялото, екипът заключи, че органичното пълномаслено мляко е по-ефективно в това отношение.

Това е първото проучване от такъв мащаб в САЩ, сравняващо конвенционалното и органичното мляко - около 400 проби са изследвани за 18 месеца. Обикновеното мляко има средно съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини от 5,8:1, повече от два пъти съотношението от 2,3:1 в органичното мляко. Изследователите казват, че второто съотношение е много по-полезно за човешкото тяло. Това се постига с факта, че в органичните млечни ферми обръщат специално внимание на качеството на пашата и използват естествени растителни фуражи.

Голям брой изследвания показват, че диетите, базирани на бобови растения и трева, помагат за поддържането на здравето на кравите и подобряват профила на мастни киселини в млечните продукти, които тези крави произвеждат след това. „Ние знаехме това, но все пак бяхме изненадани от големината на качествените разлики в хранителните ползи между конвенционалното и органичното мляко, които видяхме в проучването“, каза д-р Чарлз Бенбрук, Вашингтонски държавен университет (WSU) и водещ автор на ученето."

Консумирането на повече омега-6 мастни киселини, отколкото омега-3 мастни киселини, е известен рисков фактор за различни заболявания. , включително рак, възпаление, сърдечно-съдови и автоимунни заболявания. Колкото по-високо е съотношението между приема на омега-6 и омега-3, толкова по-висок е рискът.

Стандартните западни диети обикновено имат съотношение на омега-6 към омега-3 от 10:1 до 15:1, със здравословно за сърцето съотношение 2,3:1. Екипът моделира диети на млади жени с основно съотношение на омега-6 към омега-3 от 11,3:1 и проучи как определени интервенции могат да намалят съотношението до 2,3:1.

Установено е, че най-близкото до идеалното съотношение омега-6/омега-3 е като преминете от три пъти на ден към 4,5 пъти на ден, като приемате наситени омега-3 мазнини органичнимлечни продукти. „Изненадващо, простият избор на храна може да доведе до значителни подобрения в нивата на добри мазнини, които виждаме в органичното мляко“, казва Бенбрук.

Екипът също сравнява съдържанието на мастни киселини в млечните продукти и рибата. „Беше изненадващо да открием, че препоръчителният прием на млечни продукти с наситени мазнини осигурява значително повече от основната омега-3 мастна киселина, аминолевулинова киселина (ALA), отколкото препоръчителният прием на риба“, каза съавторът и изследовател на GUV Доналд Р. , Дейвис (Доналд Р. Дейвис). - При което Обикновеното мляко съдържа около 9 пъти повече ALA от рибата, докато органичното мляко съдържа около 14 пъти повече ALA от рибата.“.

Органичното мляко също е значителен източник на други омега-3 мастни киселини, като ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозапентаенова киселина (DPA), но не и докозахексаенова киселина (DHA)“, казва той. Така че органичното мляко е по-здравословно от обикновеното мляко. И това вече е доказано.

В Русия, за съжаление, има много малко руски производители на сертифицирани органични млечни продукти. От друга страна, преди пет години изобщо ги нямаше, така че подобрението е очевидно.

Мляко EtoLeto (за 750 ml: 99 рубли за 1% mj и 113 рубли за 3,4-4%)

EtoLeto е марка, собственост на корпорацията Organic и произведена в екологична ферма Спартак. Познаваме тази марка, обичаме я, ядем я с удоволствие и пишем за нея. Продуктите на EtoLeto са сертифицирани като органични от Euroleaf.

Мляко Ugleche Pole (122 рубли за 1 литър, 65 рубли за 500 ml - всички mj 3,6% -5,2%)

Углече поле е марка на фирма Агриволга, за която също сме говорили няколко пъти и дори. Млякото (и другите продукти) са сертифицирани като органични от NAACP. Има и прясно мляко с 4% MJ, и за това говорим. Опитахме не само мляко, но и заквасена сметана и кефир и смело можем да кажем, че всички любители на млечните продукти трябва да ги опитат.

Много потребители харесват и други марки, които не се позиционират като органични - например „Izbenka“, „Ruzskoye Moloko“ или продуктите на Дмитровския млекопреработвателен завод, които са популярни поради ниската си цена. За техния произход обаче не можем да кажем нищо.

Източник на изследване: превод на статията „Изследователите виждат допълнителни хранителни ползи в органичното мляко“, базирана на материали, предоставени от Вашингтонския държавен университет.

По едно време органичното мляко беше резерват на „модерните и богати“ – сметаната на средната класа. Но през последните няколко години то стана по-популярно и според последните данни всяка четвърта домакиня вече редовно купува био мляко. Тази промяна се дължи и на намалението на цените в супермаркетите, което го направи достъпно за мнозинството. И - това е, за което ще говорим днес - идеята, че био млякото е по-здравословно, по-вкусно и по-питателно от обикновеното мляко. Вярно ли е?

Калории и мазнини

„Био млякото има по-висока концентрация на здравословни полиненаситени мазнини от обикновеното мляко“, според проучване, проведено от учени от университета в Нюкасъл през 2011 г. Те вярват, че крава, която яде трева, сено и силаж, произвежда по-здравословно мляко от тази, която се храни с висок процент зърнени храни и печени продукти.

Изследване, финансирано от производители на органично мляко в университетите в Ливърпул и Глазгоу, показа, че органичното мляко има 68% повече омега-3 мастни киселини. Смята се, че именно този тип омега-3 киселина ни предпазва от сърдечни заболявания, но все още няма доказани изследвания по тази тема.

Въпреки това, един литър органично мляко обикновено има същото съдържание на мазнини, протеини и калории като обикновеното мляко. И тогава, през 2011 г., учените от университета в Нюкасъл също установиха, че някои органични млека съдържат значително повече миристинова киселина и наситени мазнини, което според тях е свързано с по-висок риск от коронарна болест на сърцето.

вкус

Някои фенове на био млякото твърдят, че то е по-вкусно. В проучване от 2014 г. сред 500 души от компанията за органично мляко Mintel, една трета от редовните клиенти казаха, че вкусът е причината да преминат към органично мляко. Други твърдят, че промени във вкуса могат да се видят в обикновеното мляко през цялата година, в зависимост от това дали кравата яде прясна трева през лятото или зърнени храни през зимата.

Въпреки това, по време на официални слепи дегустации, повечето хора установиха, че е трудно да различат органичното мляко от обикновеното мляко.

Витамини и антиоксиданти

Датският институт за селскостопански изследвания съобщи, че органичното мляко има 75% повече бета-каротин, 50% повече витамин Е и два до три пъти повече лутеин, антиоксиданти и зеаксантин от конвенционалното мляко.

Антиоксидантите в млякото, според една съвременна теория, помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания и рак. Но въпреки че нивата на тези хранителни вещества са по-високи,
био мляко, трябва да се има предвид, че повечето хора ще ги приемат от диетата си при всички случаи - не млякото играе водеща роля в него. Нивата на други хранителни вещества, като калций и витамин В12, са сходни за органичното и конвенционалното мляко.

Детско здраве

Много родители, които купуват био мляко, вярват, че то е полезно за децата им. Въпреки че не е ясно какви са действителните ползи за
здравето, но има някои предварителни доказателства, че пиенето на органично мляко може да предотврати алергичните реакции.

Холандско проучване, публикувано в British Journal of Food, установи, че повече от 2800 семейства са открили 36% намаление на случаите на екзема при деца сред тези, които консумират органично мляко и сирене. Това обаче не означава, че био млякото помага за предотвратяване на екзема при деца.

антибиотици

Прекомерната употреба на антибиотици в селското стопанство вече води до появата на „супербактерии“ - бактерии, които са устойчиви на обичайния арсенал от лекарства. Въпреки опасенията относно супербактериите, на обикновените животни все още редовно се дават антибиотици за предотвратяване на заболявания като мастит. Ако обаче попаднат в млякото, тогава млякото на тези животни не се продава.

Биологичните фермери дават антибиотици на кравите само след като животното се разболее, а не преди това. Това намалява риска от развитие на нови „супербактерии“.
Така че, за да обобщим горното, органичното мляко има някои предимства по отношение на витамини и антиоксиданти и може също така да намали алергичните реакции при децата. Не е отбелязана значителна разлика по отношение на хранителна и енергийна стойност, протеин, съдържание на мазнини и вкус.