Как да използвате UHT мляко. Ултрапастьоризирано мляко - ползи, вреди, експертиза

Здравейте! На рафтовете на магазините можете да намерите различни видове млечни продукти: пълномаслено и нискомаслено мляко, пастьоризирано, ултрапастьоризирано и стерилизирано, както и напитки с всякакви добавки. Възниква логичен въпрос: дали всички видове продукти са полезни за нашето тяло?

Днес ще засегнем по-подробно темата за ултрапастьоризираното мляко, тъй като много хора предпочитат да заменят прясното мляко с него. Последното, за съжаление, не е достъпно за всички. Късметлия е културистът, който живее на село и има възможност всеки ден да пие натурално прясно мляко. Така че, нека да разгледаме ползите и вредите от ултрапастьоризираното мляко.

Какво представлява ултрапастьоризацията на млякото? Благодарни сме на французина Луи Пастьор за откриването на този процес на обработка на напитки. Пастьоризацията включва термична обработка на продукта при определена температура. Следва рязкото му охлаждане. Така всички микроби и бактерии в млякото умират.

Витамините, минералите и другите полезни за човека вещества обаче остават без време да бъдат унищожени. По време на пастьоризацията температурата варира от +60 до +130 градуса.

Благодарение на различните температурни условия получаваме различни видове мляко:

70-74°– пастьоризирано мляко; съхранение - не повече от 10 дни;
90°и печено мляко, държано при тази температура за 4 часа, срок на годност - 1 месец;
110°– стерилизирано, към което са добавени соли и стабилизатори за предотвратяване на бързото вкисване на млякото; може да се съхранява шест месеца;
125-130°– ултрапастьоризирано. При такава топлинна обработка е важно интензивното нагряване и бързото охлаждане до 20 градуса. Срокът на годност е от 4 месеца до година.

След това продуктът се излива в асептични контейнери. Опаковката се състои от 3 слоя. Картон за твърдост, полиетилен за предотвратяване на проникване на влага и фолио за защита от светлина и въздух.

Не трябва да варите UHT мляко - то вече е термично обработено и допълнителното нагряване ще унищожи полезните бактерии и микроорганизми.

Съвсем наскоро много купувачи се страхуваха, че тези видове продукти съдържат антибиотици, които предотвратяват бързото влошаване на естествения продукт. Експертът Олга Соколова, научен сътрудник в Централната лаборатория по микробиология на Всеруския научноизследователски институт на млечната промишленост, бърза да успокои любителите на млечните продукти.

Според нея е вярно, че преди това в пастьоризираното мляко са добавяни някои антибиотици и други вещества. GOST позволи това. Но според последните ревизии на стандартите, всякакви допълнителни вещества в напитката бяха забранени.

Също така си струва да се отбележи, че има мляко с различна степен на съдържание на мазнини, което също може да бъде преработено. Често се чудим, когато видим числа с проценти върху опаковка млечни продукти: какво означава това? Цифрите показват съдържанието на мазнини в млякото:

3,5% - цели, мазнини;
3,2% - нормално съдържание на мазнини;
4-6% - повишено съдържание на мазнини;
2,5% – намалена масленост на продукта.

Пастьоризирано или UHT? Кое да избера?

Срокът на годност на продуктите е различен и изглежда ултрапастьоризираната напитка, която е предписана да не се разваля около година, може да бъде по-вредна за здравето ни от пастьоризираното мляко. И така, кое е по-добре да включите в диетата си?

Според експерти простата пастьоризация включва по-дълъг процес на термична обработка, така че това мляко съдържа много по-малко витамини и микроелементи, които са полезни за хората. Следователно UHT млечните продукти имат по-голяма стойност. Освен това се произвежда от натурално, пълномаслено краве мляко с най-високо качество.

Каква е ползата от продукта?

Много изследвания, проведени както от местни лаборатории, по-специално във Всеруския изследователски институт на млечната промишленост, така и от чуждестранни, казват, че този вид напитка съдържа почти всички микроелементи, полезни за човешкото тяло:

Млечен протеин (казеин 80%, албумин 13%, глобулин 7%) - счита се за един от най-бързо усвоимите протеини. Намалява натоварването на стомаха и червата. Затова се препоръчва да се пие мляко след физическа активност. 250 ml течност съдържат 8 грама протеин.
Калцият подпомага мускулния растеж и натрупването на мускулна маса. Влияе благоприятно за укрепване на костната маса.
В мазнините на млечните продукти има витамини А, К, В, Е. Но тук бих искал да добавя, че в по-зряла възраст, след 40-50 години, млечните мазнини се усвояват по-слабо от организма. Затова е по-добре да консумирате нискомаслено мляко.

След тренировка млякото задържа вода и възстановява естествения воден баланс. Напитката също потиска глада поради наличието на бавноразтварящи се мазнини и протеини. Той блокира способността на инсулина да превръща въглехидратите в подкожна мазнина.

Поради това блокиране можете да пиете мляко, за да наддадете на тегло, без да се страхувате от затлъстяване. Напитката също се счита за висококалоричен продукт с енергийна стойност до 500 калории.

Културистите наричат млякото най-евтиният продукт за набиране на маса. Стойността на рибата и месото е приблизително равна на смилаемостта на млякото.

Много бодибилдъри използват продукта като част от въглехидратен или протеинов шейк. Според американски учени, като добавите лъжица какао към здравословната бяла течност, можете да увеличите стойността на напитката, а след това разреденото мляко възстановява силата на спортиста между тренировките два пъти по-бързо.

Ако тренирате усилено във фитнес залата, тогава е по-добре да добавите висококачествено спортно хранене към вашата диета. Можете да го изберете например ТУК,(на най-ниски цени) или ТУК.

Освен това този тип продукти имат отлично въздействие върху сърдечно-съдовата система и нормализират метаболизма. Освен това помага в борбата с депресията и стреса, като същевременно подобрява съня и общото благосъстояние.

Ултрапастьоризираният продукт има по-малко съдържание на мазнини от прясното мляко. Затова педиатрите препоръчват това мляко за деца от един месец.

Вреда от млечни продукти

Напитката може да бъде вредна за тези, които имат непоносимост към лактозата, захарта в млякото. И тук обаче има изход. Страдащите от лактазен дефицит трябва да опитат да заменят само млякото с

Някои учени твърдят, че такова пиене може да причини рак при мъжете. Причината се обяснява с факта, че в храната на кравите се добавят определени хормони, които са опасни за силната половина на човечеството.

Малко за качеството

И така, кое е най-доброто UHT мляко за пиене както за възрастни, така и за деца? Отзивите на много купувачи, както и Росселхознадзор, предлагат следната оценка за качество на продукта:

Мляко от Вим-Бил-Дан;
"Сибирско мляко";
"Тимашевски завод";
"Ирбитски завод";
"Рекултивация";
"турци".

Можете да разгледате рейтинга на „частните“ компании, произвеждащи млечни продукти, които бяха проверени от Росселхознадзор официален уебсайт на регистъра на поднадзорните обекти "Цербер".

Напишете в коментарите - използвате ли този продукт и какви са впечатленията ви от него?

P.S. Абонирайте се за актуализации на блогове, за да не пропуснете нищо! Аз също ви каня на моя Instagram

Уникален хранителен продукт. Има балансиран състав, който съдържа протеини и витамини, мазнини и въглехидрати и минерални елементи. Вкусът му е познат на всички от детството. От разнообразието от продукти, продавани в магазините, пастьоризираното мляко се счита за най-здравословно. Какво представлява, запазва ли състава си след обработка, може ли да навреди на здравето? Отговорите на тези въпроси са в тази статия.

Какво стана пастьоризирано мляко?

Това е термично обработен продукт. Увеличава срока на годност. В процеса на индустриална пастьоризация млякото се нагрява до 60 градуса за 1 час или до 80 градуса за половин час. Под въздействието на тази температура се унищожават всички патогенни бактерии и микроби, които винаги присъстват в пълномасленото мляко. По време на пастьоризацията до 90 или дори 99% от микроорганизмите умират (данните по този въпрос варират). С помощта на помпи млякото се почиства от чужди примеси, след което се изпомпва в сепаратор, където се отделя сметаната. След това продуктът се охлажда и се поставя в специален контейнер, пакетиран и изпратен в хладилника.

Срокът на годност на продукта в крайна сметка се увеличава до седмица, ако се съхранява в запечатан контейнер в хладилник. Тогава млякото вкисва и се образува подквасено мляко. При стайна температура продуктът може да се съхранява само няколко часа.

Каква е разликата UHT мляко?

Наскоро по рафтовете на магазините можете да намерите не само пастьоризирано мляко, но и ултрапастьоризирано мляко. Произвежда се по подобна технология, но загрява до по-висока температура от 135 градуса само за 2-3 секунди. Проведените изследвания потвърждават, че такова кратко време за обработка е достатъчно за висококачествено пречистване на млякото от вредни бактерии. След това веднага се охлажда до +4 градуса.

Ултрапастьоризацията удължава срока на годност на продукта до 6 седмици или повече, дори когато се съхранява на стайна температура. След отваряне на опаковката остава прясно 3-4 дни, след което вкисва, както всяко друго мляко.

Видео: Какво се крие под символите на млякото. Стерилизирано, пастьоризирано мляко.

Полезни свойства и състав

Пастьоризираното мляко отстъпва по своите характеристики на пълномасленото мляко. Все пак може да се нарече полезен продукт. От всички съвременни методи за преработка на мляко пастьоризацията се счита за най-добрата, тъй като ви позволява да премахнете всички чужди примеси и да унищожите вредните микроби и гъбични спори. Следователно, такъв продукт не изисква допълнително кипене преди употреба.

Калоричното съдържание на пастьоризираното мляко е ниско. 100 грама продукт с 2,5% масленост съдържа 54 Kcal, а 3,5% масленост съдържа 60 Kcal. Изпивайки 1 чаша, човек получава:

млечен протеин;

почти 50% от дневната стойност на калций;
други минерали - мед, йод, стронций;
витамини D, група В.

Пастьоризираният продукт е идеален за хора, които не понасят вкуса на храната, приготвена на пара. Не съдържа консерванти, безопасен е за здравето и е подходящ за бебешка храна. Температурата, при която се извършва пастьоризацията, позволява да се запазят повечето витамини и микроелементи.

За особено полезно се смята пастьоризираното протеиново мляко – получава се чрез смесване на пълномаслено и обезмаслено мляко на прах. Съдържа 1% мазнини и 4,3-4,5% протеини.

Има и обезмаслено пастьоризирано мляко, в което съдържанието на мазнини е само стотни от процента. Този продукт е полезен за хора с непоносимост към животински мазнини.

Стерилизацията става при много по-висока температура – до 150 градуса. Така суровините се обработват в рамките на половин час.

Има 3 основни разлики между двата вида продукти:

Пастьоризираното мляко запазва полезните млечнокисели бактерии, докато стерилизираното мляко не съдържа никаква полезна микрофлора.
Пастьоризираното мляко в херметически затворена кутия се съхранява около седмица (ултрапастьоризирано - 2 месеца или повече). Стерилизираните продукти не губят качеството си една година след производството, ако през това време не се отвори оригиналната опаковка.
Стерилизираното мляко има по-ниска хранителна стойност от пастьоризираното мляко.

По отношение на практичност печели стерилизираното мляко. Издържа много по-дълго. По отношение на състава пастьоризираният продукт е все пак по-здравословен.

Сравнение на пастьоризация и ултрапастьоризация

След пастьоризация някои бактерии все още оцеляват и са особено устойчиви на топлина. Ултрапастьоризацията унищожава всички вредни микроорганизми, но полезните вещества остават: обработката се извършва при по-висока температура, но само за 2-4 секунди. При такива условия млечната захар (лактоза) не се разрушава и се запазват първоначалните свойства на калция и други минерални соли, витамини и ензими.

Експерти от Института по хранителни технологии на САЩ наричат ултрапастьоризацията едно от най-високите постижения на 20 век. Резултатите от много изследвания показват, че такова краткотрайно лечение ви позволява да запазите много по-ценни бактерии и витамини. Много от тези полезни вещества не могат да издържат на продължителна топлина по време на процеса на пастьоризация и се унищожават.

Как да накараме млякото да остане свежо и здравословно по-дълго?

Ако има нужда да удължите срока на годност на пастьоризираното мляко, можете да го замразите. Във фризер продуктът ще запази полезните си качества. Само трябва да го замразите само веднъж, след което трябва да го сварите. Струва си да варите пастьоризирано мляко, дори ако ще го храните на малко дете.

Можете да пастьоризирате фермерско мляко у дома. Това ще помогне да се удължи срокът на годност, тъй като такъв продукт се вкисва много бързо. Ще ви трябва голяма тенджера, стерилизирани бутилки или буркани с плътни капаци и фуния. Процедурата е следната:

Изсипете мляко в тенджера.

Кипене.

Готино.

Разсипете в буркани.

Затворете плътно и приберете в хладилника.

Пастьоризираното мляко, приготвено в домашни условия, може да престои на студено с плътно затворен капак около седмица. През цялото това време тя ще остане свежа, в нея ще се запазят всички полезни бактерии, витамини и микроелементи.

Възможна вреда

Потенциалната вреда за продукта произтича главно от факта, че могат да се добавят химикали за удължаване на срока на годност.

В резултат на пастьоризацията умират до 90% от вегетативните форми на бактериите, които живеят в млякото. Проблемът е, че се унищожават само онези микроорганизми, които са в активно състояние. Техните спори остават жизнеспособни (въпреки че не могат да издържат на ултрапастьоризация). След като влязат в човешкото тяло, когато се появят повече или по-малко благоприятни условия, те ще започнат да се размножават бързо. Затова пастьоризираното мляко трябва да се съхранява правилно - на хладно и не по-дълго от периода, посочен на опаковката. В противен случай консумацията на продукта може да доведе до отравяне и други негативни реакции на тялото.

Можем да заключим, че пастьоризираното мляко не е напълно неутрализирано. Би било по-правилно да го наречем продукт с удължен срок на годност. Ако условията за съхранение са спазени и самото мляко е с високо качество, тогава то не носи повече рискове за здравето от прясното мляко.

Скрити заплахи за деца

Пастьоризираното мляко е оптимално за бебешка храна. Не съдържа вредни консерванти, които провокират алергични реакции, включително диатеза.

Има и предупреждение за родителите. Препоръчително е децата да приготвят каша с пастьоризирано мляко едва от 6-7 годишна възраст. След 1 година бебето може да го пие, но не по-рано.

По-добре е да варите пастьоризирано мляко за дете. По време на термичната обработка във фабриката някои микроорганизми, покрити с устойчив филм, не се унищожават. Те са безопасни за възрастни, но детският организъм е по-чувствителен.

Как да изберем здравословно мляко в магазина?

Има много видове пастьоризирано мляко. Затова в магазина първо трябва да погледнете датата на производство и срока на годност. Ако е изтекъл или ще изтече скоро, по-добре е да откажете покупката.

Найлоновите торбички не са подходящи за дългосрочно съхранение на продукта. Те също не са достатъчно силни. Пластмасата пренася чужд вкус и мирис на млякото. Стъклените бутилки нямат този недостатък, но е по-добре да изберете продукти в картонени торби. Те са чудесни за дългосрочно съхранение.

Трябва също да проучите състава. Ако пише пълномаслено мляко, това е натурален продукт, който е термично обработен. Пълномасленото мляко може да се разрежда с възстановено мляко - направено от сух прах. Не е задължително да е с лошо качество, просто в такъв продукт има по-малко полезни вещества.

Има лесен начин да проверите качеството на млякото. Трябва да капнете капка от него в чаша вода. Ако потъне на дъното, млякото е пълномаслено; ако се разтече, то е разредено.

Доброто пастьоризирано мляко няма утайка, но това може да се провери само в домашни условия след отваряне на опаковката.

Във вносното мляко често се срещат антибиотици. Ако не се вкисне дълго време, това означава, че тези вещества са в продукта, както и стабилизатори на киселинността. Очевидно не си струва да го купувате - няма да донесе никакви ползи за здравето.

Обикновено млякото се подлага на ултрапастьоризация и се подлага на щадяща топлинна обработка по специален начин. При този процес млякото се нагрява и охлажда само за няколко секунди, след което се поставя в уникална картонена опаковка, като се запазва абсолютната стерилност. В резултат на ултрапастьоризацията, продуктът напълно запазва всичките си полезни вещества, включително жизненоважните за човешкия организъм.

Млякото, преминало ултрапастьоризация, не е необходимо да се вари, тъй като е безопасно за здравето и напълно готово за консумация.

След ултрапастьоризация млякото, бутилирано във фабрично затворени опаковки, може да се съхранява няколко месеца при стайна температура. UHT млякото се произвежда само от пресни и натурални млечни продукти, тъй като те могат да издържат на такава топлинна обработка без подсирване. Други видове мляко не могат да бъдат ултрапастьоризирани.

Характеристики на UHT продуктите

Млякото след ултрапастьоризация може да се използва като самостоятелен продукт или като основа за приготвяне на кисело мляко или домашна извара. Но такова мляко е лишено от млечнокисели бактерии и микрофлора, така че е необходимо да се добави специална бактериална закваска към него. Съдържа Bacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които го правят възможно от UHT мляко или друг млечен продукт.

Натуралното органично мляко се получава само от крави хранени с натурални храни без хормони и антибиотици.

UHT продуктите са идеални за малки, на които им е твърде рано да пият пълномаслено краве мляко. Бебетата, които редовно пият мляко, което е преминало през такава обработка, наддават много по-бързо и значително изпреварват в развитието си своите връстници, които пият пастьоризирано мляко. В допълнение UHT млечните продукти съдържат ензими, които помагат за усвояването на хранителни вещества и млечни протеини. Без тези ензими протеините не се усвояват от тялото, възприемат се като чужди вещества и причиняват стомашно-чревни разстройства и различни реакции на имунната система.

Купувайки мляко в магазин, ние естествено очакваме да получим висококачествен, безопасен и здравословен продукт. За да направите правилния избор, трябва да разберете особеностите на различните методи за топлинна обработка, на които млякото се подлага в мандрите.

По правило въпросът защо е необходима топлинна обработка по принцип не възниква за грамотен човек. Всички знаем, че суровото мляко е отлична среда за размножаване на различни бактерии и микроорганизми. Ето защо нашите майки и баби винаги са го варили преди употреба. Но варенето убива не само бактериите, но и много полезни вещества. Затова днес се използват други, по-модерни методи.

Методи за топлинна обработка на мляко: разбиране на разликите

Най-прогресивната и най-щадяща е ултрапастьоризацията. Нарича се още суперпастьоризация, ултрависокотемпературна обработка (UHT), а в английската версия - ултрависокотемпературна обработка. Нека се опитаме да разберем какви са предимствата на тази технология и как UHT млякото се различава от своите „братя“.

Малко факти и статистика

Американският институт по хранителни технологии призна UHT за „най-важното постижение на хранително-вкусовата промишленост на 20-ти век“. В Европейския съюз, според социологически проучвания, седем от всеки десет души избират UHT мляко. Това се доказва и от икономически данни. Така например в Белгия пазарният дял на такова мляко е 96,7%, в Испания – 95,7%, във Франция – 95,5%.

В страните от бившия Съветски съюз ултрапастьоризираното мляко не е нов продукт, но не толкова популярен. Това се дължи преди всичко на широко разпространените предразсъдъци относно устойчивото на съхранение мляко и непознаването на основните предимства на тази „напреднала“ технология. Повечето хора са склонни да предпочитат познатото и разбираемо пастьоризирано мляко.

Пастьоризация

Разбира се, в историята на термичната обработка на млякото пастьоризацията веднъж се превърна в истински пробив. Изобретен е от френския микробиолог Луи Пастьор в средата на 19 век и технологията не се е променила много оттогава.

Млякото се загрява до 75 - 85 ° C и се поддържа при тази температура от 10-40 секунди до няколко минути. Това убива опасните патогенни бактерии. E. coli също умира, но спорите му, както и тези на други бактерии, остават невредими. Факт е, че спорите имат по-здрава обвивка и са устойчиви на високи температури (дори температури от 90 ° C не са страшни за тях). Срокът на годност на такова мляко е няколко дни, след което спорите започват активно да се развиват и пиенето на такова мляко става опасно. Пастьоризираното мляко трябва да се съхранява само в хладилник, като е препоръчително да се вари преди употреба. За съжаление, както споменахме по-горе, домашното варене унищожава хранителните вещества, съдържащи се в млякото: витамини, млечни протеини, включително казеин - уникален протеин, който не се среща в други продукти, и албумин, който играе важна роля във функционирането на кръвоносната система. Така че ползите от варено мляко са много съмнителни.

Ултра пастьоризация

Ултрапастьоризацията решава този проблем. Тази технология ви позволява да почистите млякото от всички нежелани и опасни бактерии и техните спори, като същевременно запазите микроелементите и витамините, които правят млякото ценен здравословен продукт.

Тайната е следната: за много кратък период от време (4 секунди) млякото се излага на свръхвисоки температури от 135-140°C, след което много бързо се охлажда до 4-5°C. Такава висока температура се оказа фатална за бактериите и спорите, но полезните вещества нямат време да променят структурата си и да се разрушат за толкова кратко време.

Изследванията на международни институти и здравни организации в Съединените щати, Европейския съюз и Нова Зеландия стигнаха до същото заключение: UHT млякото запазва всички хранителни предимства на млякото за пиене без риск от заразяване с болести, които могат да бъдат причинени от микроорганизми, присъстващи в суровото мляко .

Още малко за тънкостите на ултрапастьоризацията: суровини и опаковки

Важно е, че не всяко мляко може да се използва като суровина за ултрапастьоризация, а само екстра или премиум клас. Факт е, че под въздействието на свръхвисоки температури, недостатъчно висококачествените суровини ще се навият в тръбите на стерилизатора и ще разрушат скъпото оборудване. Естествено, това не е включено в плановете на нито едно предприятие. Затова млякото се закупува само от сертифицирани доставчици и се подлага на задължително лабораторно изследване, за да се гарантира съответствие с всички норми и стандарти.

За да се изключи възможността бактериите да попаднат в млякото още при производството, то веднага се изсипва в асептични картонени торби Tetra Pak. Този пакет е сложна система от 6 слоя, които осигуряват плътност и максимална защита от светлина и кислород. В допълнение, един от слоевете - фолио - създава "ефект на хладилник", предотвратявайки нагряването на млякото.

Ултрапастьоризирано мляко (пречистено от микроорганизми, спори и ензими, които причиняват ферментация) в такива опаковки може безопасно да се съхранява при стайна температура (20-25°C) в продължение на няколко месеца. Това означава, че можете да вземете чантата със себе си на работа, да я дадете на децата в училище, на разходка или на екскурзия. Но трябва да запомните, че ако сте отворили опаковката и не сте я изпили наведнъж, трябва да съхранявате продукта в хладилника.

Млякото се търси по целия свят. Въпреки това, като повечето нетрайни храни, той почти никога не се продава пресен. Преди да влезе в магазина, млякото преминава през задължителна предварителна обработка във фабриката. Но ако всички отдавна са свикнали с пастьоризираната версия, тогава надписът на опаковката „ултра-пастьоризиран“ кара някои потребители да мислят. Тъй като тази точка може да повлияе на полезността на продукта, струва си да разберете терминологията по-задълбочено.

Какво е?

UHT мляко, известно също на мнозина като стерилизирано мляко, е мляко за пиене, което е било обработено с висока температура, за да се елиминират всички живи микроорганизми. Този продукт е подходящ не само за консумация в чист вид. С добавката му можете да приготвяте всякакви ястия и печива. Разрешено е дори да се дава на бебета.

Ултрапастьоризацията означава, че пълномасленото прясно мляко се загрява максимално бързо със специален апарат до температура около 140 градуса, която трябва да издържи за около 15-20 секунди. След това продуктът се охлажда със същата максимална скорост до температурата, при която може да се съхранява в хладилник. Подобни операции означават, че всички живи компоненти на млякото, от които имаше доста в оригинала, умират. Остава само вкусът и полезните микроелементи, които естествено не изчезват никъде.

В същото време някои микроорганизми, умрели в резултат на нагряване, могат да бъдат от полза за хората, но смъртта им е оправдана по свой начин, тъй като в запечатано състояние такова мляко може да се съхранява до шест месеца.

В голяма страна с много отдалечени региони, ултрапастьоризацията е единственият начин за доставка на мляко до слабо населени райони.

Ползи и вреди

Може би всеки друг вид мляко или ферментирал млечен продукт е малко по-здравословен от ултрапастьоризираната версия. Все пак липсата на млечнокисели бактерии, които играят важна роля в установяването на храносмилането, и някои други компоненти го засягат. Въпреки това не трябва да подценявате полезността на такова мляко, тъй като повечето полезни микроелементи не се разграждат при нагряване до 140 градуса.

Освен това, благодарение на такава обработка, става възможно да се предадат на потребителя, запазвайки ги за по-дълъг период.

По правило ултрапастьоризираният вариант е с малко по-ниска масленост от прясното мляко, поради което този вариант е за предпочитане при бебета. И накрая, значителното нагряване е достоен заместител на добавянето на консерванти. Следователно, когато избирате UHT мляко, поне ясно разбирате защо не се разваля и можете да сте сигурни, че не съдържа ненужни добавки.

Що се отнася до вредата, пиенето на ултрапастьоризирано мляко практически не може да го причини.Този продукт не е нетраен, така че дори вероятността от отравяне от развалена напитка е сведена до минимум. Следователно можем да кажем, че единствената опасност остава индивидуалната непоносимост към лактоза, причинена от липсата на ензими в организма на възрастните, които да усвояват това вещество. Има цели нации (например китайците или много народи от Севера), които имат такъв широко разпространен проблем, но сред нашите съграждани процентът на хората с непоносимост към лактоза е сравнително малък.

Как се различава от пастьоризираното?

За много потребители „ултрапастьоризирано“ е просто фантастично име за пастьоризирано мляко, което трябва да привлече купувача. Всъщност разликата е очевидна. На първо място, това се крие в производствения процес. Вероятно всяка домакиня знае, че преди употреба селското мляко трябва да се загрее (довежда се до състояние, близко до кипене, но все още не кипи). Това решение ви позволява да унищожите повечето вредни микроорганизми, като същевременно запазите всички или почти всички предимства на напитката. Всъщност това е пастьоризация, само у дома.

В завода се произвежда пастьоризирано мляко при температури от 60 до 98 градуса. Колкото по-висока е температурата, толкова по-кратка е продължителността на нагряване (средно - от 14 минути до час). Както споменахме по-горе, процесът на ултрапастьоризация е много подобен по принцип и дори остава обратният модел, но числата се различават значително в посока на повишаване на температурата и намаляване на времето за обработка.

В резултат на това разликата засяга състава, ползите и срока на годност на продукта.Пастьоризираното мляко е по-здравословно, но като всички други минимално преработени натурални продукти, то има срок на годност няколко дни в най-добрия случай. Ултрапастьоризацията ви позволява да удължите живота на пакет мляко до шест месеца, като го доставяте дори до най-отдалечените региони. Получената полза обаче е малко по-ниска, тъй като полезните микроорганизми също умират по време на обработката.

Както вече споменахме, пастьоризираното мляко съдържа витамини и минерали, както и полезните млечнокисели бактерии, докато UHT версията не съдържа последния компонент.

Характеристики на съхранение и използване

GOST не поставя ясно описани изисквания за ултрапастьоризирано мляко, така че може да е малко по-различно за всеки производител. Известно е, че такъв продукт може да се съхранява няколко месеца, но дори първото място в класацията на срока на годност сред млечните продукти не означава, че продуктът е запазен в пълния смисъл. Подобно на обикновена картонена кутия пастьоризирано мляко, UHT млякото се съхранява стриктно в хладилник. Но дори и такива условия на съхранение предполагат значително ускоряване на процеса на зреене, ако опаковката се отвори, въпреки че поради по-високата температура на обработка млякото от отворена опаковка може да се пие за около четири дни. Разбира се, тези цифри са приблизителни, така че трябва да се съсредоточите предимно върху срока на годност, посочен върху опаковката на конкретен продукт.

Също така си струва да се отбележи, че кипенето на UHT мляко преди употреба е безсмислено.Той вече е бил промишлено загрят до температура над точката на кипене и многократната обработка може просто да „довърши“ останалите полезни вещества.

Ще научите повече за UHT млякото в следващото видео.