كيف يتم صنع الحليب المعقم؟ المبستر أو المعقم: أيهما أفضل للجبن؟

في السابق، كان بإمكانك رؤية نقشين على عبوات الحليب الذي تم شراؤه من المتجر: معقم ومبستر. والآن في كثير من الأحيان تصادف عبوات مكتوب عليها "الحليب المبستر للغاية".

الحليب مشروب فريد من نوعه يحتوي على تركيبة استثنائية من العناصر الغذائية - البروتينات والدهون والفيتامينات والأملاح المعدنية والكربوهيدرات. ولذلك، فإن فهم كيفية "صنعها" مهم جدًا. :-)

البسترة الفائقة

البسترة الفائقة(من اللاتينية فائقة- الإفراط، المفرط، + البسترة) هي عملية معالجة حرارية تهدف إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج الغذائي.

يتيح لنا هذا النوع من المعالجة إنتاج حليب شرب عالي الجودة لا يحتاج إلى الغليان. ويفقد الحليب المسلوق العديد من خصائصه العلاجية. أثناء الغليان، تتحلل البروتينات ويتحلل فيتامين C الحساس للحرارة، ويتحول الكالسيوم والفوسفور إلى مركبات غير قابلة للذوبان ولا يمتصها جسم الإنسان.

عادة ما يكون الحليب الخام وعصائر الفاكهة مبسترة للغاية. يتم تسخين السائل لمدة 2-3 ثواني إلى درجة حرارة 135-150 درجة مئوية ويتم تبريده على الفور إلى 4-5 درجة مئوية. في هذه الحالة، يتم تدمير مسببات الأمراض والكائنات الحية الدقيقة بالكامل. يتم تخزين الحليب بعد هذا العلاج لمدة 6 أسابيع أو أكثر في درجة حرارة الغرفة.

وهكذا يتم إزالته من الحليب. البكتيريا والجراثيم البكتيريةمما يؤدي إلى اللبن الرائب و يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة الطبيعية بأقل قدر من الخسائر.

بعد المعالجة، يتم تعبئة الحليب تحت ظروف معقمة في كيس متعدد الطبقات محكم الغلق. مواد خام عالية الجودة، بالإضافة إلى المعالجة الفورية والتعبئة الموثوقة - هذا الحليب لا يحتاج إلى الغليان.

تتم عملية البسترة الفائقة في نظام مغلق، وهناك منشآت خاصة. المدة - حوالي ثانيتين.

يتم استخدام طريقتين للبسترة الفائقة:

• ملامسة السائل لسطح ساخن عند درجة حرارة 125-140 درجة مئوية؛
• الخلط المباشر للبخار المعقم عند درجة حرارة 135-140 درجة مئوية.

في الأدب باللغة الإنجليزية، تسمى طريقة البسترة هذه UHT - معالجة درجة حرارة عالية للغاية؛ في الأدب باللغة الروسية، يتم استخدام مصطلح "البسترة العقيمة".

هناك أيضًا طرق بسترة أخرى، على سبيل المثال، فيما يتعلق بالحليب - ULT (طويل جدًا).

البسترة الفائقة تسمح لك بالحصول على الحليب، قطعاً.

يظل الحليب المعقم طازجًا فقط في عبوات معقمة محكمة الغلق. بعد فتح العبوة يجب تخزين الحليب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4-5 أيام، وإلا فإنه سوف يفسد مثل أي شيء آخر.

لكن. مثل هذا الحليب يفسد ببساطة بعد فترة. لاحظ الكثير من الناس هذا. اتضح أن هذه ليست علامة على أن كل شيء سيء. هذا هو ما ينبغي أن يكون!

هناك رأي مفاده أنه لا يمكنك الحصول على الزبادي محلي الصنع أو الجبن من الحليب المعقم. متاح! لا يحتوي الحليب المعقم على نباتات دقيقة خاصة به، بما في ذلك بكتيريا حمض اللاكتيك، لذلك فهو يحتاج إلى مساعدة على شكل بادئ. على سبيل المثال، بالنسبة للزبادي، يتم استخدام بادئ بكتيري يحتوي على العصية البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة.

على عكس المعتاد والمألوف لدينا البسترة، وبعدها تظل بعض البكتيريا المقاومة للحرارة وأبواغها موجودة في الحليبتحدث البسترة الفائقة (UHT) عند درجة حرارة أعلى - 135-137 درجة مئوية، مما يسمح تدمير البكتيريا تماماولكن يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الحليب، حيث تستغرق المعالجة 2-4 ثواني فقط! وهذا مهم بشكل خاص، لأنه في ظل هذه الظروف لا يتم تدمير سكر الحليب (اللاكتوز)، وتحتفظ الأملاح المعدنية (الكالسيوم، على سبيل المثال)، والفيتامينات والإنزيمات القيمة بخصائصها.

أصبحت الآن تقنية البسترة الفائقة (تقنية UHT) هي تقنية معالجة الحليب الأكثر تقدمًا وشعبية في العالم. وقد وصف المعهد الأمريكي لتكنولوجيا الأغذية في عام 1989 هذا النظام بأنه "أعظم إنجاز لتكنولوجيا الأغذية في القرن العشرين". في فرنسا وألمانيا وبلجيكا وإسبانيا وبعض البلدان الأخرى، يمثل هذا الحليب ما يصل إلى 90٪ من إجمالي حجم المنتج المستهلك.

يعد الحليب المعقم (المبستر للغاية) منتجًا عالي الجودة، وذلك بفضل العلم وتكنولوجيا المعالجة الحرارية الفريدة، ليس أقل جودة من الحليب الطازج، حيث يحتفظ بجميع المواد المفيدة اللازمة للشخص لفترة طويلة.

لماذا يصبح طعم الحليب مرا عندما يفسد؟

من تعليقات ليودميلا، الرئيس السابق لمختبر مصنع تعليب الألبان (انظر أدناه في التعليقات تحت المقال):

الحليب المبستر للغاية هو أعظم إنجاز علمي في صناعة الألبان، استخدم هذا الحليب فقط، جميع المكونات المفيدة للحليب محفوظة حقًا: الفيتامينات، الإنزيمات، مفيدة جدًا جدًا، خاصة للأطفال، البروتينات: الألبومين، الجلوبيولين. والأهم من ذلك أن الحليب المعقم لا يحتوي على ميكروبات تدخل الحليب أثناء الحلب من ضرع البقرة وذيلها. في الحليب المبستر، حتى وفقًا للوائح الدولة، يُسمح بمحتوى البكتيريا في الملليلتر الواحد ليصل إلى 150.000، لذلك يتحول بسرعة إلى حامض حتى في الثلاجة.

إذا كان طعم الحليب الموجود في الثلاجة لفترة طويلة مرًا، فهذا يعني أن بكتيريا حمض البروبيونيك قد نمت فيه، والتي تحلل بروتين الحليب، وإذا كان طعمه زنخًا، فهذا يعني أن بكتيريا حمض البيوتريك قد نمت فيه، والتي تتحلل الدهون في الحليب. ربما تعلم أن الزيت المخزن لفترة طويلة، حتى في الثلاجة، له أيضًا طعم فاسد. الزيوت النباتية التي تقف لفترة طويلة حتى في الظلام تصبح أيضًا زنخة، ولكن هنا لم تعد العملية بسبب الميكروبات، إنها تحلل كيميائي حيوي بحت للأحماض الدهنية المعقدة إلى أحماض أبسط، وهذا يحدث بسرعة خاصة في الشمس.

يعد الحليب المبستر منقذًا حقيقيًا لحياة المقيمين في الصيف؛ حيث يمكنك أخذ عدة عبوات في وقت واحد ووضعها في الخزانة ووضع عبوة واحدة فقط مفتوحة في الثلاجة.

حاول ألا تقوم بتسخين الحليب في الميكروويف، لأنه سيدمر الفيتامينات والإنزيمات.

بسترة

بسترة- عملية يمكن التخلص منهتسخين المنتجات أو المواد السائلة إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة أو عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. تم اكتشاف هذه التقنية في منتصف القرن التاسع عشر على يد عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي لويس باستور - ومن هنا جاء الاسم. يتم استخدامه لتطهير المنتجات الغذائية، وكذلك لإطالة مدة صلاحيتها.

أثناء البسترة في المنتج تموت الأشكال النباتيةالكائنات الحية الدقيقة، ولكن الخلافات لا تزال قائمةفي حالة قابلة للحياة وعندما تنشأ الظروف المواتية، فإنها تبدأ في التطور بشكل مكثف. لذلك، يتم تخزين المنتجات المبسترة (الحليب والبيرة وغيرها) في درجات حرارة منخفضة لفترة قصيرة فقط.

ويعتقد أن القيمة الغذائية للمنتجات تظل دون تغيير تقريبًا أثناء البسترة، حيث يتم الحفاظ على الطعم والمكونات القيمة (الفيتامينات والإنزيمات).

اعتمادًا على نوع وخصائص المواد الخام الغذائية، يتم استخدام أوضاع البسترة المختلفة. يميز طويل الأمد(عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة)، قصير(عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية لمدة 0.5-1 دقيقة) و فوريالبسترة (عند 98 درجة مئوية لبضع ثوان).

على الرغم من أن هذا الحليب يحتفظ بمعظم المكونات المفيدة، إلا أنه ليس خاليا تماما من الميكروبات، لذلك يفسد بسرعة. لا تحمي البسترة بشكل كامل من الجراثيم والبكتيريا الضارة - فبينما تتخلص من بعضها، فإنها تجعل البعض الآخر (الجراثيم) أقل نشاطًا. إنهم ينتظرون في الأجنحة.

ولذلك، فإن الحليب المبستر لا يدوم طويلا - حتى لو كان مغلقا ومبردا، فلا يمكن تخزينه إلا لبضعة أيام. في درجة حرارة الغرفة، يتم تقليل عمره إلى عدة ساعات.

تعقيم

تعقيم- الخلو التام من جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة، بما في ذلك البكتيريا وأبواغها، والفطريات، والفيروسات، وكذلك بروتين البريون. يتم تنفيذها بطرق حرارية وكيميائية وإشعاعية وترشيح. نحن هنا نتحدث عن التعقيم بشكل عام من الأجهزة والأدوات وغيرها.

أثناء التعقيم، يتم حفظ الحليب في درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. هذا الحليب معقم تمامًا وله مدة صلاحية طويلة، لكنه يفقد جزءًا كبيرًا من مكوناته المفيدة. البسترة الفائقة أكثر فائدة.

الأطعمة الحية

لحسن الحظ، في موسكو ومدن أخرى اليوم، يمكنك شراء المنتجات العادية - في متاجر الأغذية الزراعية. علاوة على ذلك، في عام 2016، بدأ بيع هذه المنتجات حتى في محلات السوبر ماركت عبر الإنترنت. لذا يمكنك طلب الكتب والألعاب والملابس والقرطاسية وكل شيء للحديقة وفي نفس الوقت سلة من المنتجات الزراعية. هذه المنتجات، بالطبع، فقط لسكان موسكو، لسوء الحظ، لا يمكنك طلب هذه الأطعمة الشهية عن طريق البريد.

وهناك أيضا منتجات الألبان، مثال:

بالإضافة إلى المنتجات الزراعية، هناك المكسرات والفواكه المجففة، وأنواع الشاي المثيرة للاهتمام (بما في ذلك الأعشاب النارية)، والتوابل، وما إلى ذلك.

الأخبار الواردة من RIPI - المعهد الروسي لاختبارات المستهلك - تتعلق بالحليب. أجرى الخبراء اختبارات على الحليب المعقم. ما هو نوع هذا الحليب وكيف يختلف عن الحليب المبستر؟

تساعد كل من البسترة والمعالجة بالحرارة الفائقة (UHT) على بقاء الحليب لفترة أطول في ثلاجاتنا. صحيح، في الخيار الثاني، مدة الصلاحية أطول بكثير وعند استخدام التعبئة والتغليف المعقم، لا يتطلب الحليب حتى مكانا باردا.

بمساعدة البسترة، يتم تحرير الحليب من معظم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض عندما تتم معالجته حرارياً لعدة دقائق من 63 إلى 100 درجة.

تعتبر البسترة الفائقة عملية أكثر صعوبة، ولكنها تعطي أيضًا نتائج أكثر من حيث إزالة البكتيريا المسببة للأمراض مقارنة بالبسترة. يتم تسخين الحليب إلى 135-150 درجة لمدة 1-2 ثانية، ثم يبرد بشكل حاد إلى 4-5 درجات. كل هذا يحدث في 4 ثواني.

هل هناك أي شيء مفيد في الحليب المعقم؟ مما لا شك فيه. ومن العدل أن نلاحظ أنه مع البسترة الفائقة يتم ملاحظة أقل قدر من التغييرات مقارنة بطرق المعالجة الأخرى (البسترة والتعقيم). في العصر السوفييتي، كان الحليب يُبستر عند درجة حرارة 78 درجة، وكان هذا هو الخيار الأفضل للحفاظ على فوائد الحليب، لكن هذا الحليب لم يتم تخزينه لفترة طويلة.

ما الذي يتغير في الحليب أثناء البسترة الفائقة:

1. يتم تدمير الانزيمات
2. يتم تقليل كمية الفيتامينات بنسبة 10٪
3. البروتينات تتغير قليلا

ما يبقى مفيدًا بعد البسترة الفائقة:

1. الكالسيوم والعناصر النزرة الهامة الأخرى
2. معظم الفيتامينات (على الرغم من أن الحليب ليس المنتج الذي نأمل أن نغني الجسم بالفيتامينات)
3. بروتين الحليب والدهون - يغيران بنيتهما قليلاً، ويحافظان على القيمة الغذائية وسهولة الهضم.

إذا نظرت إلى البسترة الفائقة بوعي، فإن الشركات المصنعة لهذه العملية تحمي المستهلكين من الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض خطيرة.

جميع أنواع الحليب المتوفرة في رياض الأطفال حاليًا هي UHT.

لذلك، ننتقل إلى الشيء الأكثر أهمية - نتائج اختبار الحليب UHT. تم اختيار عينات من 11 علامة تجارية من الحليب للاختبار وفقًا لـ GOST 31450-2013 "شرب الحليب. الشروط الفنية". تمت عمليات الشراء في قازان وكراسنويارسك وفورونيج وأومسك وأولان أودي.

ما كان يبحث عنه الباحثون:

• الامتثال لمحتوى الدهون والحجم المشار إليه على العبوة
• وجود الدهون النباتية
• المعلومات الموجودة على العبوة صحيحة

وبحسب نتائج الاختبار: لم تكن أي من عينات الحليب مزيفة - ولم يتم العثور على دهون غير الألبان. جميع الشركات المصنعة أيضًا في حالة جيدة من حيث الحجم، وفي بعض العينات يكون مرتفعًا جدًا. ولكن تم التقليل من نسبة محتوى الدهون لدى بعض الممثلين. يمكن العثور على أسماء هذا الحليب على موقع RIPI. وأشار الخبراء أيضًا إلى أوجه القصور في محتوى المعلومات المتعلقة بتغليف بعض منتجي الحليب.

ما هي الاستنتاجات التي يمكن استخلاصها من هذا؟ الشائعات المخيفة حول جودة الحليب مبالغ فيها. ومع ذلك، فإن اليقظة تنقذ دائمًا الشخص العادي الذي يهتم بصحة أسرته. إن تناول الحليب بشكل عشوائي بناءً على سطوع العبوة ليس هو الحل الأفضل. ومن المفيد أكثر الاستفسار عن سمعة الشركة المصنعة ونتائج اختبارات التحكم المشابهة لتلك التي تجريها RIPI.

الحليب منتج فريد من نوعه يحتوي على تركيبة فريدة من العناصر الغذائية - البروتينات والفيتامينات والمعادن والدهون والكربوهيدرات. لقد كان كل واحد منا على دراية بهذا المنتج منذ الطفولة. لكن اليوم وللأسف الحليب الطازج غير متوفر للجميع، لذلك نضطر لشرائه من المتاجر.

إذا كنت تستطيع في وقت سابق رؤية الحليب المبستر والمعقم على أرفف السوبر ماركت، فقد تمت إضافة UHT إليها أيضًا اليوم. ومع ذلك، ليس كل شخص لديه معلومات حول هذا المنتج. ونظرًا لأننا جميعًا نريد أن يشتمل نظامنا الغذائي على الأطعمة الصحية فقط، فنحن بحاجة إلى معرفة كيفية إنتاج هذا النوع من الحليب. لذلك دعونا نتعرف معًا على فوائد الحليب المبستر للغاية، وربما أضراره.

لذا، فإن البسترة الفائقة هي عملية معالجة حرارية تستمر لمدة أربع ثوانٍ عند درجة حرارة 135 درجة مئوية. عادة، تتم معالجة الحليب وعصائر الفاكهة بهذه الطريقة. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن هذه المرة كافية لتطهير الحليب من البكتيريا الضارة. ومع مثل هذه المعالجة الحرارية قصيرة المدى، لا تختفي فوائد الحليب، وهو أمر مهم.

يحتوي الحليب المبستر للغاية على فيتامينات B وA وH وC وPP وD. إذا تحدثنا عن التركيب الكيميائي فإن هذا المنتج مشبع بالكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك والحديد والكوبالت والبوتاسيوم والصوديوم والأحماض العضوية والدهون غير المشبعة.

إذا تم تخزين الحليب المعقم بشكل صحيح، فسيتم الاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة لفترة طويلة. وفقا لتعليمات الموردين، يمكن تخزين هذا المنتج لمدة عام كامل، ولهذا السبب يتساءل الكثير من الناس: "هل هذا المنتج يسبب ضررا لجسمنا؟"

أريد أن أجيب على الفور أنه لا، الحليب المعقم لا يضر بصحتك. أثبتت العديد من الدراسات أن الحليب المبستر يحتوي على كمية أقل بكثير من الفيتامينات والبكتيريا المفيدة، حيث أن عملية البسترة تستمر لفترة أطول من البسترة الفائقة التي تقتل جميع المواد المفيدة.

هناك أيضًا رأي مفاده أن الحليب المبستر للغاية مصنوع بشكل أساسي من مواد خام منخفضة الجودة. وهذا مفهوم خاطئ عميق. هذا المنتج مصنوع حصريًا من حليب البقر الطبيعي، وبأعلى جودة، لأنه إذا تناولت مواد خام "سيئة"، فسوف يتخثر على الفور أثناء المعالجة الحرارية.

ونظرًا لارتفاع تكلفة معدات البسترة الفائقة، لا يستطيع الموردون تحمل تكاليف كسرها، لذلك يتم اختيار الحليب من خلال فحوصات صارمة.

الخصائص المفيدة للحليب المبستر للغاية

الحليب المبستر للغاية يجلب الفوائد التالية للجسم:

• بفضل الكالسيوم الذي يزخر به هذا المنتج، يتم تقوية الهيكل العظمي.
• له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.
• يساهم في تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
• يساعد على التغلب على الاكتئاب والتوتر ويحسن النوم.
• له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي.

توافق على أن الحليب الطازج دهني للغاية، ولهذا السبب يحظر إدراجه في النظام الغذائي للأطفال الصغار. ولكن لإعداد أطباق الأطفال المختلفة، يوصي جميع أطباء الأطفال تقريبا باستخدام الحليب المبستر للغاية، والذي يحتوي على القليل جدا من الدهون، ولكن في الوقت نفسه الكثير من المواد المفيدة والفيتامينات الضرورية للغاية للتطوير الكامل للكائن الحي المتنامي.

ميزة أخرى لهذا المنتج هي أنه يمكن استهلاكه دون معالجة حرارية أولية، وهو ما لا يمكن قوله عن الحليب الذي تم شراؤه من السوق، والذي يمكن أن يؤوي العديد من البكتيريا المسببة للأمراض.

ما مدى ضرر هذا المنتج؟

1. التعصب الفردي لجميع أنواع الحليب. أظهرت الدراسات العالمية أن ربع الأشخاص لديهم حساسية تجاه الحليب.
2. احتمالية الإصابة بالسرطان عند الرجال. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في المزارع يتم إضافة بعض الهرمونات إلى طعام الأبقار من أجل الحصول على إنتاج الحليب على مدار السنة. هذه الهرمونات تشكل خطورة على النصف الأقوى لدينا.
3. ولا تزال مسألة استهلاك كبار السن للحليب المبستر للغاية مثيرة للجدل أيضًا. ويعتقد أنه مع تقدم العمر يفقد الجسم الإنزيمات التي تهضم بروتين الحليب، وبشربه لا يحصل الإنسان على مواد مفيدة، بل يضر بصحته فقط.

ولكن مهما كان الأمر، فإن هذا الحليب، مثل أي منتج، من حيث المبدأ، يمكن أن يفيد جسمنا، والشيء الرئيسي هو معرفة متى تتوقف عنه ولا تسيء استخدامه.

اعتني بصحتك!

كثر الجدل في الآونة الأخيرة حول الحليب، إذ يدعي البعض أنه صحي وأنه المصدر الرئيسي للكالسيوم لجسم الإنسان، بينما يجد البعض الآخر، على العكس من ذلك، أدلة على أن هذا المنتج عديم الفائدة بل وضار. مهما كان الأمر، من المستحيل أن ننكر حقيقة أن الأطفال والحيوانات الصغيرة تتغذى على الحليب فقط لعدة أشهر. فهو يمنحهم جميع العناصر الغذائية والمواد المفيدة للنمو الجيد والصحة الجيدة.

إذا نظرنا في مسألة ما هو الحليب الأفضل للشرب، فسيجيب الكثيرون بالتأكيد - طازجا. ولكن يجب أن ندرك أن حليب البقر غير مناسب على الإطلاق للأطفال الصغار، لأنه دهني للغاية. ولهذا السبب ظهر الحليب المبستر للغاية، والذي يتم إنتاجه باستخدام تقنية خاصة. إنه آمن تمامًا ومفيد جدًا للأطفال. لقد وجد أن الأطفال الذين يستهلكون الحليب المعقم يكتسبون الوزن وينموون بشكل أسرع بكثير من الأطفال الذين يتلقون منتج الحليب المبستر.

الحليب المعقم هو منتج عالي الجودة تعرض لصدمة حرارية شديدة. يستمر العلاج من 2 إلى 4 ثواني فقط عند درجة حرارة 135 درجة مئوية. وهذا يكفي لقتل كل شيء والحفاظ على العناصر الغذائية والفيتامينات. عند تخزينه بشكل صحيح، يحتفظ هذا المنتج بخصائصه لفترة طويلة. يمكن للتغليف المطهر أن يبقيه طازجًا لمدة عام كامل، لذلك يشكك الكثيرون في خصائصه المفيدة ويقولون إن الحليب المعقم ضار بجسمنا.

هذا الرأي خاطئ بشكل أساسي، لأنه تم إجراء العديد من الدراسات التي أثبتت أن هذا الحليب يتم حفظ جميع المواد المفيدة تقريبًا، ولكن لا توجد نباتات دقيقة ضارة. يتم تدمير معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة ليس بسبب ارتفاع درجة الحرارة، ولكن بسبب تعرضها لفترة طويلة. ولهذا السبب، يحتوي الحليب، الذي يستغرق وقتًا أطول في التسخين مقارنة بالحليب المبستر، على مواد مغذية أقل بكثير.

يتم تخزين هذا الحليب في عبوات معقمة لا تسمح للضوء والأكسجين والبكتيريا بالدخول إلى الداخل. جزء مهم من هذه العبوات هو الرقائق، مما يوفر تأثير الثلاجة ويمنع تسخين المنتج. بفضل ذلك، سيبقى الحليب طازجًا حتى عند درجة حرارة +25 درجة مئوية.

يعتقد بعض الناس أن الحليب المعقم مصنوع من مواد خام منخفضة الجودة، لكن هذا غير صحيح على الإطلاق. هذا المنتج مصنوع فقط من حليب عالي الجودة، وإلا فإنه سوف يتخثر ببساطة عند تسخينه كثيرًا. لا يستطيع المصنعون تحمل تكاليف ذلك، لأن المعدات باهظة الثمن، لذلك يتم اختيار المواد الخام تحت رقابة صارمة.

لا يحتاج الحليب المعقم إلى الغليان، فهو جاهز للاستخدام بالفعل. ولا يمكن قول الشيء نفسه عن شيء تم شراؤه من السوق، لأنه قد يحتوي على بكتيريا ممرضة تضر بصحة الإنسان وتسبب التسمم الغذائي.

يعد الحليب المعقم منتجًا صحيًا يمكن تقديمه حتى للأطفال الصغار دون أي قلق. التعبئة والتغليف الخاص يحفظها لفترة طويلة، والمعالجة الخاصة تقتل الميكروبات وتحافظ على العناصر الغذائية.

الحليب مطلوب في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، مثل معظم الأطعمة القابلة للتلف، لا يتم بيعها طازجة أبدًا. قبل دخول المتجر، يخضع الحليب للمعالجة المسبقة الإلزامية في المصنع. ولكن إذا اعتاد الجميع منذ فترة طويلة على النسخة المبسترة، فإن النقش الموجود على العبوة "مبستر للغاية" يجعل بعض المستهلكين يفكرون. وبما أن هذه النقطة يمكن أن تؤثر على فائدة المنتج، فمن المفيد فهم المصطلحات بشكل أكثر شمولاً.

ما هو؟

الحليب المعقم، والمعروف أيضًا لدى الكثيرين بالحليب المعقم، هو الحليب الذي تمت معالجته بدرجة حرارة عالية للقضاء على أي كائنات حية دقيقة. هذا المنتج مناسب ليس فقط للاستهلاك في شكله النقي. مع إضافته يمكنك أيضًا تحضير أي أطباق ومخبوزات. حتى أنه مسموح بإعطائه للأطفال.

تعني البسترة الفائقة أن الحليب الطازج كامل الدسم يتم تسخينه في أسرع وقت ممكن باستخدام جهاز خاص إلى درجة حرارة حوالي 140 درجة، والتي يجب أن يتحملها لمدة 15-20 ثانية تقريبًا. بعد ذلك، يتم تبريد المنتج بنفس السرعة القصوى لدرجة الحرارة التي يمكن تخزينه فيها في الثلاجة. مثل هذه العمليات تعني أن جميع المكونات الحية للحليب، والتي كان هناك الكثير منها في الأصل، تموت. كل ما تبقى هو الطعم والعناصر النزرة المفيدة التي، بطبيعة الحال، لا تختفي في أي مكان.

في الوقت نفسه، يمكن لبعض الكائنات الحية الدقيقة التي ماتت نتيجة للتدفئة أن تفيد الإنسان، لكن موتها له ما يبرره بطريقته الخاصة، لأنه عند ختمه، يمكن تخزين هذا الحليب لمدة تصل إلى ستة أشهر.

في بلد كبير به العديد من المناطق النائية، تعد البسترة الفائقة هي الطريقة الوحيدة لتوصيل الحليب إلى المناطق ذات الكثافة السكانية المنخفضة.

فوائد واضرار

ربما يكون أي نوع آخر من الحليب أو منتجات الحليب المخمر أكثر صحة قليلاً من النسخة المبسترة للغاية. ومع ذلك، فإن غياب بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تلعب دوراً مهماً في عملية الهضم، وبعض المكونات الأخرى، يؤثر عليه. ومع ذلك، لا ينبغي التقليل من فائدة هذا الحليب، لأن معظم العناصر النزرة المفيدة لا يتم تقسيمها عند تسخينها إلى 140 درجة.

بالإضافة إلى ذلك، بفضل هذه المعالجة، يصبح من الممكن نقلها إلى المستهلك، والحفاظ عليها لفترة أطول.

كقاعدة عامة، يحتوي الصنف المبستر للغاية على نسبة دهون أقل قليلاً من الحليب الطازج، ولهذا السبب يفضل هذا الخيار للأطفال الرضع. وأخيرًا، يعد التسخين الكبير بديلاً جيدًا لإضافة المواد الحافظة. لذلك، عند اختيار الحليب المعقم، فإنك على الأقل تفهم بوضوح سبب عدم فساده، ويمكنك التأكد من أنه لا يحتوي على إضافات غير ضرورية.

أما بالنسبة للضرر، فإن شرب الحليب المبستر للغاية لا يمكن أن يسببه عمليا.هذا المنتج غير قابل للتلف، لذلك يتم تقليل احتمالية التسمم من مشروب فاسد. لذلك، يمكننا القول أن الخطر الوحيد يبقى هو عدم تحمل اللاكتوز الفردي، الناجم عن عدم وجود إنزيمات في الجسم البالغ لهضم هذه المادة. هناك دول بأكملها (على سبيل المثال، الصين أو العديد من شعوب الشمال) تعاني من هذه المشكلة المنتشرة على نطاق واسع، ولكن بين مواطنينا فإن النسبة المئوية للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز صغيرة نسبيًا.

كيف تختلف عن المبستر؟

بالنسبة للعديد من المستهلكين، يعتبر "الحليب المبستر للغاية" مجرد اسم فاخر للحليب المبستر الذي يجب أن يجذب المشتري. في الواقع، الفرق واضح. بادئ ذي بدء، يكمن في عملية الإنتاج. ربما تعرف كل ربة منزل أنه قبل الاستخدام، يجب تسخين حليب القرية (إحضاره إلى حالة قريبة من الغليان، ولكن لا يزال غير مغلي). يتيح لك هذا الحل تدمير معظم الكائنات الحية الدقيقة الضارة، مع الحفاظ على جميع فوائد المشروب أو معظمها. في الواقع، هذا هو البسترة، فقط في المنزل.

يتم إنتاج الحليب المبستر في المصنع عند درجات حرارة تتراوح من 60 إلى 98 درجة. كلما ارتفعت درجة الحرارة، أقصر مدة التسخين (في المتوسط ​​- من 14 دقيقة إلى ساعة). كما ذكرنا أعلاه، فإن عملية البسترة الفائقة متشابهة جدًا من حيث المبدأ، وحتى النمط المعاكس يظل قائمًا، لكن الأرقام تختلف كثيرًا في اتجاه زيادة درجة الحرارة وتقليل وقت المعالجة.

ونتيجة لذلك، يؤثر الاختلاف على تكوين المنتج وفوائده ومدة صلاحيته.يعتبر الحليب المبستر أكثر صحة، ولكن مثل جميع المنتجات الطبيعية الأخرى المعالجة بالحد الأدنى، فإن مدة صلاحيته تصل إلى بضعة أيام في أحسن الأحوال. تتيح لك البسترة الفائقة إطالة عمر علبة الحليب لمدة تصل إلى ستة أشهر، وتسليمها حتى إلى المناطق النائية. ومع ذلك، فإن الفائدة الناتجة أقل إلى حد ما، لأن الكائنات الحية الدقيقة المفيدة تموت أيضًا أثناء المعالجة.

كما ذكرنا سابقًا، يحتوي الحليب المبستر على فيتامينات ومعادن، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة، بينما لا تحتوي النسخة المعقمّة على العنصر الأخير.

ميزات التخزين والاستخدام

لا تضع GOST متطلبات موصوفة بوضوح للحليب المبستر للغاية، لذلك قد تكون مختلفة قليلاً لكل مصنع. ومن المعروف أن مثل هذا المنتج يمكن تخزينه لعدة أشهر، ولكن حتى المركز الأول في ترتيب مدة الصلاحية بين منتجات الألبان لا يعني أن المنتج محفوظ بالمعنى الكامل للكلمة. مثل علبة الحليب المبستر العادية، يتم تخزين الحليب المعقم بشكل صارم في الثلاجة. ومع ذلك، حتى ظروف التخزين هذه تعني تسريعًا كبيرًا لعملية النضج إذا تم فتح العبوة، على الرغم من أنه نظرًا لارتفاع درجة حرارة المعالجة، يمكن شرب الحليب من العبوة المفتوحة لمدة أربعة أيام تقريبًا. وبطبيعة الحال، هذه الأرقام تقريبية، لذلك يجب عليك التركيز في المقام الأول على تاريخ انتهاء الصلاحية المبين على عبوة منتج معين.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن غلي الحليب المعقم قبل الاستخدام لا معنى له.لقد تم بالفعل تسخينه صناعيا إلى درجة حرارة أعلى من نقطة الغليان، ويمكن للمعالجة المتكررة ببساطة "القضاء" على المواد المفيدة المتبقية.

سوف تتعلم المزيد عن الحليب المعقم في الفيديو التالي.